这个味道，就算是常年施肥的余叔都有些受不住，毕竟肥料还发酵下，猪大肠里面可是真正原始的那些。

大肠还没洗好，贺宣带着于五郎过来帮忙，可惜贺宣也受不住这个，站在上边不肯下来，于五郎无奈捂着鼻子把东西送下来。

“余叔，这个大肠和小肠，把它们翻过来后，水冲一遍，在放到盆里用盐揉搓，搓完后重新洗过，再用面粉搓一遍。”贺宣把自己能想到的都跟余叔说了。

大肠好吃，可是洗的人真遭罪，贺宣决定把猪腰子给余叔补补，不然一家子光棍，吃这玩意也没用。

两人回家，家里已经开始切猪腿肉，贺宣要求洗干净，腌制一会儿，剁碎。

至于怎么灌到小肠里面，家里不是有漏斗嘛。

等到一只猪后腿被剁的差不多，余叔才回来，盆里的猪下水味道比刚才好了许多。

贺宣就近闻了一下，还有些异味，“余叔，你都用盐和面粉洗的吗？”

余叔蹲了好长时间，腿都麻了才洗出来这么多小肠，“是啊，公子，我揉搓了两遍，洗出来不少脏东西，比开始的时候味道轻了好些。”

到底是哪步没做对，贺宣记得以前老妈洗好的大肠是没有味道的啊。

于大嫂看到洗过的下水，回答道，“公子，这个猪肺里面没洗，才有味道的。”

嗯？猪肺的里面怎么洗？余叔就把外边洗的很干净，以为就可以了。

于大嫂以前洗过下水，带着这盆下水来到井边，反正最难闻的那部分已经除去了，现在已经不是很脏，就在家里冲洗。

于大嫂把猪肺管切开，往里面灌水，一边灌一边拎起，让肺把水流进去，直到猪肺下面开始漏水，流出一些白沫一样的脏水。

脏水流的差不多后，再次清洗干净猪肺，用石头压住，把肺部的脏东西都排出来。

余叔清洗的几样下水都已经很干净了，不过猪大肠翻出来有些肥油，这些肥油也是有异味的，“公子，这些东西都不能吃，要剪掉。”于大嫂跟贺宣商量道。

“行啊，我去给你找菜刀，不过处理的时候小心些。”贺宣看了下，感觉是淋巴细胞，不是真正的肥油，立马把正在剁肉的菜刀收拾一下递过去。

等于大嫂在井台边清理好后，用面粉再次揉搓一遍，冲洗干净，这次的猪下水，就可以使用了。

谢端三人都回来了，家里正忙着，看到谢恒在院子里，准备帮忙，贺宣才意识到三哥到家了。

让余叔重新安排下，一拨人做晚饭，一拨人灌肠，今日先把准备好的这些肉做完，剩下的明日再弄。

余婶负责晚饭，猪蹄炖黄豆已经差不多了，家里有肉有排骨，贺宣留下来的排骨，煎小排，再加两个素菜就可以了。

于大嫂做了一日的腊肉，对于调料的配比，已经心中有数，剁好的猪肉碎，加些香料，味粉，盐巴和酱油，公子专门买来做酱肉的酱油都用完了，不过家里吃的还有一些。

看贺宣吃的肉粽都要放酱油，就知道公子可能比较喜欢这个味道，请示公子的意见后，于大嫂就往灌肠里面也加了一些。

漏斗下方的地方把小肠往上套，直到确定不能在往上撸了，就绑个棉线，扎紧，后面的剪掉。

三个小伙子配合，有粮哥控制肠衣，于五郎抓着漏斗，小竹把准备好的猪肉往里面灌，用筷子一点点捅下去。

贺宣在一旁观看，提醒道，“这个不能灌得太多，不然会坏掉，大概两个手指长度就要绑一截棉绳。”

做出来的灌肠似模似样，于大嫂把边上洗干净的猪肝也一起腌了，做腊猪肝。

猪腰子和猪脾贺宣打算给余叔和于大嫂，这两人今日出了大力气，这不算是很好的部位，不过在村里也是一顿肉，可以让家里人解解馋。

为啥于大嫂会处理猪下水，就是前几年穷的时候，买不起肉，就要些屠夫都看不上的下水回家，只要多清洗几遍，家里孩子也能尝上一口肉味。

余叔看着剩下的不用自己忙活太多，跟谢恒一起把围墙上晒着的干货搬回库房，院子里晒着干草，要收起来，不然被露水打湿了，容易腐烂。

贺宣在外边站了好久，才回到正堂，喝了口水，跟三哥说起腊肠的味道。

谢端吃过腊肠，在《齐民要术》里面，就有写灌肠法，京城也有腊肠做的吃食，贺宣才知道原来村里人不知道只是这边信息太过闭塞，不知道而已，实际上齐国有许多的美食已经创造出来了。

谢端说起自己吃过的一道胭脂肉，用鸡胸脯上的一块肉做成，从开始做到吃上需要半个月的时间。

不过上桌后，色泽艳丽，口感丰富，而且分量不多，只有手心大小的一份，是人家店里的名菜，想吃这道菜都要提前预约，不然轻易点不上。

贺宣听得满心向往，原来这个时候，人家店老板不仅把菜做的好吃，还会饥饿营销，广告做的那么好，生意哪里会差。

人都是这样的，凡是代表着身份地位的东西，越是紧缺，就更愿意花大价钱去拥护。

不知道这胭脂肉是否名副其实，有机会一定要去京城尝尝。

晚饭的菜色不错，猪蹄黄豆炖的酥烂，煎小排也很好吃。

余婶还在家做了炖肉，其实跟铺子差不多的方法，就是炖的是猪下水这些，有猪尾巴，猪头，猪心这些，就把灶台装满了，这一锅要小火一直炖着，两个时辰后才能好。

余婶交代好小竹看好火，就急匆匆回家，忙到这个时辰确实有些晚了。

还有的猪大肠，猪耳朵，猪舌头这些比较好熟，等一个时辰后放进去就行。