好吧！难得儿子对他老爸的事情还这样上心。那今天我便说说，也来说说为什么我们家无论多难都尽可能地过一个丰盛的年的原因，这一切都要从那年和师父一起过年以后说起。

那一年的天气和今年的天气差不多，也是下雪的日子，尤其是大山里的冬天，周边全部都是一片萧瑟，几乎所有的树木都拖去了身上的色彩，只留下光秃秃的树枝，显得格外冷清，不过师傅倒是越来越开心了，我怀疑有两个原因，一个是我将师傅的信寄了出去，师傅有了期盼，另一个原因则是有人陪着师傅一起过年，往年的时候他都是一个人单独过，所以格外冷清，今年有个小徒弟陪他一起过年，他也没有那么寂寞了。师傅早早地开始准备起了年货，我倒是不好意思起来，毕竟白吃白喝这种行为是我自己不能接受的，不过还好！那时候针对我们这些不回去的工人，单位也没有亏待我们，每个人都发了十块钱和一些粮票和肉票。所以还是有将近三分之一的人没有回去，所以单位也很有年味，我把单位发的钱和粮票和肉票都交给了师傅，师傅一开始推却不要，不过我坚持师傅必须要接受，要不我吃饭不香，师傅才勉为其难的接受了。

现在回想起来，还是那时候过年有意思，尽管这些年过去了，我过了这么多年，我还是怀念和师傅过的那一年，师傅原本就是一位非常有生活情趣的人，无论平日里养花养草，还是屋子里的陈设布置都充满了浪漫主义，布置打点都是井井有条，非常整洁。过年这么有意义的节日，他肯定会好好设计的。再说单位里最有才华的只有他一个，平日里大家不愿意和他打交道，那是因为师傅不想和工友打交道，担心给工友们带来不必要的麻烦，不过到了过年，无论是单位还是个人都不太介意政治身份，毕竟弄了一年了，所有的人都要好好休息一下了。所以他们都会让师傅组织各种活动，而师傅这时候都不会拒绝，我自然而然地成为了师傅的贴心小帮手。

记忆中，和师傅过年的那一年是我人生中最无忧无虑的日子，虽然学习有时会让我变得劳累，但我从书本中收获了很多，这本身便是幸福，平时的日子已然很充实快乐了。而过年，又是我那些日子中最为盼望的。因为，在我的印象中，一年中最为热闹的就是过年，或许因为那时候平时除了干活，一年到头难有什么空闲，一到过年，大家都放下手中的活，而为过年忙活着，一进入农历十二月，家家户户就开始准备年货，进县城采购的采购，自己准备的准备。到了十二月二十几，应该是快到小年的时候，单位会从附近农户手里买五六只猪，这时候我们分的肉票就起了作用了，每个人凭肉票可以分十斤肉和几斤鱼，在那时候十斤肉相当于一个星期的工资，我和师傅一共可以领到将近二十斤肉，二十斤猪肉相当于一个新年大礼包，还不包括每个人可以领的几条鱼，我可以和师傅一起过一个极其完美的春节了，过年时可以天天吃肉，而且还是可以吃到饱，光是想想已经甜的无比开心，内心那是非常激动的，天天都盼着发肉，毕竟在老家过年别说吃肉，村里个个都穷，连肉都见不到，现在能吃这么多肉，那幸福感简直让自己天天都精神抖擞，所以天天都盼着就到了杀大猪的日子。

盼星星盼月亮终于等到了杀猪的日子，那天你韩伯伯过来告诉我可以领猪肉了，我一路小跑的便跟着你韩伯伯后面跑去领肉，可到了分肉的地方，已经有很多人在排队了，师傅在我后面慢悠悠地走着，可到了地方以后，奇怪的事情发生了，大家都争相让师傅排在最前面，平日里大家都不和师傅说话，为什么突然都变得热情了呢？你韩伯伯给我解释道，这还不简单，因为马上要过年了，一来大家本来就敬佩你师父，二来大家都需要春联来贴门对子，你别看有这么多人，真正有水平的人只有你师傅一个，他写的春联就和书法作品一样，所以大家每到过年的时候都会央求你师父给写一付春联，这不马上就快过年了，大家都有求于你师傅，所以自然要恭敬些了，还是有本事的人到哪里都能吃上饭。

