335 地锅的精华 (二合一)(1 / 2)

“百先生其实不姓百,只是因为他祖上是我勤行鼎鼎大名的百舌生,曾经建立‘勤行兵器谱’,于是就被人记住了尊号,反倒忘记了真实的姓名。”

范明仁笑道:“百家虽然是一脉单传,可历代后人都是天赋异禀,能辨天下食、能饮天下酒,百先生这次肯出山,也是想要继承祖先伟业,重立勤行兵器谱。”

“哦,原来是百先生。”

周栋微微点头:“这个什么谱的我没啥兴趣,不过刚才听百先生说到胡神厨,不知道百先生对胡神厨究竟了解多少,我希望得到一些关于他的信息”

自从碧藕脂玉粥开始,周栋就与这位只存在于传说中的‘胡神厨’有了一丝说不清道不明的联系,对于有关胡神厨的信息,周栋也非常感兴趣,否则以他的性情是懒得搭理范明仁他们的。

“呵呵,美食当前,且容我先行品尝后再回答周主厨吧?”

百味生好奇地看了一眼周栋,并没有着急回答有关胡神厨的事情,而是对眼前这份地锅鸡大感兴趣。

地锅鸡不是什么上得台面的名菜大餐,天生就是非常接地气的美食,最早的时候,其实还叫做懒人食、方便食。

富贵人家吃饭,讲究有冷有热有炒有烧,还要有养生的汤水,如此才能成席,可穷人家那有这么讲究?当然是怎么方便怎么来?

最不方便的当属渔民,无田无房,唯一的家产就是船,据传楚都附近的微·山湖渔民在船上做饭时,为了方便,就会用一口大铁锅,下放红泥火炉,木柴烧火,锅中以鸡、鱼、虾等为主菜,厚盐多辣,浓汤慢炖,

同时用玉米、小米、麦粉捏成小饼,贴在锅壁,面饼半入汤汁、半出汤面,然后把锅盖这么一盖,连烧带闷加煮,等到出锅的时候,锅中的鸡、鱼、虾熟了,面饼也熟了,汤、菜、主食一锅端,是又压饿又解馋。

这种从懒人食发展而来的地方性美食,名为地锅,锅中的主菜是鸡,那就叫做地锅鸡、锅中的主菜是鱼,那就叫做地锅鱼,味道别具一格,是聚集三五好友痛饮大吃的好选择。

不过也因为这种美食看上去实在过于下里巴人,而且这年头大铁锅和木柴烧火的红泥炉子可都不好找了,所以发展有限。

目前想吃地锅鸡,您必须得到楚都附近和徽省北部,不要去找街上挂着地锅牌子的饭店,未必正宗,直接去城乡结合部的农家乐。

百家号称‘能辨天下食’,自然是奢华精细的宫廷菜也吃的,下里巴人的懒人食也吃的,百味生这次来到楚都,自然也存了尝尝这地锅鸡的心思,毕竟在地锅中还是以地锅鸡名气最大、最具有代表性。

何况这是周栋亲手做的地锅鸡,更加的不容错过,与美食相比,寻找那位很可能已经不在人世的神厨的事情完全可以放一放。

未尝其味、先观其色,未见其色,先察其器,百味生首先看的就是这口大铁锅。

“不愧是周锅王、震天锅,这口铁锅深而不立,器型阔扩,锅壁坡度较缓,如此就可以均匀受火,让贴在锅壁上的面饼更为香酥可口。”

淡酱多辣的汤汁中,一只整鸡静静趴在那里,已经被煮得黄亮酥烂,阵阵肉香扑面袭人,

百味生没有直接夹取鸡肉,而是将筷子轻轻插进浓汤中,然后手忽然松开,筷子竟然没有立即倒下,而是向旁边一歪,而后才倒。

他一把抓住筷子笑道:“好浓汤,却不是什么肥油膏脂,这只老公鸡可熬不出许多的鸡油来,这汤里面是融入了面饼中的玉米、小米粉麽?”

周栋点点头:“百先生的眼力果然不错。”

“这样的汤不仅浓厚,而且还非常的健康,周主厨的心思果然不是普通厨师能够比拟的”

百味生在这里慢悠悠地评点、各种装x,范明仁和瘦猴三儿可等不下去了,两人自从进了大酒缸,就只是吃了些花生茴香豆什么的,早就感觉到饿了,这锅盖一开,肉香面香熏人若醉,哪里还忍耐的住?

其实越是百味生这样的大老板、有钱人,平日里吃的都是上等席面,就越是会对这种地方风味美食感兴趣,这一大锅有饭有菜的,看着就让人流口水啊。

“丝丝好吃,好好吃!”

瘦猴三儿性子太急,夹起块鸡肉就往嘴里塞,却忘记了这种浓汤最能盖热,这块鸡肉得有多烫?有心想要吐出来,却感到这块鸡肉又嫩又香,还特别的有嚼头,轻轻一抿便汁香四溢。

老公鸡,这感觉比小公鸡还嫩呢!如此美食,哪里还舍得吐出来?

一下犹豫,上颚硬是被烫得脱了一层皮!

烫得他上蹿下跳,嘴里丝丝有声,却还是不肯吐出来,还真模糊不清地夸奖这块鸡肉好吃,好好吃。

范明仁一阵脸红,好歹范家也是古勤行世家,手下人如此丢脸,真是一点面子都没了。他也不好当着周栋喝斥瘦猴,干脆就当做没看见,专心吃自己的东西就是。

他可就比瘦猴儿会吃多了,第一筷子就跟百味生一样,是奔着锅壁上的贴饼去的,

这种小麦粉、玉米粉和小米粉做成的面饼每一块都形如猪舌,边缘薄而中心略厚,沿锅壁半入汤汁,等到锅中小火慢炖的老公鸡熟了,这饼子也跟着熟了。

而且这饼子一半被鸡汤煨的香厚软弹,一半因为贴在锅壁上,底层结出黄橙橙的一层脆壳,越是边缘位置,越是香脆可口,又因为在被铁锅烘培的同时还有鸡汤冒出的香雾浸润,不但不会焦糊,反倒口味更为醇厚多变。

这才是地锅鸡的精华啊!

不是说老公鸡不好吃,而是说如此美味的杂面饼子除了在‘地锅’中可以找到,您就是寻遍八大菜系、各地名吃,也绝对没有重样的!

这是一张张承载了地锅的骄傲、足以全天下的吃货都为之垂涎的香饼,兼备了‘煎’‘烤’‘蒸’‘焖’各种风味的地锅饼!

范明仁和百味生是什么样的眼力,两人在同时间看中了位置最好、起壳最广、最佳、肯定是入味最妙、无论口感、味道都为本锅最佳的地锅饼,竟然不约而同地伸出了筷子。

“啪!

啪啪!

啪啪啪!”

两人手中的筷子,在这张地锅饼的上空狠狠地撞在了一起。

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