众人落座后,成师傅端来茶水和几瓶最普通不过的牛栏二锅头,据说吃麻豆腐就是配这二锅头才最好,太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’,那就跟扛着金锄头去耕地一样,怎么都是别扭。
周栋对此也是颇为认同的,饮食搭配的学问可大了,普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二,喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味,什么拉菲也会变成泔水味儿。
说麻豆腐是平民食物是一点没错,这种美食其实就是做豆汁时的‘下角料’。
麻豆腐可不是豆腐,是用发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁,而布上面留下的一层薄薄绿皮就是麻豆腐。
由于经过了发酵,这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老京都人嗜好豆汁,自然也特别爱吃麻豆腐,就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁,麻豆腐的地域兼容性相对就好了许多,尤其是经过周汝明周师傅的改良,称得上‘南北能吃、无分京客’,就是说哪怕你不是京都人,也能爱上真四眼井的麻豆腐。
而改良的关键所在,就在其中的两味主要辅料,一是羊尾巴油,二是‘野鸡脖儿’。
所有的动物油中,以绵羊油为上佳,而绵羊油中,又以羊尾巴油为最佳,中医里讲羊油味甘、性温、无毒,有补虚、润燥、祛风、化毒的作用,而且不似猪油那般厚腻,比植物油更易被人体降解,绝对的健康食品。
炒麻豆腐的时候,可不是把绵羊尾真的炼成油,而是炼成一个个比油渣略大的丁块,入锅跟麻豆腐一同炒,炒到五成熟的时候,下雪里红,黄酱开始走味儿。
到了出锅的关键时刻,才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜,还不能用韭菜叶子,用的是根叶之间的那一点点茎脖儿,迅速翻动几下,这道美食就算成了,得趁热吃才好,而且还能解酒,要不怎么得配二锅头呢?
“不是吧老周,豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多?又是羊尾巴油又是韭菜的,味道可够大的,这东西确定是美食?”
听着周栋的讲述,商青雄严重怀疑这不是人吃的东西,虽然很不想质疑于老师推荐的美食,终于还是忍不住了。
虽然是饭桶,他也是一个有坚持的饭桶,羊尾巴野鸡脖儿什么的,听着就感觉哪里不太妙。
“这东西就像臭豆腐一样,只要你肯吃第一口,就会迷上他。”
此时院中充满了一阵热乎乎的酸香来,周栋轻轻耸了下鼻子,发现只是开启完美级尝味技能的话,自己竟然挑不出任何毛病来。
至少光凭香气判断,真没什么毛病!
“让各位久等了。”
成师傅端了个大铁锅从厨房里走出来,直接放在了石桌上,又从厨房内拿了两瓶二锅头和一摞子细白瓷的中碗。
这碗可就跟昨天吃炸酱面的碗截然不同了,不光瓷细的如同白玉一般,大小也刚刚合适,配上这种平民食品可就透出些古怪来。
“各位,请吧?”
成师傅没看郭于两位老师,更没看商青雄,却笑盈盈地望向了周栋