2捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3梅干菜用温水浸泡1分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸4分钟。

5蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

其实，这道菜式的制作方法不下十余种之多，尤其是新式粤菜，更是开发出了芋头、蕃薯、南瓜、栗子水果等多种扣肉的吃法。但不可否认的是，还是梅干菜扣肉这道经典，属于不可替代的家乡味道。而现在这种简化版本做法，更是家常菜系的普及率最高的做法。

另外，厨师们还演示了创新的私房菜版本做法，这也是酒店客家菜系列中的高端品牌。其余做法基本都保持不变，只有在配料上取消了八角，避免抢味。最后上蒸笼的时候，多加了一道食材。

具体就是在铺底的时候，先把洗好的原晒金蚝豉铺底，然后再把扣肉置放其上，最后再把煸好的梅干菜和大蒜洒于扣肉上层铺满，入锅开蒸。

最后倒置装盘时，完全吸收了扣肉油脂与所有食材味道的金蚝豉就呈现在最上层、最亮眼的c位了。

特点是金蚝豉在蒸锅内接受高温及油脂的浸泡加温过程中，不断地自然泡发、分泌出海鲜特有的鲜味与甜味，通过汁水的沸腾，完全把所有食材都浸润入味。然后金蚝豉的特性完全能够承受住较长时间的蒸煮过程，不会被炖糊，影响口感与完整。

有人也试过用干鲍或湿鲍来制作，结果湿鲍制作的结果，就是效果与香味没特点，反而经梅干菜入味后，丧失了鲜鲍的鲜味。

而干鲍有浸发与未浸发两种尝试。未浸发的干鲍，自然是失败得非常彻底，硬得根本咬不动。泡发了三天的干鲍，加入后同样存在火候不够的情况，口感偏硬，而且干鲍的特有甜鲜浓香物质，根本就无法与扣肉整体相融，反而令整个菜式显得有些怪异味道。

因此，最终的金蚝豉版本才正式定调，由于卖相非常不错，这个高版的梅菜扣肉，屡受好评。

也正是这过程中由陈明镜提供的多数高端食材，其优质天然的纯正味道，令酒店老板一时意动，才有了高端采购的要求。

这是很正常的事情，毕竟是陈明镜组织的“大食会”，不可能用酒店采购的食材，尤其是高端的珍贵食材，由酒店老板承担费用。所以，在陈明镜可以提供及可以消费的食材方面，都是采用自供或采购的方式进行。只有一些配料高汤调味方面，才少量使用酒店的资源，但陈明镜事先支付的制作费用，就已经包括了这部分资源的使用费用。

所以，陈明镜是不存在占酒店便宜或薅老板羊毛的情况的。

酒店内的厨师，陈明镜自然也不会亏待，除了好酒好菜招待，大家共同出力，奉献一道道精美菜式外，陈明镜在录制结束后，也都根据贡献度不同，为每人奉上数额不等的红包利是，祝大家工作顺利，家庭幸福，身体健康，财源广进。