姜：古名畺，造字本义为一种可以祛寒化僵，疆御百邪的草本植物，其块根可药用食用。益生性温和，从温而补，驱寒除湿。王安石云：姜能疆御百邪，谓之姜。朱熹注《论语》：姜，通神明，去秽恶，故不撤。民间亦有“姜佐百味”之说。

晋代葛洪就已经对温州干姜赞赏有加，在书中提到“近世方有主脾胃虚冷，不下食，积久羸成瘵者”，用“温州白干姜”，“其效如神”。

宋代温州出产的“网红贡品”，温州是道地药材的产地之一。唐代侯宁极《药谱》称干姜为“永嘉圣脯”。北宋名臣、科学家苏颂在《本草图经》中提到生姜：“今处处有之，以汉（成都温（温州池州为良”。将净生姜晒干，即为干姜。宋时，温州干姜已大量入贡朝庭，淳熙(1174-1189)《三山志》云：“天圣元年(123)，以州产干姜岁运十万斤，如温州例”。又如宣和七年（1125皇帝下诏，裁减四方岁贡，其中就有“温州干姜五十斤，减三十斤”。

姜喜温暖湿润的环境，北纬27度地带气候对小黄姜的生长非常适宜，温州地区刚好处于北纬27度附近，出产的小黄姜辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美。所以温州的小黄姜品质优良，成为贡姜。

温州平阳县山门、怀溪、顺溪、腾蛟等山区由于气候受山地的抬高作用，降雨较多，旱期较短，温度适宜，无酷暑，非常有利于生姜的生长。小黄姜以高山姜的品种为主，是姜品种中的佼佼者。平阳西部山区海拔高，环境天然无污染，保证了高山小黄姜良好的品质。

平阳小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤细。色泽姜黄色，味鲜，辛辣，每1g生姜可食部分中含蛋白质14g、脂肪7g、糖88g、钙2mg、磷45mg、铁7mg、胡萝卜素18g、维生素b1mg、维生素c4mg及尼克酸4mg等，营养较为丰富，具有良好的市场口碑。

九蒸九晒姜粉采用的原料本地温州小黄姜，对生态环境的要求：

(1)温度。姜喜温暖，不耐霜，幼芽在16～17c开始萌发，但发芽很慢。在22～25c生长较好，高于28c则导致幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期以25～28c为宜，高于35c以上，则生长受抑制，姜苗及根群生长减慢或停止，植株渐渐死亡。根茎生长盛期要求昼温22～25c，夜温18c以上，方有利于根茎膨大和养分的积累，温度在15c以下则停止生长。

(2)光照。姜喜阴凉，对光照反应不敏感，光呼吸损耗仅占光合作物的2％～5％，为低光呼吸植物。其发芽和根茎膨大需在黑暗环境进行，幼苗期要求中等光照强度而不耐强光，在花荫状态下生长良好，旺盛生长期则需稍强的光照以利光合作用。

(3)水分。姜根群浅，吸收水分能力较弱，且叶面保护组织不发达以致水分蒸发快，因此不耐干旱，对水分要求较严。出苗期生长缓慢需水不多，但若土壤湿度过大，则发育、出苗趋慢，并易导致种姜腐烂。生长盛期需水量大大增加，应经常保持土壤湿润，土壤持水量以在7％～8％为宜。若土壤持水量低于2％，则生长不良，纤维素增多，品质变劣。生长后期需水量逐渐减少，若土壤湿度过高则易导致根茎腐烂。

(4)土壤。姜适应性强，对土质要求不很严，无论砂壤、壤土、粘壤均可种植。但在土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、通气而排水良好的土壤上栽培姜产量高，姜质细嫩，味平和；砂壤土种植的姜块更光洁美观。姜对土壤酸碱度的反应较敏感。姜适宜的土壤ph值为5～7．5，若土壤土层ph值低于5，则姜的根系臃肿易裂，根生长受阻，发育不良；ph值大于9，根群生长甚至停止。

(5)养分。生姜在生长过程中，需要不断地从土壤中吸收养分，来满足其生长的要求，养分中以氮、磷、钾三要素最大。生姜属喜肥耐肥作物，它对土壤养分的吸收利用具有一定的规律。生姜全生育期吸收的养分钾最多，氮次之，然后是镁、钙、磷等。不同生长期对肥料的吸收亦有差别，幼苗期生长缓慢，这一时期对氮、磷、钾三要素吸收量占全期总吸收量的12．25％；而旺盛生长期生长速度快，这一时期吸肥量占全生育期的87．25％

姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16c以上开始萌芽，幼苗生长适温2-25c，茎叶生长适温25-28c，15c以下停止生长。

《中国药典》中记载生姜功能主治：解表散寒、温中止呕、化痰止咳。温州五明堂九蒸九晒用平阳小黄姜为原料，通过九蒸九晒炮制成姜粉，味辛，性热而不上火，有温中回阳的作用，历代名医广泛用于治疗脾胃虚寒者及产妇月子调治，浙南各地农村药食两用者甚广。