“是吗?那我有没有机会学到像你这样的刀功呢,这大概需要多长时间?”
黄老师一听就笑了:“学刀功?
这么说吧,您得现在砧板上学徒几年,每天刻苦练习,或许十年八年后就能入门了。
可要学到像周主厨这样,那就要靠天赋了,如果天赋不够的话不是我打击您,恐怕这辈子都别想了。”
“哦,周,你太了不起了,原来你是个天才!”
贝尔冲周栋连连伸出大拇指:“现在我对你做的料理开始感兴趣了,你刚才说是什么,鱼排?我想我应该尝一尝,不然很可能会遗憾的”
“别啊贝尔先生,我们都知道您走的是挨饿的路子,从地下挖出的新鲜蚯蚓就是您真正的美食!
鱼排什么的,您还是不要吃了吧?回头再带歪了您的路数可不好”
黄波的一席话听得嘉宾们都笑了起来,心说这老外想得倒美,给我们出难题的时候脸板的跟什么一样,还‘能够维持生命’的就是真正的美食,红蚯蚓不就挺好的吗,您还干嘛要打鱼排的主意?
望着一个个馋涎欲滴的嘉宾,周栋知道自己也得紧着些,便将分离好的鱼排一并拿到砧板旁,笑着对何老师说:“对不起了何老师,我的烹饪过程怕是不能让电视台摄像,其实我本人倒是无所谓,这是临来时古总的交代,说是要给电视机前的观众保留一些神秘感。”
何老师笑着点头:“明白明白,名厨都这样。以前拍摄美食节目的时候,也有不止一位厨师提出过同样的要求。”
说完就让节目组的工作人员在周栋身旁拉起了长长的帷幕,嘉宾们和节目组的工作人员都认为理应如此,勤行大师傅做菜时哪个不是藏着掖着的?
不一会儿,诱人的香气弥漫在山谷中,就连路过的飞鸟也仿佛受不住诱惑,纷纷聚集在附近的树山叽叽喳喳叫个不停。
“咕噜”
程钰琪的小肚子忽然发出一声异响,顿时脸一红,悄悄看了站在自己身旁的舒唱一眼,忽听到同样的响动也从舒唱那边传来,顿时心情放松,嘿嘿笑了起来。
真是太香了啊嘉宾们虽说中午吃过了盒饭,可这通山路走下来,肚子早就饿了,更别说周栋做的美食就是吃饱的人都要流口水,这份等待的折磨简直比眼睁睁看着贝尔生吃活蚯蚓更要命!
好在周栋做菜的速度很快,不一会儿,长长的帷幕揭开,临时搭建的长条菜案上摆放的是一盘盘金灿灿的美食。
“各位老师,烤鱼排,请慢慢享用。”
周栋让到一边,他不是不爱吃自己做的菜,厨子哪有会挨饿的?只是刚才做的时候,尝味都快尝饱了。
“周弟,你这也太好看了啊这烤鱼排”
当看清了盘中的烤鱼排后,嘉宾和节目组的人有一个算一个,纷纷张大嘴巴,口水都滴落下来。
‘黄小厨’抹了把堪堪滴落的口水,呆呆望着摆放在菜案上的一盘盘烤鱼片,要不是面对摄像机,他肯定会扑上去!
周栋这些烤鱼排太独特了,只要眼睛还没瞎,就能看出这些烤鱼排绝对与众不同。
这些烤鱼排不但每一块都是两指厚薄、长宽六厘米左右的方块肉、就仿佛用度量衡量过了一般的精准;最难得的是这些肉块都呈现出一种恰到好处的金黄色,就像是一块块的小金砖,并没有半点烤肉烤鱼上常见的焦黑痕迹。
若只是如此,嘉宾们也不会太过惊奇,毕竟能做到这种程度的厨师虽然难得,却也不是没有;可在周栋的烤鱼排上,却还附着一层外表呈现出粉白色,内有玉色液体缓缓流动的奇怪肉皮,只要用筷子夹住肉块轻轻一晃,这些玉色液体就会跟着摇荡,映着金色的肉块十分好看。
“巧思,真是巧思啊!”
黄小厨目光一凝,也顾不上招呼别人了,冲过去夹了一块烤鱼排就放向口中,只是轻轻一嚼,顿时异鲜满口,胜过了他此生吃过的所有陆鲜海鲜,让他顿时产生出一个念头——‘鲜’这个字,就是为周栋这道菜专门创造的!
而且在鲜味过后,就觉得舌尖一暖,有一道润人心脾的暖香从肉块中突然冒出,不仅醇厚堂正,而且在口中久久回荡不去,每回荡一次,这股奇异的暖香就会越发深入到人的味觉深处!
“太好吃了!”
黄小厨‘啪’的一声放下筷子,紧紧盯着周栋问道:“周弟,这道烤鱼排为什么会这么香,那层玉色的香液又是什么啊?”
他最关心的还是这道菜的做法,如果自己学会了,以后看看谁还敢叫自己是‘黄小厨’?以后就是黄大厨了!
“呵呵,这道菜说难也不难,就是对刀工、手法和火候的控制有着较大的要求。”
周栋指着桌上的烤鱼排道:“在将鱼肉切成块状时,要先将鱼皮轻轻掏起,斩开和鱼肉粘连的部分,但是又不可以完全分离。
然后再把鱼脑汁小心地灌入到鱼皮下面
烧烤鱼肉的时候,也要注意火候,要在鱼肉将熟未熟的时候,轻轻翻动鱼排,让藏在鱼皮下的鱼脑汁均匀受热,变成九分熟,这样就既保证了鱼脑的鲜香、又不会有腥气留下来。”
这道烤鱼排啊其实严格来说已经不算是鱼排了,在加入了鱼脑料理的内容后,已经变成了另外一种美食。
“周老弟,这还不难啊算了算了,别说是做了,我听都听晕了。”
黄老师听得连连咋舌,这也太繁琐了,怪不得有人说当年慈禧老妖婆最爱吃的那道‘镶豆芽’功夫细到做一盘菜都要十几个厨师齐上阵,周栋这个烤鱼排可也是够变~态的。
“这样的美味,真应该有个好听的名字,如果只是叫它烤鱼排未免配不上如此美味,应该叫个什么名字呢,这我可得好好想想
哎,你们几个可不带这样的啊,一人吃个两三块还不行?怎么还带连盘子端的!”
忽然见到一群嘉宾提着筷子就冲了过来,就连程钰琪跟舒唱这两个妹子都不要美女的仪态了,一人抢了一盘子鱼排,溜到一旁正拼命往嘴里塞。
黄老师气得是连连跺脚,牛嚼牡丹、牛嚼牡丹啊!
这帮家伙简直就是在糟蹋美食!
鱼排咱是不缺,这条鱼王毕竟有一百多斤呢,可鱼脑缺啊这道心思巧妙的‘鱼脑烤排’也是数量极少,而且可遇不可求!