众厨师摇头是有原因的。
首先天妇罗算是舶来品,
或者是因为岛国这个国家的烹饪水准相比华夏较低,美食种类更是远远及不上华夏菜系纷繁庞杂,结果一道炸制食物,竟然在岛国硬生生变成了一个非常牛掰的大类,与寿司、刺生一样,成为了这个国家的名片。
可是你一个华夏厨师在国·宴遴选厨师的时候,竟然选择做岛国菜,难免会让人感觉怪怪的。
其次天妇罗能否归类于白案,也是颇有些争议的。
至少在这些白案名家看来,如果说天妇罗属于白案,未免有些牵强;可也不能完全说它就不属白案,华夏的炸油条、炸菜角、炸糕难道也不是白案了?
倒是阎老首先提出疑问:“仓师傅,天妇罗是否可以归于白案范畴恐怕还有争议,我本人是不支持也不反对的,还要看蔡品鉴和你的对手的态度,
如果他们都表示反对,你恐怕还是要换个选题才是。”
仓芸点头,笑着望向蔡波道:“我听说蔡老最钟爱的美食中,就有这道天妇罗,而且相信蔡老一定会为这道美食正名的,蔡老您说呢?”
“呵呵,没想到啊,你倒是对我挺熟悉的哦?”
蔡波眯着眼睛看看她,轻笑起来:“没错,我是支持将天妇罗归于白案的,
因为真正熟悉这道菜的人都知道,天妇罗的‘种’虽然很重要,但厨师的功夫却主要体现在它的‘皮’上,而这层‘皮’,很显然是要归于面类。
如果天妇罗不能归于白案,那华夏很多炸制面食难道都要归于红案不成,这不成笑话了吗?
而且天妇罗说到底也还是我华夏美食流传到岛国后才出现的,根本上也算是我们华夏菜,仓师傅用这道菜挑战,也没有什么不合适的。”
蔡波所说的‘种’和‘皮’可不是什么乡间俚语,而是有关天妇罗的大行话。
如果站在华夏美食的高度,华夏厨师绝对可以藐视整个世界的美食体系,说到美食文化,哪个国家能跟华夏相比?全世界的国家加到一起,一个能打的都没有!
法意这种同样拥有灿烂美食文化的国家尚且如此,更别说岛国了,
曾几何时,岛国的大名们吃饭也就是一条腌小鱼、一碗青菜、一碗糙米饭、一钵子酱汤而已,他们哪来的美食文化?就说有那么一丁丁,还不是从我们华夏学了些边边角角?
所以提起天妇罗,很多华夏厨师都会鄙夷地说句‘不就是裹上面糊炸东西吗,在华夏都算不上什么主菜的。’
这是大实话,但也未免太过小看了天妇罗,那日严一在香江美食大赛上创造性的弄出了一道‘素炸天妇罗’来,正代表了这些鄙夷岛国菜的厨师。
可也正因为岛国食物种类寡淡,小国寡民们才会精心研究,几百下来,还是让他们捣鼓出了一些东西来。
天妇罗还真不是普通的裹上面糊炸食材,而且能够被其所用的食材种类也不多,只有十几种的样子,这就是所谓的‘皮’,也叫衣。
其中被裹用的食材,则被称为‘种’。
只有对衣和种都有精心研究、而且代代传承的岛国厨师炸出来的,才能被称为天妇罗。
不过蔡波并没有就天妇罗的‘种’和‘衣’进行过多的解释,
他这个人有个习惯,见到美人可以夸夸其谈、见到美食也会夸夸其谈,现在美人是有,可是在场的人也太多,不合他的环境要求;美食更是影子都还没有,哪里会有什么谈兴呢?
“多谢蔡老为天妇罗正名。”
仓芸终于破冰一笑,成熟女人的魅力展露无遗:“那周组长呢?”
周栋正要开口,忽听有个苍老遒劲的声音从外面传来:“哈哈,看来我来得还挺是时候,是有人要向周组长挑战了吗?”
商青雄面色一肃,压低了声音道:“老周,我爷爷到了”