十月

?冷面

在风家乡的美食系统当中，朝族冷面是最让风魂牵梦萦和难以忘怀的，这是他无论在任何时间、任何地方都渴望能够吃到的东西！

风出生在一座小村庄里，他对冷面的最初印象就是来自于这座村庄里的一大户朝鲜族人家。多年以来，这家人一直遵循和保持着朝鲜族劳动人民的生活传统和风俗习惯。

尤其在餐饮这个层面上，这户人家堪称朝鲜族人民的典型代表！那些出自他们之手的民族特色食品都是相当具有独到之处的，风认为，好吃便是其最大的独到之处！风吃过的最好吃的冷面，就是这户朝鲜族老乡做的。

现如今，人们只有在地道的朝族冷面店或朝族明火烤肉店里才可以吃到正宗一点的朝族冷面。

冷面作为一种面食，其面条主要分榆树皮面、荞麦面和白面这几种。在风的家乡，朝鲜族人民一般用榆树皮面来制作冷面者居多。用榆树皮面制成的冷面面条呈黄褐色、柔韧性良好，其口感虽然要比白面面条粗糙一些，但也颇为筋道、有嚼劲儿，还带着一股特殊的清香。

除了被用来制作冷面，有的人家还会用榆树皮面来包饺子。

在过去，劳苦大众的物质条件相对匮乏，较少有人能够吃得上、吃得起白面的。榆树皮面的出现，实则也是那些生活困难的人们用之来代替白面的一种无奈选择。

然而，食物和食材的匮乏并不会令广大劳动人民丧失创造的灵感与智慧。经过长时间的劳动实践和代代相承，朝鲜族人民硬是用一些常见的、普通的甚至是低端的食材构建出了一整套非常具有民族色彩的美食体系！冷面便是能够体现出这一特点的代表性食物。

风虽然从未亲自见识过、参与过制作朝族冷面，但经过那么多年的耳濡目染，他还是能够记得朝族冷面大致的制作过程的。

冷面的面条一般都是由专门的压面机压出来的。这种工具在过去几乎都是手动的，其外观神似家家户户当年用来抽取地下饮用水的手动式压水井，它们的操作过程都充分利用了杠杆原理。

压面机的压面仓下面有一块镂有好多细小孔洞的出面板，将一团揉得恰到好处的面团塞进压面仓，再用力的扳动压面把手，面仓里的面团就会被挤压成一根根的细面条。

如果在压面机的出面口下面支起一口烧着开水的大锅，面条流进去、没一会儿就熟了，面香四溢。冷面若是现压现吃，接下来，只要再将事先调制好的冷面凉汤淋进盛好面条的大碗里，一碗地地道道的朝族冷面就做好了！

朝族冷面的面条本身是一绝，那经过朝族妇女精心调制出来的冷面凉汤更是一绝！在风的家乡，正宗的冷面凉汤看起来是比较清澈透明的，它的味道极其鲜美！凉汤的里面除了有味素之类的调味品外，还杂配有黄瓜丝、葱花、香菜、萝卜丝等调味配菜。至于它的里面具体还有哪些肉眼所看不见的配料，风就不得而知了，因为这是朝族人民各家各户的秘方。

为了保持凉汤冰冷的口感，朝族妇女们会把装有冰块的袋子或瓶子放进凉汤里面。吃上一口筋道的、清香的榆树皮面条，再喝上一口冰冰的、鲜美的冷面汤，在炎炎夏日里，这真的是一种久旱逢甘雨、饥肠遇美味的绝美享受！

只可惜，再细致入微的文字也不能将正宗朝族冷面的那种神奇美妙的味道完完全全的形容出来。只有亲身去尝试和品鉴，才能够将那种对于美味的永久性记忆根植到你的大脑和舌尖儿……

?辣白菜

经过长时间的辛勤劳动和经验积累，对于酸、辣、鲜、咸几种味道的掌握和运用，朝鲜族人民早已经轻车熟路。利用这些智慧和技巧，他们将普通食材原本的味道提升到了能够令人馋涎欲滴的层次上，这就是朝鲜族传统食品给人们的味觉所带来的神奇体验。