第二卷 十五章 惊才绝艳(1 / 2)

颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?

别说是几位评委,就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱,感觉有些看不懂现在的年轻人。

厨师颠锅讲究的就是个一气呵成,你现在就开始,回头要下主食材的时候是否就要停下呢?

可那就完全失去了颠锅的意义,变成了表演,这可不是一位成熟厨师的做法。

只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑,似乎早已经是见多不怪了。

崔正山轻轻颠了几下后,一股油气烟雾立时从锅底升腾而出,竟被他用炒勺一引,出了锅缘。

只听‘轰’的一声,炉中火被油气引入锅中,顿时爆起一大团火光!

勾火!

此刻崔正山脸上不慌不忙,绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火,而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。

周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山,这次可真是遇到对手了啊。

勾火是用来爆炒的技能,这本来没有错,可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候,居然敢用这个‘危险’的技能?

原本就很难掌握火候,再引火入锅,这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录?

崔正山敢当众如此操作,显然是有恃无恐。

果然,就在锅中火起后不过一两秒钟,崔正山炒勺一挥,就仿佛是炒勺上生了眼睛一般,兜起猪肚鸡胗,在空中划出一個美妙的弧线,纷纷破开火团,径直入锅!

同时,盐、糖、酱油,各种调味料,完全看都不看就用炒勺迅速裹定,投入锅中。

所有人目瞪口呆地看着食材破火而入,先在锅底吸收了各种调料,而后随着崔正山的手腕震动,竟然纷纷上了锅壁。

也不知崔正山是如何发力的,这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转,尤如在一位正在大铁笼中表演杂技的摩托车手!

透过红黄色的火焰,看着这幅诡异到极点的景象,鲁菜大师王海宾心中微震,忽然想起了一种失传已久的手法。

‘带火入料,点材成兵!’

张周轩可没这本事,眼前这个年轻人显然是凭着超卓天赋自行练习出来的,这就非常可怕了。

难怪人家随便到江都‘游学’半年,就成了鼎鼎大名的淮扬名厨,有这份天赋在,人家随便转个菜系什么的那就是在玩儿一样啊。

后生可畏啊!王海宾望着张周轩,心里忽然有点酸酸的,这种牛掰的徒弟自己咋就没有呢?上天不公啊!

“菜好了,各位请品鉴,周评审,请指教。”

锅中火焰熄灭,一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。

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