大家熟悉的家常菜做法很简单,比如大家常见的青椒肉丝。
一般人家做这道菜的时候,辣椒切丝、瘦猪肉切丝,放在一起炒一炒,加点盐和味精就能出锅了,讲究一点的会淋一点陈醋。
但孙全的做法,刀工首先就比家常做法精细多了,这里就会多费一点时间。
等肉丝切好了,他还得先码味、再上浆。
肉丝下锅之前,锅里的油就要倒进去一次,烧热之后再倒出来,然后再倒一些冷油下锅,这样肉丝下锅后,才不会炒成一团,而是根根分明,绝不黏连,并且,这样炒出来的肉丝颜色乳白,肉质鲜嫩。
等这道菜快炒好的时候,还得淋上陈醋,以及勾芡、淋明油。
孙全在厨房做菜的这段时间里,来厨房看热闹的人越来越多。
本来呢!对大家来说,做菜大家从小都见过,没啥稀奇的,也都没那个兴趣盯着别人做菜。
但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。
他的刀工就不说了,切得又快又好,还挺有创意。
创意体现在哪儿?
孙全今天买了一条黑鱼,他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。
一刀剁下鱼头,除了有点吓人,倒也没什么特别的。
但鱼头剁下后,他将菜刀横握,两刀就将鱼身片成三大片,就有点开了大家的眼界。
又几刀后,鱼骨都被剁成小块,用一只小碗盛了,然后他就开始片黑鱼花。
何谓黑鱼花?
如果问钓鱼人,钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上,大概是什么样的气泡,这就是黑鱼花。
但对专业的厨师来说,黑鱼花,就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。
对不会的人来说,这是万难办到的。
但对孙全这样的专业人士来说,黑鱼花也没什么技术含量,无非是一个菊花刀刀法的使用而已。
将半边鱼身反放在砧板上,注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向,在鱼肉上斜切竖剞之后,菊花刀就使完了,没有刀气纵横,也没有寒光四射,就是这么平淡。
再斜着下刀,将鱼肉切成大小均匀的小片,随手抖开那些小鱼片,你会发现这些鱼片已经呈菊花形状。
袁水清不知何时也抱着女儿来到厨房门口,她看得嘴角微扬,她怀里的孙洁心小美女也看得大眼睛一眨一眨的,看了一会,她就不满足了。
她上身往前倾,张着双手,不知道是要爸爸抱,还是要过去也切两刀……
下午快四点的时候,孙全将一桌精心准备的菜肴端上饭桌。
每道菜都色香味俱全。
剁椒鱼头、红烧鸡、牛肉锅仔、啤酒鸭、尾部包裹着锡纸的椒盐羊排、汤色白中透点淡黄的白汤羊肉、梭子蟹炒年糕、糖醋虾球、酒酿水籽……等等,就连他炒的香菇青菜,也比一般饭店里卖的要好看三分。
因为青菜里的香菇,他切成了薄片,也因为他的香菇青菜在炒制之前,焯(chao)过水,还因为这道菜出锅的时候,他丧心病狂地勾了芡、淋了明油。
这种做法,一般可是只有星级酒店的厨房才会这么做啊!
孙某人没去酒店掌过勺,但他在学校学的时候,老师们本来就是按五星级酒店的菜肴制作标准教他们的。
后来,他为了征服那些前女友们的胃,他更是唯恐做的有一点瑕疵,每道菜都研究得很用心。
当年他就一直怀疑自己有几任前女友跟他分手的时候,显得那般不舍,可能就是不舍他的厨艺。
而今天,他将这些厨艺展示出来,别说第一次吃他亲手做的饭菜的韩国栋、韩丽和霍依依等人,就连他的媳妇袁水清都有点被惊到了。
看着一桌色香味俱全的饭菜,大家手里拿起筷子,却一时不知道该往哪里下筷子。
因为感觉每一筷子下去,都是在破坏这桌菜的美感。
你敢信一桌家常菜在摆盘的时候,盘子边缘还摆着一朵用萝卜雕刻出来的萝卜花吗?
孙全今天就这么变态地干了。
其实,他这萝卜花也雕得很简单,玫瑰花就雕了一朵,放在椒盐羊排的盘子边缘,最简单的四叶花倒是刻了十几朵,那是一支胡萝卜刻出来的,最偷懒的是一朵西红柿皮卷成的牡丹,如果有人拿起那朵花,会发现这是一条长长的西红柿皮卷成的,最下面用两根牙签插着,令这朵花不至于散开。
但这些花,他雕得再简单,也不能否定他是一个变态的事实啊!
就是让他弄一桌菜而已,他搞成这样……
韩国栋拿着筷子,眨了眨眼,又眨了眨眼,表情罕见地显得有点呆萌,他忽然苦笑,“小孙啊!你这么搞,以后我跟你姑姑就不好意思在家里请你吃饭了,你这无限拔高了家常便饭的档次啊!”
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