{今天生病挂点滴，分享一下本故事中曾经提到过的“何处餐厅”的起源。正经的故事等我明天更新吧，实在是抱歉。本章至少4600字，多出的600字是白送的。}

“注意，对方的信用度评价为保持距离。”中年『妇』女与何处擦身而过的时候便收到了系统的提示，中年『妇』女知道何处不是坏人，但还是本能的避让了一下。等到中年『妇』女意识到自己粗鲁之后，她回头对何处友善地笑了。何处是没有看到这个笑容的，他心里有事，低着头沉声闷气地向前走着。

“注意，对方的信用度评价为保持距离。”有人路过何处的身边立即收到了警告，何处苦笑了一声，自从信用度降到保持距离之后，第十生活区便将何处列入了警告表。第十生活区的党支部已经找过何处几次了，但何处所作所为并不违规。没有哪种条例禁止普通人食用桔子皮。

何处苦笑了一声便把橘子皮在鼻子上擦了擦，这些培养皿里栽植出来的桔子就是差一些感觉，虽然说味道上与土壤栽培的并无二致，但何处是一个讲究精细的人。只是想到这颗桔子不是经过风吹雨淋，不是经过虫蛀蚁咬，不是有人修剪施肥，更不是通过人手亲自摘下，何处便觉得这颗桔子差了一万分。

回到了家里，何处开始为搬家做准备。搬家是一个繁琐的过程，『政府』通常认定一个正常人是不会轻易搬家的，成年人想要搬家需要的手续十分复杂，复杂到办着办着就让人忘了想搬家这件事。

不过，何处并不害怕搬家，他可是搬家的小能手。何处从懂事起就在流浪，他的人生旅途从来就没有安稳过，经历赋予了何处经验。除去今天办理的资料转档，何处只差最后一道手续便可以获得迁户许可。

何处很高兴，他一高兴就会给自己做好吃的。从冰箱里取出来的牛排已经age了20天，正是吃它的好时候。这块牛肉是何处经过精选的，肉质红白完美相间，像大理石一样。这样的牛肉在烤炙过程中，脂肪受热融化成为肉汁，多汁的牛肉入口才叫好吃。

所谓的age是指把新鲜的牛肉在冰箱中放置一段时间，让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，让牛肉变软的过程。另一方面，因为酶的作用，牛肉会产生很复杂的香味，而味道复杂则是在烹饪中所追求的高境界之一。通常来说，如果某家餐厅的牛肉售价700信用点以上，那肯定是经过age化的。超市里通常没有age过的牛肉卖，因为不新鲜。

何处的牛肉是从农场直接购买回来的，只是简单的用厨房纸擦拭过便放上了烤架。烤架正文2到5厘米处撒了大把的粗盐，整个烤架直接放入了冰箱冷藏。何处没用什么好盐，因为放盐的目的只是为了吸收牛肉和冰箱中的水分，在盐的作用下，牛肉会变干但又不会腐败。每隔七天就要给牛肉翻一次面，这可是一项长期的工程，想要吃到好吃的东西，时间是最大的对手。

按何处的理论，他认为牛肉age20天左右便进入了理想的可食阶段。这个阶段下整块牛肉外表看起来发黑发硬，好像是一种硬化了的牛粪，丝毫惹不起人的食欲。不过何处知道，好吃的东西正藏在不起眼处。

切去了硬又黑牛肉的外表，何处并不着急去烹饪，而是静等着牛肉回到室温，这是一个关键的步骤。从冰箱里直接拿出来的牛肉最少要放置半个小时。一来在入锅时会让锅内温度迅速下降，二是牛肉纤维组织还没有打开，没法在高温下表层迅速收缩锁住肉汁，三是容易造成受热不均匀，外面糊了，里面还是全生的。所以这一步非常重要。

这么关键的等候何处自然像是礼拜一样端坐着。换成了平常人，这半个小时里一定会接入网络或是去忙其他的事。但他可是何处，何处对食物的执着是病态的，这点已经无需过度说明了。

端坐的这半个小时里，前十分何处在调整自己的心态，因为这个时候人的思维是活跃的，会胡思『乱』想不够专注。中间那十分钟何处的思维已经平息下来，集中到了牛肉与烹饪牛肉上。

最后十分钟是空白的，何处已经相好了关于牛肉的一切，他已经无需再去思考什么。

半个小时过去，何处呼出浊气。大火将带槽的铁锅烧得滚烫，何处观摩着火的艺术。

有人在吃过何处做的牛排之后问过何处，为什么要用带槽的铁锅来烹饪牛排。何处本来不屑于回答这种门外汉的问题，但那一次店里还有一位漂亮的女顾客。可以说是何处动了心，所以何处便向门外汉解释了这个问题。

“之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。另外有槽的话，也可以烧出好看的焦条痕渍增加美感。”

何处见那位女顾客也在用耳倾听，便着重了语气说：“用生铁锅也是同样的道理，为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚，蓄热能力强，食材下去后对于锅内温度的改变小。而且生铁锅是天然的不粘锅。”

何处的解释让食客们连连惊叹，原来这小小的牛排还有如此多的门道。何处却在一旁冷笑，心说：“你们这就吃惊了，背后多少的努力也只是为了让这块牛排看起来平平淡淡。”

何处用手拂过铁锅的上方，铁锅已经达到了他想要的温度。这个温度亦是很重要的，何处做过试验，如果铁锅的温度没有达到一个阀值，那么成品始终会有一种酸涩的味道，普通人自然尝不出来，但何处这是做给自己吃的东西，要求是不一样的。

刚入门的学徒在判断铁锅温度的时候通常会施一些植物油，等到植物油开始冒烟才能认准温度的阀值，但何处是不需要的，他对温度已经有了本能的反应。

铁锅已经热，接下来便是放油，与大多数厨师的选橄榄油不同，何处倒入锅中的正是牛油。曾经很多同行取笑过何处这一点，他说何处对食物极致的追求都是假的，因为动物油脂带着强烈的味道会掩盖肉本身。

但何处却说：“所有的植物油，包括橄榄油，在高温煎烤中都会产生有害物质，反式脂肪酸。而动物油总体来说耐热度明显高于植物油，所以更适合高温烹饪。并且，牛肉不是鱼类，如果是鱼类的话，油的味道甚至是放黑胡椒还是白胡椒都要仔细斟酌。可是牛肉本身的味道已经十分浓郁，讲究用无味油对最终的成品并无提高。”

煎牛排并不是一件难事，星级厨师们追求20秒给牛肉翻一次面，但何处通常是两分钟才翻一次。这一点倒不是星级厨师们错了，纯粹是何处为了追求更好看的焦条痕渍。