这些可都是杨友云传授的,工序是麻烦了点,但吃起来更放心。他家的肉串比别家贵,也有一部分原因是在这上面了。而且除了刀切的步骤以外,像是调配姜水和搅拌,都可以用机器代替部分操作,实际上工作量并没有想象中的那么大。
许平安他家的猪牛羊肉串还分成了两款,分别是腌制过的和没腌制过的,没腌制过的就是只进行了嫩肉处理。而腌制过的肉,他们选择的腌料是韭菜。葱和洋葱腌肉是最常见的,韭菜腌肉反而不多见,不过韭菜有一种有别于葱和洋葱的香味,腌出来的肉味道也会不同。喜欢的人贼喜欢,不喜欢的,不喜欢的可以是没腌制过的啊,原汁原味,就那一点淡淡的姜味,调料一下就啥也吃不出来了。
其实说起来,现在许平安他家串店的主打产品,恰好还就是韭菜腌制出来的猪牛羊肉串和奥尔良鸡翅,这是他们和其他串摊串店最大的不同,也是很多顾客经常过来吃的最大原因。据部分顾客说,其他串摊和串店也开始学着他们用韭菜腌制,对此许平安完全不担心。
不是说对方学不会,韭菜腌制的方法非常简单无脑,属于一学就会的类型,但除非其他商家放弃用葱腌肉,否则同时准备两到三种不同的味道,还得每种肉都准备,那工作量和备货量就太大了,或者干脆压缩每一种的数量?也不可取,如果某种肉突然卖完了呢,客人再想吃反而没有了,这不是自己打脸嘛。
做生意,尤其是这种竞争激烈还没啥门槛的生意,差异化经营非常重要,玩同质化的结果就是害人害己,最后谁也活不下去。
相信其他串店的老板也能想明白这一点,想不明白也没关系,大不了打价格战,谁怕谁啊,所以不仅许平安很安心,他还劝老爸老妈也不要担心。
再说了,自家的调料才是最后的杀手锏,光学腌肉方法有啥用,调料比不过的话,生意最终还是比不过的。
除了纯肉串,肉筋卖的也很好,牙口好的人会选择更有嚼劲的肉筋。板筋就算了,那玩意儿一旦钻到牙缝里,真能把人难受死,许平安以前就吃不过不止一次板筋塞牙的苦,不过他们还是备了一些,保不齐就有那种喜欢板筋的人呢。
烤菜全都卖的很好,尤其是烤茄子,几乎是每桌必点,很多桌还会点不止一次,尤其是喝酒的人,吃完一份往往还会再来一份。
主食方面,花卷包子都很好卖,但值得一提的是煮方便面。
许平安前世就感觉很奇怪,为啥同样的方便面,自己在家咋煮都煮不出串店的味道啊,在家煮出来就一般味道,一到串店吃,那味道就不是一般的好。
他还闲得跑到网上去问网友,结果网友们众说纷纭,谁也拿不出一个让大家信服的理由。
之前他也专门就这个问题问过杨友云,没想到杨友云也说不出个所以然,所以这件事儿对许平安来说也算是个绵延两辈子的未解之谜了。
最近吃串的人越来越多,他们就在面馆后厨煮方便面,用的华龙面,这个面在西云市特别好卖,老百姓家里日常备着几包,价格也便宜,用来做生意蛮好的。
自家的臊子面晚上肯定不做,一方面是精力跟不上,另一方面也是因为臊子面太占肚,一碗面吃下去还有多少肚量吃串,留着肚子吃串喝酒不好吗。
所以卖方便面就挺好,简单省事儿,量小,利润还蛮大的。
完美!