爸爸。韩伯伯也没有回去吗？他也在那里过年吗？那牛叔叔他们呢？是不是也在那里过年？你韩伯伯当然在那里过年，他对象也就是你韩姨那时候是附近猎户的女儿，他当然要在那边过年了。

不过师傅为人很正直，他还是在队伍里按照先后顺序排队，他排在了我前面一位，还对我解释道，你不知道猪肉的哪一部分好，所以我在你前面，我们两一起挑两块好的，这样过年的时候我们会更加开心些。我当然一个劲点头，除了你韩伯伯上次打猎的时候我分了一块烤猪肉，大快朵颐了一次，将近半年我都没有放开肚子吃过肉了，平时也就是一个星期吃一两块肉。现在能领到这么多肉，别说猪肉，就是猪头我都能吃它个干干净净。

杀猪的时候一般会放几挂鞭炮，之后在猪的哀鸣和鞭炮的炸裂声下，分猪肉仪式便开始了，为了公平起见，猪头和猪蹄及猪下水都会被单独拿出来，如果谁想拿这些部分可以分十五斤，有些人可能就喜欢吃这些边边角角，再加上可以多占五斤便宜，所以这些部分很快便被分走了。之后便是每个人按照排队顺序分肉了，我清楚地记得分肉的时候，我和师傅的肉放在一起分的，一共分了二十二斤，原来是切肉师父没有分好，差了点斤量，多了将近两斤，切肉师傅也没有计较，我便和师傅抬着肉回到了小屋。

回去的路上，我问师傅，为什么多给了也不追究，师父一边和我抬着猪肉，一边和我解释道，那肯定是这切肉师父想让他帮写春联或则是有什么别的事，周边的农户有时候会找自己设计房屋。估计后面有事情想求助自己，社会真的太复杂了，需要用到你的时候，会方方面面照顾你，你便是那最珍贵的珍珠，人人都想巴结你。用不到你的时候，你便如那臭虫般，大家都离你远远地，生怕沾染一丝丝的臭气。不过也不要抱怨，这本就是人性，人不为己天诛地灭。所以呀要顿学点本领，让自己更有价值，所谓技不压身，多一门本事总是好事。你呀这个过年呀还是要认真读书才是，书本就是我们学本领的地方。

领了猪肉之后，师父看着一大块猪肉也是满面春风，甚是高兴，便和我讨论起猪肉的做法，我和师父开玩笑说到，师父，我也就见过猪跑路罢了，真正吃猪肉也就是很少见的事情，你和我讨论如何做猪肉，要我看就是生吃都好吃，你看这些肉都漂亮，油亮亮的。

那我做主了，这次的猪肉虽然比较多，但是我们不可能一次都吃完的，现在做腊肉肯定来不及了，我寻思着做一些炸肉丸，做一些红烧肉，最后再做一些*肉蒸饭。多出来的肥肉我们也别浪费，将他们炼成油渍垃，练出来的油可以吃面条或则炒素菜的时候放进去，味道好极了，上海人就喜欢这样做。你看如何？

师父，你别说了，我口水都要流出来了，你只管吩咐我做就是了，不过我只能打打下手，其他的做的活我可不太会。从小到大，我都没有做过什么饭。我主要干的是体力活，做菜我也能做，就怕做的不好，别糟蹋了这们多珍贵的猪肉。

你呀帮我打打下手，其他的你就不用管了，你先去用油票领五斤菜籽油回来，我们今天就来过小年。

师父，我虽然知道要过小年，但是我们家历来比较穷，我也不知道为什么要过小年，你给说说呗！有什么讲究的地方吗？

这过小年的说法很多，但是民间的说法只有一种传说，灶王爷原为平民张生，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞。一天，他乞讨到了前妻郭丁香家，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。玉帝知道后，认为张生能回心转意，还没坏到底，既然死在了锅底，就把他封为灶王，每年腊月二十三、二十四上天汇报，大年三十再回到灶底。老百姓觉得灶王一定要敬重，因为他要上天汇报。于是，汉族民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”，祈求来年平安和财运。我们今天也做一顿好吃的来把灶王爷的嘴堵上，免得他上天说我们的坏话。

