就是说在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。

后期见，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，如此才能不负之名！

如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了，

特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。

很显然，程凛这道肯定和开水白菜有着或多或少的关系，却不知道他这位又能变出什么花样来？

周州也是来了兴趣，笑道：

程凛点点头：

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周州等人足足在餐车中等待了近一个小时，铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。

这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。

能不敬畏吗？就为了这道开水豆腐，他都不知道求过师傅多少次，师傅都不肯展露，现在却甘心做了让这位周师傅评点，牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。.c

要不说傻人也有傻机灵呢，牛勇谁都不招呼，就冲着周州傻笑。

其他的评委倒是也没在意，早在牛勇走进餐车时，他们的眼睛就已经盯上了这道。

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