人们在吃朝族冷面的时候，如果能佐以朝族正宗的辣白菜下饭的话，那种美妙的感觉就又会被无限的放大。冷面配辣白菜，此二者的味道相得益彰、真乃“天作之合”！

风认为，世界上最好吃的、花样最多的泡菜是出自于勤劳睿智的朝鲜族人民之手的。在朝族泡菜这个大家族当中，那酸辣爽口的朝族辣白菜是最具有代表性的一员。

如果说东北酸菜是勤劳与睿智的东北人民所创造出来的人间美味，那么辣白菜就是朝鲜族人民赋予白菜这种最普通的食材的另一种创造性的美味呈现。同样是出于利用腌制手法来长久保存新鲜蔬菜的初衷，大白菜在朝鲜族人民的手里得到了另一种升级和蜕变！

辣白菜是朝鲜族人民通过熟练运用涂抹、腌制、封存、发酵等制作手法，再辅以盐、辣椒、味素等多味调料所诞生出来的人间美味。

如果想要制作出最好吃的辣白菜，就一定要调制出最鲜美的辣料来，它是朝鲜族妇女用来制作辣白菜的独门秘方。

这种辣料质地细腻、颜色鲜红，它的外观看起来很像是一大盆和得跟稀泥似的红色胭脂。如若凑上前去用鼻子一闻，那酸酸辣辣的味道立刻就会激活你的味觉神经和唾液腺！

那么，这种辣料是如何制作出来的呢？很可惜，这同样也属于这个民族的秘密。

对于外行人来说，他们即便知道那辣料里面都有一些什么配料，但对于各种配料都需要经过哪些前期处理、每种配料的含量跟比例是多少、还需要哪些后续工序等问题，他们几乎一无所知。正因如此，正宗朝族辣白菜的味道才会显得那么神秘和独到。

在风的家乡，先不必说正宗的朝族辣白菜是有多么得畅销，单单这一小包、一小包的辣料就很受广大食客们的欢迎。因为只要有了它，外行人想要自制辣白菜便不会那么的困难了。而且，用它自制出来的辣白菜也会跟正宗的朝族辣白菜的味道很接近。所以说，正宗的辣料才是制作朝族辣白菜的入门“金钥匙”，它具有“点石成金”的特效！

在制作辣白菜的前期，朝鲜族妇女们会将新鲜的大白菜剥掉过老、过硬的外皮、清洗干净，再把它们从中间切成两半；

接下来，她们会将食盐均匀的涂抹在被切开的大白菜的每一片菜叶上。在把涂好食盐的白菜梆子错落有致的叠放进一个大容器内之后，再将之静置、腌制一段时间。此举的目的是要卤出白菜内部多余的水分；

待白菜卤好了之后，再将之洗净、控水，这时候就该辣料这个制作辣白菜的“主角”登场了。涂抹辣料跟涂抹食盐的过程有些类似，同样是每一片菜叶都不能放过。那白白嫩嫩的白菜梆子会被涂抹得白里透红的，甚是好看；

随后，妇女们会将涂好辣料的白菜整整齐齐的摆进专门用来腌制辣白菜的大红盆里，最后再将其冷藏……

如此一来，要不了三两天，正宗的朝族辣白菜就可以被端上餐桌美美的享用了！

对于风来说，一碟正宗的朝鲜族辣白菜是万般皆配的下饭神器。吃一口大米干饭，再来上一块红白黄绿相间的辣白菜，那稻米粒的清甜幽香、辣白菜的酸辣爽口能够让他吃到撑肚子！

粥与辣白菜更是绝配。在喝粥的时候，风很喜欢将那红红的、辣辣的、酸酸的辣白菜汤搅进粥里一起喝，那个味道简直好的不得了！

风是不太喜欢吃馒头的，但如果有辣白菜的话，即便是吃馒头，他也可以吃得很饱。揪下一小块馒头、蘸上一点辣白菜的汤汁，把它放进嘴里，再吃上一口辣白菜，那个味道同样是很棒的。

风是有多么喜爱辣白菜呢？夸张点儿讲，就算拿来一块蘸着辣白菜汤汁的木头，他也能把那它嘬上一嘬！

辣白菜固然是最具有代表性的朝族泡菜之一。然而，大自然赐予劳动人民的食物和食材并不仅限于大白菜这一种。聪明的朝鲜族人民还创造出了腌萝卜、桔梗、蕨菜、豆腐泡（油豆腐等一系列美味泡菜。它们集体构成了朝族泡菜这个大家族，成为了美食界的奇迹！