接下来，就是约定时间到车厂进行付款接车，带回来改造后再送回车厂办手续，走流程的环节。这里面至少要占用两三个月时间，顺利的话，改造后的房车才能落地上牌，实现全国道路通行的许可。

由于陈明镜摒弃了通行性能不高的大房车造型，选择了总长度不超过六米（59米的大部分城市通行车型，主要也是考虑到旅行疲劳以及休整调理的因素。房车旅行，并不意味着一味在野外才有乐趣，真正的乐趣在于没有拘束、自由方面。所以，野外与城市，意义是一样的。

因此，在疲劳的时候，能回归一段时间的城市生活，不但能令下一段房车之旅更添乐趣，也能缓解长途驾驶的压力和枯燥，两者结合，相得益彰。除了长度之外，环保标志也是一定要申请获得的。否则都不能跨省游了。

确定完所有内饰的细节后，陈明镜就邀请李诗芸参加接下来的粤菜之旅及以hy市为中心的客家菜之旅了。

李诗芸早就结束了暑假，不过，同样是网课为主，线下大课为辅的形式在上学。而且到了大三阶段了，专业课程更多，考试频率保持在一个半月至两个月左右。

所以，李诗芸很遗憾地错过了以下接下来的各市穿梭拍摄的机会了。不过这样更好，这就为系统替陈明镜准备的仿生人助手班子提供了非常有利的出场机会。

这期的节目，陈明镜的重点是客家菜为主，粤省菜为辅。这也是经验之谈，因为有了潮菜拍摄的经验，通过酒店间厨师们的交流，陈明镜也是才发现，自己的眼光还是狭窄了。

其实，在同一个酒店内，就可以获得多个菜式厨师们的心得与经验。这些厨师，就算不是国家认证的特级、高级、中级甚至连初级厨师都未考上，但丝毫不代表他们就不了解某道菜式的核心与特点。就算做不出最上等的菜式，但也能口嗨或描述、概括出某道知名菜式所要求具备的色香味形神韵意境。

通过未知了解未知，最好的方式就是行内从业人员的口口相传了。这也为将来有机会接触，事先埋下预习功课的基础，至少别的厨师制作出某道菜式后，自己懂得如何去品鉴或评价、打分，不至于像目前一样，好像谁来做菜掌勺都一个样，没有自己的见解或评分标准，做的好与差，自己都分辨不出来，只会说“好吃”，却不懂得真正的“好”在哪里？是否符合行业内对这道菜的标准评价？

所以，陈明镜的反省，就促成了在筹备客家菜计划的同时，也同时兼顾收集其他菜系或菜式的情报工作，先把行业评鉴标准弄到手，再去品鉴厨师的成果，这样，应该更能区分出菜式的优良程度。

说起客家菜系，这个范围太大了，甚至可以说是覆盖全国大部分地区，各种融合口味的大家族了。但在粤省，客家菜，基本上指的还是以河源、梅州等地的传统菜式。其中就有盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、猪肚包鸡、客家萝卜丸、客家盆菜、客家红焖肉、三及第汤、酿苦瓜、三杯鸭等耳熟能详的菜式，甚至不少人都能直接凭名字就记忆起了这些菜式的味道与香气。

是的，在广东，客家菜早已不是客家人独自享用的美食了，而是进入了广大百姓家的家常菜式了。而在各种酒楼食肆中的客家菜系，无非就是选材更讲究、造型更优美、搭配更精细、繁简区别而已。

说起客家菜，就离不开食材这个环节。相信所有的群众心里，都相信自己家乡出产的食材，才是最正宗、最地道的食材。冢禽牲畜不说，就连海里满世界乱窜的海鲜，都有人认为，只有自己家乡海边出产的，才是味道最好的。

同理，客家菜基本也都是这样认为的。其中的典型就是梅干菜、南米粉北拉面、鸡、鸭这几样最为核心的主食材了。客家人，可以说，一生中都离不开这几道食材。

所以，陈明镜的思路转变后，就不再只盯着某一道菜式的制作方法了，而是围绕着一个食材，拓展开相关的菜式制作。这次前来河源，就是验证这个尝试是否可行。

首先要选择的就是养鸡场。在广东，大大小小的养鸡场，就不知有多少了，更不用说全国总计了，这简直就不是某个人或某个公司能够统计得清楚的事，除非有国家的力量。在河源包括下面各县村，同样也是有很多大中小型的养鸡场。

在厨师界朋友们的介绍下，陈明镜这次联系到了两个大型养鸡场，巧合的是分为两个鸡种，一个是土瑶鸡养殖场，一个是文昌鸡养殖场。

参观，对陈明镜来说，是不可能的事，没必要去忍受那个味道以及观赏那个壮观的场面，联系到了养殖场，补充种源，购买到优质的食材，就足够了。

通过本地客家菜名厨的交流才得知，现在的各个知名菜式都已经进行过了改良及创新，融合进了更多的美食元素，丰富了菜肴的口感和综合体验，更是在健康饮食方面进行了大量的创新，用更健康的饮食方式、更低成本的健康食材，去烹饪出更令顾客欢迎的美食。

在这个名为“全鸡宴”的客家菜尝试拍摄计划中，名厨首先制作出了两种盐焗鸡的食法。据介绍，现在的盐焗鸡吃法有化繁为简版本，还有依据其盐+鸡原理，创新了一种偏内地厨艺手法的盐焗鸡制作版本。至于另一种食法，就是传统意义上的盐焗鸡做法了。

名厨首先做的就是创新版本的。首先，用的主料鸡并不是盐焗鸡标配三黄鸡，而只是用土瑶鸡，主要原因是土瑶鸡的脂肪层比三黄鸡要厚一些，经过盐分的高温收缩后，最终的爽口度与肉感、质感，会比三黄鸡好一些，尤其是喜欢大口吃肉的食客，最喜欢土瑶鸡这个做法。

具体制作方法就简单得多了，主要就是用厨房纸把光鸡上的水分给吸干，不需要任何的调料及配料，把低钠细盐粉（至少三斤均匀炒热后，再把光鸡置入炒锅中，一边不断翻炒鸡身，一边不断将热盐粉浇注在光鸡身上，尽量保证其受热的均匀。并且在温度偏低、适当的时候，加上锅盖焗不超过十五分钟左右，只要不糊就可以了。

最终，经过一个小时左右的翻、焗，这个创新的盐焗鸡食法，就宣布制作成功了。

制作成功的创新盐焗鸡，表皮紧致，略带焦黄，脂肪层被热力更多压迫出来，剩余的脂肪与盐粉相融后，根本就没有多少腻味了，经手撕开骨肉分离后，再撒上白芝麻及芫茜后即可上桌。与表皮、脂肪、鸡肉一同入口后，焦香、油脂、带肉汁的鸡肉，层次分明，鸡香浓郁，弹牙多汁，肉而不柴，令人十分的陶醉。