好的，师父，这故事真好听，你再讲一个给我听呗！

故事听完了，你是一直打算听故事还是我们好好吃一顿，师父半打趣的和我说道

那我肯定想吃好吃的，师父，我要一边吃饭一边听你说故事，

那好！不多说了，你去把菜籽油打回来，油打回来以后再去弄些柴火回来，我来将猪肉分好后按照部位来进行料理。

我难以忘记那种充满快乐的期待，我哼着小曲拿着油票一路飞奔到油坊，到了油坊排队的人也有好几个，我心里的那个急就和猫爪的一样，急的不得了，不过还是老老实实地排队，毕竟大家都是按照顺序来的，还好，打油的速度要比切猪肉的速度要快的多，只是排了大约一二十分钟，我便打好了油，油打好以后，我又一路小跑地赶回去，将油放在厨房的桌子上，这时候我已经看到师父将猪肉洗干净以后开始分割了，看着那满座的猪肉，当时真的说不上来的高兴，一个劲地盯着猪肉看，师父看了看我，笑了笑，又是一顿玩笑话。

徒弟，你是什么意思，就用你打回来的油，然后抹在猪肉身上，我们就可以开吃了吗，那这样，你到外面院子的厨房里弄点醋，这样我吃的时候会好受点，不会那么腻，你看行不行。

我当然知道师父的意思，我赶紧到后院放柴的地方去将柴火扛到厨房里，师傅吩咐我开始引火，他要开始炸肉丸子。

虽然师父的屋子里有厨房，但平日里很少用到，不过还好师父一直是一个干净且有生活情趣的人，不大的厨房里收拾的干干净净，整整齐齐的，我有次问师父厨房我们又不用，我们天天都在单位食堂吃饭，为什么要收拾厨房！

师父简单地说了句，一屋不扫，何以扫天下。平日里的生活要认真对待，我们自己的生活都不能过好，又如何能设计出来漂亮的房子，美都是相通的。再说说不定什么时候就能用到，有的用和没有的用那是完全不同的。

我一边引火的时候，一边想到师父教我的成语，未雨绸缪，师父还是师父，很多事情得亏是他来操持。

那时候引火不像现在的液化气只要打一下，火就着了，首先要选一些干草和小的容易点着的小枝子，点着以后将他们放进炉灶里，再慢慢放一些稍微大一点的干柴火进去，最后火就点着了，不过这个业务我从小就很熟练，没一会我便把炉子点着了，师父让我烧一大锅水，将锅碗瓢盆都清洗一遍，我按照他的吩咐做完以后，他老人家已经在不停地剁猪肉了，我站在旁边盯着他不停地看着，我觉得当时我的眼睛是像星星一样不停地咋个不停，充满快乐的。

师父看着我说道，既然今天是小年，我便一边做肉丸，一边和你说说我小的时候过年的准备工作。

我那时候年龄和你现在差不大，母亲也是像现在一样忙碌，不过我家小的时候家庭条件是不错的，一般都会有保姆来负责做事的，不过也有特殊情况，那便是将近过年的时候，按照习俗，进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货，而炸肉丸子更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。母亲一定会亲自下厨给我做肉丸子，这道菜也是我记忆中最美好的菜了，已经成为了镌刻在生命基因里的一分思念，每次一吃肉丸子，我便会想到她慢慢地剁肉丸子的场景，我有时候问她，为什么不让下人去做，她说希望能亲自给我做一份最好吃的，是浓缩了她自己最深的爱意，这是她对美好生活的最后总结，有团团圆圆，幸福美满之意。她做肉丸的时候非常细致，首先选取偏瘦一点的猪肉，将肉放在案板上，自己拿着菜刀细细地把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻。在我家准备的过年菜里，只有母亲准备的才是最好吃的菜，肉丸在宴席中是比较重要的一道菜，甚至于在有些地方第几道菜上丸子也是有规定的，我在别地朋友准备的宴席中也吃过肉丸子，可有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松q弹，口感不佳，和母亲做的相比较要差的远。

我请教过母亲，为什么她做的丸子特别好吃，母亲告诉我说，做丸子也没有什么，不过一定要用对配方，用对配方做出来的才弹牙好吃。炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做得好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。第一味食材便是鱼茸，这是很多做肉丸子的人不知道的食材，做肉丸子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，而且配料比也很重要，配料不好的话做的肉丸也很不好吃，我也是摸索了很久才掌握这个技巧，一般一斤猪肉要放3g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

第二味便是食盐，盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。