周州还没说啥,苏柔却是肺都快要气炸了,粉面微微潮红,拳头握得紧紧地,低声道:“老周,赢他啊,一定要赢了他啊!”
“那我尝尝......”
周州不紧不慢地从王盛海手中接过筷子,夹了片鸡胗送进口中,嚼了几下,微微点头,
又夹了块猪肚,品鉴一番后称赞道:“油爆双脆名为双脆,可在普通厨师手里,也就是鸡胗主脆、猪肚主味,这道却是与众不同。
不仅鸡胗够脆,就连主味的猪肚也是入口脆爽,而且回味绵长,这应该就是孙老留‘厚底’的好处吧?
王师傅,猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门,但是对火候处理的要求可就更高了,您可真是好手艺啊。”
王盛海脸一红:“周师傅过奖了,其实都是师傅教的好。”
他还有句话终究没脸说出来,这可不光是师傅教的好,分明是帮的也好啊......
“呵呵。”
周州笑了笑。
“小周啊,听说你在老张的店里也做过一道‘油爆双脆’,因此让他那个天才弟子心服口服,你看盛海的手艺比你如何,能不能超过老张的那位天才弟子?”
孙得胜可就比徒弟老成多了,没那么容易脸红。
“嗯,王师傅的这道油爆双脆,确实比崔大哥当初所做的高明很多。”
周州想了想,如实回答。
“呵呵,也就是说你凭这道油爆双脆未必赢得下盛海了?”
“那倒也不是......”
周州想了想道:“我当初的那道油爆双脆,如果是自己来打分的话,估计也就是90分左右,嗯,王师傅的这道自然也是一样,和我当初也就是在伯仲之间。
不过啊,如果让我现在再做这道菜,估计能做到一百分,
所以说,陈师傅还是得输!”
周州的意思很简单,我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多,可我现在进步了,您和您徒弟就得输了。
“啊?”
孙得胜顿时愣住,这小子......怎么比我老人家当年还狂呢?可以啊,有点意思!
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油爆双脆的难点不只是脆,你就是在路边找个苍蝇馆子,只要对方敢做这道菜,那就指定能让你吃到脆口。
为什么?因为这道菜的食材中有鸡胗,鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高,有个几年从厨的经验,用心练习过这道菜的,基本都能做到。
这道菜真正难在‘双脆’。
如果只论脆感,猪肚先天不如鸡胗,又因为这道菜入锅快、出锅迅速,就算是最顶级的厨师,也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感。
所以才说‘鸡胗主脆、猪肚主味’,不是猪肚不能脆,是脆不过鸡胗,味道又比鸡胗醇厚。
甚至就连周州当日做的那道‘油爆双脆’,以及孙得胜亲自出手的这道菜,也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些,其实还没有达到真正的‘双脆’境界。
周州说自己当日所做也最多就是得个九十分,就是出于这个原因,甚至就连孙得胜为了替徒弟拔份撑场面,不惜施展出‘振翅刀’来,也最多只是能够与当初的他相媲美,距离完美还有一段距离。
可有系统的孩子就是欺负人啊!
有了顶级菜谱带来的百年经验为基础,当周州见到传说中的‘振翅刀’时,立即触类旁通,心中已经有了计较。
“年轻人啊,需知春风得意马蹄急,也未必就能一日看尽长安花;如果太过自信的话,可能会变成方仲永、江郎啊......”
孙得胜叹了口气,他固然是想为徒弟拔份儿击败周州,可也不希望看到这个勤行不世出的天才骄傲自满。
他是鲁菜宗师,更是这一代‘振翅刀’的传人,刚才这道‘油爆双脆’说是王盛海做的,其实基本就是出自他手,以他多年在这道菜上下的功夫,不敢说做出的是‘神品之菜’,至少也是华夏独一份儿!
可这小子居然说只能得90分?
虽说这小子还算客气,在贬低他的时候把自身也跟着贬低了,他听着还是不太舒服,
这不是骄傲是什么?勤行出个天才不容易,可不能都变成怀小子那样,小小年纪就眼高于顶的!
孙得胜现在的心情很矛盾,既与周州是‘对手’,对他的评分不满;同时身为勤行前辈,也是真心喜见后进出头,甚至担心周州会因为取得了一些成绩就骄傲自满,回头再伤了仲永。
“谢谢孙老的提醒......”
周州也看出孙得胜有一半是在善意提醒自己,点点头道:“我明白您的好意,不过我这也不是骄傲自满,是真心认为如此,我妈妈也教过我的,人不可以骄傲,但也不可以故作谦虚,过度的谦虚其实是装比。”
这家伙,越说还越来劲了,不错,就得这样!
张周轩老爷子听得眉开眼笑,他感觉自己没看错人。
本来嘛,有能耐就得把头高高昂起来,非得装什么虚怀若谷、什么谦逊,恶心!
孙得胜眉毛微皱,紧紧望着周州:“周小子,你是说真的?
我孙得胜一生精研鲁菜,更是在这道‘油爆双脆’上倾注了无数的心血,
刚才我更是全力出手,相信已经做到极致,难道真的还可以再行突破?”
什么赌赛输赢、什么替徒弟拔份儿扬名,如今在孙得胜看来都不是那么重要了,周州能不能将‘油爆双脆’再次突破,才是眼下最让他关心的事情。
苏柔咯咯笑道:“怎么孙老终于肯承认刚才是您自己出手的了?”
孙得胜也不理她,只是盯着周州:“回答莪。”
“教我厨艺的老师说过,如果有厨师能够将一道菜做到‘极致’,那他就是真正的勤行宗师,
如果有人可以突破极致,那他做出的菜就可称之为神品!
小子我不敢妄称做出了一道神品,但在这道‘油爆双脆’上,我确实是有些心得,或许可以再次突破。”
有的人死了,但没有完全死……