说起酸菜，它可是滋味担当，是念念不忘的味道，是一抹亮色，是味觉尊享。

怎么能没有酸菜！

酸菜要炖肉，炖排骨，炖粉条，要有冻豆腐，再来点肉皮。

肉皮冻也是极好的。

酸菜还可以包包子，包饺子，要搭配有油脂的肉，或者搭配油渣也可以。

小时候看三姨炼大油，炼好了之后会得到一盆油渣，当零食吃着可香了，可惜不让多吃。油渣后来和酸菜一起包成饺子，那是罕见的美食，不常能吃到的，毕竟炼油的情况可不多见。

我小时候还喜欢听姥姥（外婆讲故事，讲过去的事。她有一次提到，油渣还有另一种吃法，就是加白糖做成馅包包子。这种做法我从来没吃到过，可能是大人觉得不太健康而且容易腻吧。

想来有点可惜，我很好奇这白糖油渣馅包子的滋味。

也许这包子的味道会比较像叉烧包，芝麻包，五仁月饼，蘸白糖的烤鸭皮，红烧肉，或者坛子肉？

不好猜啊，相似的食物不好找。

这种食物大概随着时间的推移越来越难以有机会吃到了，毕竟炼大油应该已经比较少见了，故而油渣难得。

事实上，好的酸菜都是有限的，不能常吃。我既没有技术有没有条件腌制酸菜，因此只能从家里的长辈那里拿到酸菜，然而她们腌制的酸菜似乎也越来越少了。

大概如果想要随时吃到，只有去超市买了。超市卖的那种标准化的酸菜我并没有不喜欢，但和自家的比起来总觉得缺少灵魂。

前一段时间还曝光了一些工业化生产出来的酸菜存在食品安全问题和质量问题，真是糟糕。虽说曝光的那种酸菜是由芥菜腌制而成的，但还是让人担心另一种酸菜的安全性，或者说担心许多视频的安全性。

心累。食品安全问题是当真不能姑息啊，不然一天到晚吃个饭都要提心吊胆，浪费精力，最终连不吃这些食物的人也会被间接影响到，会伤害到所有人的。

……

除了胡萝卜，圆白菜，还有大白菜之外，洋葱也是极其美好的。我见到过的种类有黄的，白的，和紫的。根据我的观察，紫色的洋葱通常辣度最高，而白色的洋葱一般最温和，黄色的洋葱则比较多样，有时很甜，有时则辣一些，大概有不同的种类。

生的洋葱吃起来清爽而略辣，炒过之后甜味会变得明显，而刺激感则基本没有了。洋葱还可以烤着吃或者炸着吃。

洋葱不仅可以作为蔬菜存在，还可以一定程度上代替小葱或者大葱的位置。考虑到小葱容易萎蔫，洋葱真是贴心极了。

如果一定要挑出洋葱的缺点，大概就是切的时候眼睛比较受罪吧。