外面可都是会吃的主儿,这个时候冒险可太不值得了。
“海参味厚,本身却是不怎么吃火的,烧法其实并不是最合适的,而且我这锅糊葱油正是为蒸制准备,如果用来烧制,那量不是太少了吗?”
周栋笑着指了指锅,众人这才注意到锅里的糊葱油已经折损了有三分之二的样子,剩下的也就是堪堪遮住了锅底,颜色暗红深沉,犹如琥珀一般,岂止是量少啊,而且还太过粘稠,这要是用来烧海参,怕是还得再加几勺高汤进去。
中途加汤,这可是厨家的大忌,显然周栋是不会犯下这种低级错误,而是将这锅糊葱油均匀地倒在已经摆好盘的海参和葱上,那油正如百年陈酒、拔丝蜜糖,硬是拉出了晶莹剔透的琥珀色丝线来。
“上笼小火蒸,升汽后,每间隔两分钟开盖放一次气,三次后打开锅盖,大火烧锅,开盖热蒸!
什么时候闻到有一股咸鲜微甜、略带葱香的香气,而且这股香气还是滑进鼻腔的,就可以上菜了。”
周栋笑着道:“爱国”
“老大不,老师,这次让我来看锅吧?”
胖子截住周栋的话,满怀期待地望着他。
“呃,也行吧。”
周栋看看胖子和苏氏兄弟,摇头笑道:“其实你们不用着急的,也许爱国不久后就要离开楚都了,所以我才会多给他一些机会。”
“老师!”
周爱国一听眼睛都红了:“老师我是做错什么了吗?为什么您要赶我离开?”
“没人要赶你,你其实是我的几个学生中,悟性最高的一个,这些天跟我学习厨艺,无论火功、炒功还是白、红两案上的功夫,都已经有了很大的提高,跟胖子他们三个比起来,你算是一枝独秀。”
“老师既然夸我,为什么还要我走,我不想离开您,我不回非洲啊!”
“难道你自己就真的没有感觉到,最近已经陷入了瓶颈?”
周栋摇头道:“还是你自己明明已经感觉到,却在掩耳盗铃?
爱国,这可能是你自身的原因,也可能是老师我的问题,你需要走出去、换个环境和心情。
随园主人袁子丹可是难得的好厨师,我相信他在吃过你做的南煎丸子后,对你应该是十分肯定的,而且上次在京都的时候,他也说过想要让他的公子来我这里学习几天厨艺。
这个机会可不是任何人都有的你看你看,怎么眼睛又红了?不许哭!
只是说让你去游学,又不是不让你回来了,不知道有多少人做梦都想学习袁家菜呢!”
众人听得面面相觑,这不就是交换生吗?申诚更是羡慕的眼睛都红了,这家伙的运气也太好了,以后不仅是周主厨的学生,更与袁子丹有半份师徒之谊,这要是假以时日,九州鼎食估计又要多了位大厨!
“老师,那我去一个月就回来行不行?”
周爱国委委屈屈的,好像个受气的小媳妇儿,胖子看得牙根都痒痒了,恨不得扑上去咬这家伙一口,太气人了啊!
周栋瞪他一眼:“看好锅!”
***
热腾腾的葱烧海参端上桌后,立即吸引了众人的目光以及啧啧称赞。
这里除了龙大神外,都是勤行中宗师等级的人物,更别说卢知味本身就是鲁菜宗师,普通人一年也未必能够吃上一两回的葱烧海参,在他们是可以当做家常便饭的,按说见多识广,不至于这么大的反应,可周栋做的这葱烧海参确实与众不同。
葱烧海参这道菜的卖相一般而言是不怎么好的,本身海参就是暗黑色,大葱煸的再怎么好看,一旦与高汤、酱油同烧,再放上一些冰糖,颜色也就会变得浑浊黑沉,等到上桌的时候,那就是黑呼呼的一盘子,色香味中难免就要失去个‘色’字,常吃这道菜的食客倒也不会因此介意,因为大家都知道,你就是去京都的丰则园吃,它也就是这个卖相。
可周栋这道葱烧海参虽然也有汤汁,颜色却是比较淡的,隐隐透出一种暗红色,也不像别家的汤汁挂得又浓又厚、几乎都要把下面的海参和葱段给完全遮盖住了,就是那么薄薄的一层。
透过这层薄薄的汤汁,可以看到海参完整的刺、足,以及葱段玉黄色的表皮内细腻如白玉的葱肉!
先不说味道如何,就光是这份卖相,已经是别家饭店无法见到的。
“呵呵,唯美食能宣美色,无美色则不成美食,这段话以往是独独不能适用于这道葱烧海参的,想不到在周主厨这里,居然可以化不可能为可能?袁某可真要说个佩服了”
袁子丹这种半拉文人显然对菜的外表更看重些,也是第一个开口称赞的。
“可是这道菜的汤汁这么少,看颜色也不深,会不会影响入味啊?”
今天最大的棒槌龙大神忽然说了一句。
“嗯?连他这个外行也在担心这点?”
四位老爷子脸色微变,大家其实都是看破没说破,也是被周栋一次次‘神奇’的表现折服,生怕说错了丢面子,龙大神的担心确实是有道理的,从汤色和菜色上看,这道葱烧海参怎么看都像是入味不够,难道是周栋失手了,还是其中另有玄机?
“龙先生您不用担心,后厨说了,这道葱烧海参不是用普通‘烧’法做的,而是用了‘蒸’法,
周主厨还说,请各位先生多多指教呢,如果有什么不足,他会继续改进的。”
周栋这还真不是客气,今天这桌算是‘自己人’,而且除了龙大神外,个个都是内行中的内行,他是真心请教。
别看他对周爱国他们说得轻松,其实心里多少还是有些担心的,这道葱烧海参从创出之时起就没人用过蒸法,他这种做法肯定是有些冒险的,也很难保证完全没有瑕疵,刚好借这几位勤行‘名嘴’来验证一下。
“什么,这道葱烧海参是用蒸法做的?我说怎么颜色这样好看呢这个周栋啊,还真是够有挑战精神的。”
四位老爷子闻言都有些哭笑不得,这要换了是别的厨师如此‘乱来’,恐怕就要被他们批评了,换了是周栋,那就叫做有挑战精神