虽然没有奶,却要做出酪香来,这靠得就是厨师的功夫了,所以说我们古董今天这是考我来了。”
古亚诚闻言连连摆手:“小周师傅您可别误会,我就是在京都一家私家菜吃过这道甜品,一直想着,今天刚好借这个机会解解馋,可不是为了考您。”
“哦,那要这样说,我更得做出这道美食了,而且大家都听古董说了吧,他可是在京都的私房菜吃过的,可糊弄不了他。”
众人闻言都笑起来,那我们也都有口福了,小周师傅您回头多做几份,我们也跟着解解馋呢。
这也是很多人宁愿要多点两根油条也不肯走的原因,幸运顾客一旦选定了美食,周栋肯定不会只做一份,运气好的话就可以跟着吃到了。
周栋摇头笑道:“古董还真是给我出了个难题,这道美食如果要做的精细,白米是要提前泡上一天一夜的,这样取出的米浆才能刚刚好,幸好我另有别的法子来解决这个时间问题。
不过厨具就有些难办了,要做好这道美食,用普通的锅可不行,需要用到小薄铫,这样煮出的甜汤核桃酪才能保证火候,可惜这种厨具现在已经被淘汰了,临时买都没地方买去,就只能用没用过瓦泥药罐来代替了。
爱国,你到对面的中药铺帮我买个药罐子回来,尽量挑选罐壁薄一些的,咱们是做吃的东西,可不是煮药”
工欲善其事必先利其器啊,被周栋这么一说,众人都更加期待了,连用什么厨具都能这么清楚,可见小周师傅是胸有成竹啊?
古亚楠眼睛闪闪发亮地望着周栋,她发现这个大男孩儿真是一个谜,说到各种美食,似乎就没有能难住他的。
“各位请稍等,我先去做些准备工作。”
周栋转身正要走,却被古亚诚叫住了,古亚诚笑嘻嘻地道:“周主厨是第一次做这道美食,要去先试做几次吗,不知道我能不能旁观啊?”
“我是第一次做这道甜汤核桃酪古总是猜对了,不过我说的准备工作是要先小睡一会儿、养养精神,古董也看到了,从一大早就开始忙,还真是挺累的,不休息一会儿真是不行。”
“小睡一会儿?”
古亚诚哭笑不得,自己也是健忘,刚才柳长青不就说过他有这个毛病麽,没想到竟然是真的。
就在众人的注视下,周栋施施然走回后厨,苏氏兄弟狗腿一般已经将睡椅准备好了,周栋往上一躺,两人按头的按头,揉腿的揉腿,令周栋很快就进入了‘梦乡’。
听到后厨内细细的鼾声响起,客人们一个个面面相觑,小周师傅这路数可真够清新脱俗的。
也就是十五六分钟,周栋伸了个懒腰站了起来,周爱国这时候也把药罐子给买回来了,抬头看看时间,刚好来得及。
见周栋开动,早点部的师傅们顿时呼啦啦全部围了上来,大家现在都想明白了,小周师傅现在是半个月来一回,以后还说不定变成多久来一趟呢,这手艺是看一次少一次啊。
龙大神跟古亚楠兄妹也挤了进来,也就是他们三个人,别的客人想进来都会被后厨的工作人员拒之门外。
就见周栋将淘米盆备好,从口袋里舀出一葫芦瓢白米,持瓢的手扬在半空,然后以极小的幅度开始迅速抖动,如此一来,一些米就被留在了瓢里,一些米则纷纷扬扬洒落盆中。
古亚楠心中一动,周栋的手法让她想起了当初在泉城时王海滨的那种奇异的刀功;事实证明,这样的手法并不是只有患了帕金森的老宗师才能做到,周栋这个年轻人一样可以。
心有多抖,手就有多抖。
只要你的心还在抖动,手就可以抖动。
刷刷刷!
行家看门道,古亚楠兄妹这种棒槌就是觉得好玩儿而已,可后厨的师傅们却是一连串的惊叹,就小周师傅的这一番操作,白米就被迅速一分为二,掉进盆里的颗颗饱满、珠圆玉润,留在瓢中的则是多少有些瑕疵的。
别看这就是简单的选材,试问如果没有小周师傅这样的手法,哪家饭店能够做到?全靠人工分拣白米吗,别扯了!
也就是说,包括华粹居、华夏宴宫这样的顶级名店,都没有人会这样花费功夫去挑拣白米,毕竟店面越大,需要的白米就越多,哪里会有这么多的人工浪费?
光是这第一步,小周师傅就已经将华夏的酒店、饭店统统甩在了身后!
周栋挑拣完了白米后,要解决的就是时间问题了。
这道甜汤核桃酪的要求是白米在温水中浸泡一天一夜,现在却要在短短一个小时左右完成,就必须走些捷径,他的方法是首先将白米加少许水后,放入铁锅隔水蒸。
为什么是隔水蒸而不是上笼蒸,这就是在造化后厨中练习所得的经验。
上笼蒸传热慢、耗费时间不说,也容易走失米浆,隔水蒸就好了许多,可即便如此,也无法完全避免走捷径带来的瑕疵。
周栋也不想人前显圣,可这个时候也顾不得许多了,隔水蒸了五分种左右,迅速掀开锅盖,等第一层热气冲出锅后,便双手疾插入米中,稍入即出,迅速插·拔了十几次
在传说级洗菜技能的连番催动下,人类肉眼无法看到的神秘力量纷纷涌入这些被蒸到半熟的白米中,迅速弥补着时间不足带来的瑕疵。
众人看得一阵发呆,小周师傅这是怎么了,改练上铁砂掌了?
古亚楠更是尖叫一声脸色大变,如果不是古亚诚反应够快迅速按住了她,她肯定会第一时间冲到周栋面前捧起他的手看看,你这是疯了吗,把手指头往热米里面插,有没有被烫到啊你!
“呵呵,让大家吃惊了。没办法,这白米要在短时间内达到可以使用的程度,就必须先隔水蒸一下,如果我不用手快速翻动,米粒散热不均匀,会影响到成浆的口味,嗯,就是这样的”
周栋也只能找个借口敷衍过去,后厨的师傅们却是听得面色古怪,心说有这个说法吗,我怎么没听过?
“老师,红枣和核桃都取来了。”
胖子就是有眼力见儿,看到周栋似乎有些尴尬,连忙上来岔开了话题。
“嗯,不”
周栋正想夸奖胖子一句,忽听脑海中传出久违的系统音:“恭喜宿主,传说级洗菜技能使用次数达到系统规定,得到隐藏成就‘洗菜大圆满’!”
什么?
周栋不觉一愣,还有这种成就么?