和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。

甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。

像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。

店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。

所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。

可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。

初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。

为什么？

一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。

那是精心制作，样样几乎都有门道的。

比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。

为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。

他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。

都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。

还有茶食糕点类呢。

玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。

想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？

能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。

至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。

光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。

再比如说这小酥鱼吧。

这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。

敢情他的独门法子是用砂锅做。

选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。

然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。

可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。

二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。

别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。

可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。

酒的味儿就正，就够劲。

再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。

这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。

真的是还未喝酒呢，人已微醺。

三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。

洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。

通过抽喜签和设“武酒台”的办法。

不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。

于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。

哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。

酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。

在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。

而且谁都难免有个忘性。

常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。

该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。

那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。

所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。

别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。

甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。

不乏有人从远处专程前来见识、领略的。

这么一来，别看开张这么短的时间，又是小本买卖。

可年前已经演变成天天中午，晚上，外头得排队的情景了。

“大酒缸”外头也不止是“烤白薯”了，又招来了一个卖“芸豆饼”和“烂蚕豆”的。

另外老爷子年前一盘账呢，居然也挣了六千多块了。

这才叫“酒香不怕巷子深”啊。

为此，每个伙计额外都给了一百块红包，李福五百。

上上下下高高兴兴，这多有成就感！

但这还不是老爷子全部的本事呢。

有的时候都不是刻意为之，恨不得手指缝一漏，就是一个挣钱的法子。

就比如说吧，春节公假最后一天。

洪禄承、李福、洪衍武、陈力泉外带小洪钧，以及几个伙计。

一起动手把店铺收拾好了，然后得一起吃一顿“开工饭”啊。

洪禄承和李福一合计，说干脆吃烤肉得了。

快，解馋，省事儿。

年轻人又都是大小伙子，吃这个正好。

于是他们就发动年轻人们齐动手，在万寿西宫的松林里捡松塔。

同时又让方丙生去买了五斤牛肉，然后和店里存的羊肉一起片了，用“炮羊肉”的调料腌制。

跟着还在后院儿里放了个铁炉子。

用木柴烧上旺火，架了个纯铁条的“土炙子”，说是要现烤现吃。

最绝的，是大家伙儿用的筷子可不是一般的玩意。

居然是拆开了一个“箭竹”做的锅拍，用拆下来的江苇杆儿当筷子用。

这景儿别说其他人看得瞠目结舌。