等秦鱼回到家的时候，隔壁院子里人来人往，熙熙攘攘，大家都喜笑颜开，忙活的热火朝天。 院子中央，临时架了一个大火堆，火堆四周用石头瓦砾堆了一个圈，勉强当做是火塘。火塘的外围支起了两个三脚架，中间横着一根粗木，粗木中间吊着两根两指粗的麻绳，麻绳一端系着铁锅的一个耳朵。也不知道这绳子是怎么绑的，不摇不晃，不倒不歪，稳稳的将硕大的铁锅吊在火塘上方。 火塘里烧着粗木柴，铁锅里盛着热水，白气急速升起，走进了，能听到锅里稀里哗啦的水声。很明，显这水已经烧沸了。 院子下风口，有很大的一滩血迹，凌乱的泥地里混杂着人的脚印和猪的鬃毛。不远处几个壮汉正围着一个丈多长的井字形木架忙活，木架下头两边是长条凳，木架上头是已经开膛破肚的猪。 鸳媪正一瓢一瓢的把烧沸的滚水盛到木桶里，让仆从提去给清理猪肉的壮汉们。 她一抬头，见到秦鱼，笑开了来：“小主人，怎的这么早就归家了？肉还没洗干净呢。” 秦鱼一言难尽。 肥猪他是打算明早杀的，杀好了，正好用猪油给从左室取回来的铁锅开锅。 现在可倒好，铁锅提前拿回家了，一拿回家连开都没开就被架着烧热水，肥猪也直接杀了，正好用铁锅烧的水秃猪毛...... 鸳媪还在滔滔不绝：“......您还别说，这铁瓮就是比陶的好用，烧水热的贼快，比青铜的轻便，容量也大，就是咱们家的灶有些小了，放不下它，不过也无碍，等带回西乡，重新给它砌个灶头就行了......” 秦鱼：“鸳媪，屠豕，不都是早上看时间的吗？这都下晌了，怎么就给屠了？” 伯牛在旁呵呵呵的笑：“小主人怕是忘了，今日就是个好日子，宜祭祀、纳畜、动土、作灶，主母说恰巧赶上这样的好日子，无需特地挑时辰，就地宰杀了吧。” 秦鱼：......行吧。 “鸳媪，等会肥油刮下来了，就用这口瓮熬油脂吧，这瓮是铁的，烧水容易生锈，熬油给打磨一下，就不爱生锈了。” 一般的铁制兵器和器械，都要定时涂抹油脂的，就是为了防生锈，用油脂给铁锅开锅，也是一样的道理。 鸳媪笑：“小主人懂的真多。” 秦鱼背着小手，一本正经：“那是，我知道的可多了。” 娇娇在后头偷偷的捂嘴笑，峦早就跑去看庖丁解猪了，烟则是很有眼色的去帮着给铁锅里加冷水，火塘里的火烧的可旺，再不加冷水里面的热水就该蒸发干了。 秦鱼去看另一边大石头下压着的豆腐。 今日的豆腐做的尤其多，光用五尺见方的木框框起来的豆腐框子，就有三个，更别提还有筛子里、大小箩筐里压着的，这些都是框子里压不下拿来凑数的。 秦鱼有些担心：“鸳媪，这豆腐放不住，做这么多，吃的完吗？” 这得有多少了，他们家人虽多，但在这里的，顶多有二十来个人，能吃多少？现在天渐渐热起来了，放上一夜，第二日该坏了。 鸳媪笑道：“不怕。主母吩咐了，等压好了，奴挨家挨户的送上一块，今日吃不完的，奴就用盐腌渍起来，糟蹋不了的。” 但其实，以她的估算，不用等到明天，只这院里的大小伙子们，就能把这些豆腐都吃下，所以，她是一点都不担心。 秦鱼这边正说着，猪肉那边已经清洗好了，要切肉熬油了。 鸳媪顾不上秦鱼这里，忙带着人把锅里的热水舀出来备用，然后倒入冷水，倒入切碎的板油，开始熬。 秦鱼还是头一次在日光下看熬猪油。 铁锅受热快，起了灰褐色的浮沫，还有一股腥臊味传了出来。 这是肥肉焯水，再等一会，就该换水了。 但秦鱼左等右等，就只见鸳媪拿着长柄勺子将浮沫撇净，竟是不打算换水的。 看着比肉要多出一倍还要多的水，秦鱼有些难以置信，难道，他平日里吃的油脂，有一多半，都是水吗？还是没焯过水的肉熬成的。 秦鱼咽了咽口水，拉拉鸳媪的袖子，道：“鸳媪，快，换水，这水太臭了。” 鸳媪嘴角明显的抽搐了一下，然后打叠起笑容来：“好~~，小主人，奴奴这就换干净的清水重新熬~~” 下次，下次她一定不当着这小祖宗的面干活了，小祖宗这过分爱洁的毛病，也不知道以后有哪位好女能忍受得了他！ 