他心里默默算着调料的比例，犹如画家调配颜色一般，既不能太多，也不能太少。然后，他打开一瓶陈醋，陈醋的酸味是这个酱料的灵魂所在。每次烤制肉类，他都喜欢加一点陈醋，酸味能让肉的质感更加柔嫩，还能有效去除油腻，让人吃的时候不会觉得腻口。他拿起瓶子，小心翼翼地倒了些许在碗里，随即用勺子轻轻搅拌，醋的酸香与其他调料迅速混合在一起，空气中弥漫着一股复杂的香气，勾起了赵爱民的食欲。

“差不多了，”他自言自语道，眼睛微微眯起，像是在思索什么。

接着，他拿出了一瓶黄酒。黄酒是他酱料中的秘密武器，它能让猪蹄的肉质更加细嫩，还能带出食材本身的香味。他倒了一小杯黄酒，轻轻洒在酱料中，黄酒与其他调料迅速交融，仿佛在进行一场味觉上的舞蹈。他深吸了一口气，感受着那股独特的香气。黄酒的甜香中带着一丝醇厚，仿佛让这碗酱料瞬间活了起来。

就在此时，院子里传来了一声轻微的脚步声，赵爱民的耳朵很灵，他知道那是老邻居张叔来了。张叔是四合院里的老住户，年过六旬，却依然精神矍铄，时常会来赵爱民这儿蹭饭。

赵爱民擦了擦手，走出厨房，果然看到张叔站在门口，正朝他笑，露出几颗泛黄的牙齿。

“爱民，又准备什么好吃的呢？我老远就闻到了香味，今天是不是烤猪蹄啊？”张叔边说边朝厨房张望，眼中满是期待。

赵爱民笑了笑，“张叔，今天确实是烤猪蹄，不过这次我打算搞个大动作，调了个新酱料，你可得给我好好尝尝。”

张叔闻言，嘿嘿一笑，立刻走了进来，“你小子，我就知道你不会让我失望。说吧，需要我帮什么忙不？”

赵爱民摆摆手，“不用了，您老就坐那儿等着吃吧。不过，这个猪蹄得烤上一阵，您可别急。”

张叔也不多说，找了个椅子坐下，拿起赵爱民准备好的茶壶，倒了杯茶，自顾自地喝了起来，眼睛却始终盯着厨房里的动静，满脸都是期待。

赵爱民回到厨房，开始最后的准备。他把早已处理好的猪蹄取出来，猪蹄上的皮已经焯过水，表面还带着一层淡淡的亮光，摸起来有种滑腻的触感。他把猪蹄放在案板上，用刀背轻轻拍了几下，确保猪蹄的纤维略微松散，以便后续更好地入味。