肴。小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至

勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将

原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

2、大翻勺是将勺内原料一次性做18°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

3、晃勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行

有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

4、悬翻勺具体操作方法:悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。

5、助翻勺具体操作方法:左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。

在学习菜式及技能的过程中，陈明镜搜集到了狮头鹅的种苗，并成功地投放到星球空间内繁殖种群了。还学会了制作正宗的鱼露、酿造酱油、鱼肚（制胶等传统手艺。

这是benny自己或通过介绍，专门把这些食材加工的传统手艺传授给陈明镜，这些传承，都是久远的传统手工技艺，一方面在如今机械统治的世道，本就式微，二是这些传统手艺，在现今本就是价值不菲的秘方或保密技术，能让陈明镜学个全套，已经是看在陈明镜的钞能力上了。

是的，这几样传统手工艺的学习，陈明镜最少的支付了两刀，多的支付了五刀，并签署了保证合同后，才得以顺利拍摄及获得非商业性使用授权。

并且，为了学习这些手工艺传承，陈明镜前前后后，又花了两个月的时间，来往潮汕地区数十次，才陆续拍摄完毕。没办法，手工与机器的区别，就是时间差异方面。为了完整拍摄这些过程，不得不根据周期分期，而且这还不是全部，等真正的酿造酱油出产，还要一两年的时间发酵，才算及格，只是，这个过程可以通过拍摄现在的前几批次的发酵过程及出窖检查，通过后期的剪辑给补上。并不需要等两年后再回来补拍这批的过程。

而拍摄鱼胶的制作过程就简单多了，前后只花了十六七天就完成了。最核心的重点是在选鱼的环节上。这个是很看重季节出产的。春夏秋冬四季，最为优质的鱼胶都要根据鱼种类的不同，有相应的取胶、制胶、选胶的区别，其中最为顶级的就是鳘肚了，这是一个大类，小类的话还可具体直指金钱鳘这一品种，才是整个鱼胶市场中的皇者，一块这类的5g重量的顶级鱼胶，市价最高可超过百万以上。

而且随着市场的细分，同样的工艺流程，还可细分为日晒、炭焙、电焙等形式，并且每种形式其中又有细微的价格区别。更增加了这个市场的复杂性及辨识难度。

因此，这个良莠不齐的市场，一方面缺乏必要的监管与规范操作，形成界限分明的“明码标价”识别体系，二是这个监管缺失的环节，容易误导消费者，被不实宣传造成损失，从而破坏了整体经营的根基。

这些，都是benny对陈明镜的叮嘱，千万不要利用自己学得的手艺，去从事有损行业整体的事情，否则的话，就有违他支持陈明镜学习这些传承的初衷了。