秋天第一场雨后生长出来的榛蘑是极其脆弱的，只要稍有不慎就会导致肉质变烂。

表皮上还看不出来什么，一旦进行烹饪，味道上肯定会有很大的差别。

张北搅动了大概五分钟左右，确保每一个榛蘑都清洗干净。

随后换了一盆清水后，将榛蘑撒了点盐泡了进去。

这会狐主任也将三号鸡处理干净，用斧子批成了小块。

张北将大柴火锅烧热之后，炒制鸡肉的同时也给直播间的观众讲解起了小鸡炖蘑菇的要点。

“不管大家用的是养殖场出的鸡还是农村散养走地鸡，最需要注意的地方就是柴火锅这点上。”

“为什么农村炖出来的鸡肉好吃，很大一部分原因就是温度。”

“柴火的温度并非一个稳定值，而是从温到热再到温持续变化的。”

“而燃气这东西不管你怎么去改变火力大小，它的温度是一个恒定值。”

“不知道大家听没听说过止观小馆。”

“这是目前全世界唯一一家东北菜米其林三星，他们为了还原小鸡炖蘑菇的味道，花费大价钱打造了一个曲线灶台。”

“如果在家想要吃小鸡炖蘑菇，但没有柴火锅的时候，可以考虑用烤炉上加一个锅。”

给直播间观众讲解的功夫，鸡肉已经炒制的差不多了，加入了榛蘑翻炒几下，随后张北直接掀开了一瓶高浓度白酒倒在了锅里。

“任何肉本身都是带有血腥味的，而酒就是最好去腥的东西。”

“如果大家用的是农村走地鸡的话，还是推荐使用啤酒，会让鸡肉中带有麦芽的香气。”

等待了一两分钟，看到锅里面冒起了泡泡，张北飞快招呼着狐主任。

“客厅那个柜子，下面有一个冷藏的塑料桶，搬过来！”