一般在潮州卤水开卤之前，所熬制的顶汤会有至少以下几组食材。

其中带来鲜味的有以下几组：

（1海鲜组：干贝与大地鱼干，主要带来的是卤水的海鲜鲜味。

（2风腊组：金华火腿肉与金华火腿骨，为卤水提供腊味的鲜味。

（3鲜肉组：老母鸡、梅肉及猪筒骨，主要提供的是鲜肉的鲜味。

（4胶质组：猪皮或猪脚等富含胶质的食材，用于提高卤水的粘稠度。

（5油脂组：鹅油，用于保鲜与封住卤水风味。

顶汤配比如下：

清水55g配：大地鱼5g、瑶柱5g、鸡1只、火腿25g、鹅油15g、香菜1把。

所以说，李诗芸录制的这期节目里，也是同样有满满的干货，而不是灌水之作。

由于卤水制作方法都基本一样，开卤同样如此。因此，狮头鹅以及隆江猪脚的具体操作方式，就非常简单了。一次开火分锅，分别把两样食材汆水去异味。然后就是根据火候的不同，进行卤制到脱骨的程度即可。最后就是酱油拌糖，抹上猪蹄炸一遍后，再卤。最后就是剁块摆盘上桌了。

除开中间炖卤的时长外，整个节目其实也就经历了三个多小时的时间，很顺利地制作成功了。这主要是卤水配料配比介绍、卤水制作、顶汤配比介绍、顶汤制作、开卤、卤制、上色、摆盘这些环节构成。看上去时间不长，但其中的卤料处理与开卤是非常占用时间的，而且每一样都非常有讲究。

尤其是外省人，对于卤料中出现蛤蚧，更是不知道其用途，这些其实都是潮卤的精华与细节，添加这个材料的目的，就是避免卤水变酸或产生异味，作用等同天然防腐剂。当然处理起来，也是比较复杂一些的，需要把头拧掉，然后把竹片去掉，烤箱烤干消毒，才可以加入卤汤。

另外，鱼露，这个也是潮菜的标志性调味料，炒菜会用，蘸蚝烙会用，卤水里也会用，咸鲜味为主，也是必须要下的，能买到潮汕鱼露最好，不行凤球唛也将就吧。

可以说，benny与陈明镜，是因为同样都是追梦人，陈明镜尚在追梦的路上，benny已经圆梦，但这些都不影响他对陈明镜的支持与鼓励。倾囊相授之余，还特别强调了制作顶汤的配料投放先后顺序及相关预制配料的不同方式。事无巨细地给亲自操作、演示了一遍。

由于菜式太多，而且录制的天数较多，在此过程中，benny又教会了陈明镜的颠锅翻勺以及刀功技巧。其实说起来简单，无非就是熟能生巧的锻炼而已。但通过benny的教导与纠正，学习能力强大，手部力量又突出的陈明镜，短短数日，很快就掌握了入门技巧，更令benny愿意传授更多的花活给陈明镜。同样的，陈明镜照例把相关的学习方法，记录了下来：

1、小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用干数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