5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮6分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗1分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

这种方法焗制出的盐焗鸡，香气与水分被高度浓缩在鸡体内，一经撒开，这股香气是非常治癒系的。而且三黄鸡的鸡骨很小，因此皮肉比例就显得高了，性价比上非常适合百姓消费。

可是这种方法焗制的盐焗鸡，其皮下脂肪有很大程度保留，对于不太喜多油的顾客来说，偶尔一次尚可，却做不到频繁消费的程度，或者把鸡皮或脂肪剔刮后再食用，也就导致了在可以选择的情况下，食众的比例出现减少，更多偏向于创新食法。

由于盐焗鸡的做法太费时间，所以今天只录了这两个菜式，就进入了各菜系厨师的私人交流时间，一时间，各种拿手菜就纷纷上桌了，连酒店老板都慕名而来，参与了陈明镜的美食环节。

酒店老板的实力自然是远远不如陈明镜的，可是陈明镜也没有低看任何人，都是广东人，没谁比谁高贵；都是中国人，谁家祖上没阔过。

酒店老板是个中老年人，将近六十的奋斗者脸上充满着艰苦岁月留下的印记。一场皆大欢喜的盛宴过后，老板邀请陈明镜上酒店的私人办公室继续饮茶，有些事情想与陈明镜商量。

陈明镜很好奇，毕竟两人一直都没怎么接触，更谈不上交情与人情，勉强能扯上关系的，就唯一是拍摄的事情得到了他的支持而已。

两人在茶吧上落座后，老板直接就先煮水开始洗杯、洗茶，走功夫茶的套路。

一番生意人的兜兜转转，原地转了十来个圈，再把相关的粤省名人事迹、客家人历史典故或八卦都提了一遍，给自己拉了无数关系和黄马褂后，才对陈明镜说出了事由。

谜底揭开的这一刻，把陈明镜差点给整哭了。