在旁观看的仆从们也都捂嘴的捂嘴，转身的转身，虽然没有声音传出来，但每个人的眼中，都带出浓浓的笑意来。 秦鱼一边看人换清水，一边叹道：“等你们尝过新的油脂，就知道换水的好处了。壮，少放水，烟，你去灶间拿块干姜来，洗干净剁碎了放进油脂里。” 事实证明，按照秦鱼的法子熬出来的油脂，清澈亮泽，清香扑鼻，闻之怡人。 鸳媪特地舀了一碗新熬好的油脂，远近上下的仔细打量，欣喜赞道：“好俊俏的油脂，以后咱们就都用这法子熬油，小主人真是聪明。”浑然忘记了方才秦鱼要求换水时的嫌弃。 鸳媪将这一碗新油让奴婢呈上给秦大母和秦母她们去看，她则是继续照着新法子熬剩下的板油，板油熬完了，还有肥油，她这里还早着呢。 秦鱼也不错失良机，他带着娇娇和烟她们去厨房里找能有什么是可以用来炒菜的。 厨房里有新鲜的鱼，足足有三斤重，可以做一个鱼头豆腐汤。用铁锅煎过，然后用陶罐炖，一定很香。 有牛羊肉，今天吃猪肉，年羊肉就算了。有鸡蛋和鸭蛋，蔬菜有水芹菜、瓜、葵、葱和姜，调料则是盐和茱萸，以及用肉沫做的肉酱。 在这个时代，葱和姜是作为可食用蔬菜吃的，瓜则是还未长成的葫芦，长条形，在秦鱼眼中，这青嫩的小葫芦，一点都没有葫芦的样子，倒是有点向两千年多后的小瓜（西葫芦），还有点像水果黄瓜，就是不像那个葫芦娃的葫芦。 葵则是有点老了，是从市场上买回来的。这是冬日的蔬菜，能保留到现在，已经算是都邑的农人们保存有方了。 水芹菜一看就很水嫩，同样是买回来的，用来爆炒五花肉，一定很香。 ...... 等到鸳媪那边忙活的差不多了，就发现灶房那边早就盘盘罐罐的准备好了，葱姜切成细末，水芹菜切成段，瓜切成丝，葵已经洗干净，鱼已经用盐和葱姜末...腌制上了？那应该是腌制吧？ 还有蛋、茱萸和切好的豆腐，都一一罗列在陶碗里，等着备用。 鸳媪笑问秦鱼：“小主人今日要大展身手吗？” 秦鱼轻咳一声，不好意思道：“还要靠鸳媪，我只会说，能做成什么样，还要看鸳媪的。” 这话一出，鸳媪立马撸起袖子，干劲十足道：“小主人会说就行了，您说怎么做，奴奴照办，总不会错的。” 周围三三俩俩的仆从们都不约而同的喝道：“彩！” 他们知道，今日，他们又到了大饱口福的时候了。 秦鱼这边的忙活，早就惊动秦大母和秦母那边了，秦鱼和鸳媪对话的时候，秦大母就带着秦母和秦川过来看热闹，就连后/囿，也难得的跟了上来。 秦川扶着秦大母的手臂激动的小声逼逼：“定是鱼，他总是有用不完的新点子！” 秦大母拍拍他的手，警告的看了他一眼。秦川立马紧闭嘴巴，还不住的摇头，表示他一定不会在外面乱说关于秦鱼的话。 秦大母她们到的时候，秦鱼正指挥着鸳媪煎鱼头。 煎鱼鸳媪是常做的，但都是在铜板上做，油温没有铁锅这么高，鱼头滋滋的冒白烟，也没有这么的激烈。 秦鱼：“火太旺了。” 如临大敌烧火的烟立马抽出了两根正烧着的木柴，插入了旁边的草木灰里熄灭，鸳媪则是无师自通的用长柄勺利索的撑起鱼头，阻隔它和油锅的直接接触，避免糊底。 秦鱼：...鸳媪不愧是他们家几十年如一日的掌厨，这反应，这悟性，天才啊！ 只煎了一回鱼，鸳媪就熟悉了铁锅的性能，爆、烈、香！ 秦鱼让人把放着煎好的鱼头的陶罐拿去灶房，小火熬煮，等熬成金黄色，再下豆腐和盐，煮味。 鸳媪这边则是在秦鱼的指挥下炒了一个回锅肉，配料只放了葱姜和茱萸，闻着是挺香的，就是不知道吃着怎么样。 然后是水芹菜炒肉片，肉酱炒鸡蛋，清炒老葵菜，热油茱萸瓜丝，油煎豆腐。 那场面，热气腾腾，香飘十里。 木林就是这个时候来的。 被领进来的时候，木林是一路抽着鼻子进来的，香，实在是太香了！ 秦家这是在做什么好吃的？贵族人家都是这么会吃的吗？他从来没有闻过这样独特馋人的香气。 就是在巨子家中，他也没闻过，更没听说过。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