美食之道到了后来,讲究的就是一个‘追求本味’,可本味就都是好的麽?
就比如这猪头肉,天生的腌臜气就要超过别的部位,难道说厨师还要保留这些腌臜味道给食客吃?”
见范明仁微笑点头,百味生谈兴更佳:“所谓追求本味,其实是要用各种手段去除食材中不好的味道、保留最佳,这些手段既有各种烹饪手法、也有对各种调料和香料的运用之妙,
传说到了神厨境界,甚至可以只用梅盐两味调合天下食材!
而我们面前的猪头肉”
瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬起头来:“不会吧百先生,我可没吃出有梅子味啊?”
“呵呵,你倒是聪明敏锐,怪不得人称是范家的‘大圣爷’呢。
你没猜错,这猪头肉中所用的调料只是一味盐,香料只是一道梅子,而且应该是黄梅季节过半,所产的半酸半甜的梅子,
酸甜中合后,留下的只是梅子特有的清香,刚好可以用来去除猪头肉的异味。”
百味生容色频动,轻叹道:“看来蔡老头儿还是太偏颇了,如此人物一个‘震天锅’又如何能够形容?”
瘦猴三儿咧咧嘴道:“那百先生您说该叫他什么?
难道因为他精通这什么‘梅盐’之道,还要给他起个绰号叫‘一枝梅’?”
站在不远处的吴蓉蓉闻言大怒,这个人太可恶了,居然敢这样编排我家男神!
你才是一枝梅呢,听着就不像是什么好人!
范明仁见吴蓉蓉神色不对,不觉暗暗皱眉,三儿还是太过轻狂了,这话要是传到周栋的耳朵里面,范家还提什么请人家加盟?
忙将话题引开:“百先生,先祖也曾经说过,到了为厨的最高境界,只用梅盐二物足矣。咱们抛开后起的川、赣等菜系中需用辣椒的菜色不说,莫非还真有这回事麽?
范家旗下也有很多出名的大厨,可据我所知,还真没有哪一位能够做到只用梅盐就可以做出美食的。”
“那是现代厨师被无数的香料晃花了眼!
这梅盐二物,其实是人类最先找到的调味料,除了无法涵盖辣、苦两味,足可以调和万物!
古之易牙、伊尹,无不是以此两味调和美食,而且据我所知,就在这江淮大地、楚都附近,曾经有过一位神厨出没,
这‘人间至味是梅盐’可是他常常挂在嘴边上的话,他是这么说的,也是这么做的。”
百舌生叹道:“其实说起来我祖父与这位神厨还有些渊源呢,这次我肯接受范总的邀请来到楚都,可不全是为了周栋,其实还有着寻访这位神厨的想法”
“神厨!”
范明仁一双大眼瞪得更大了:“百先生可不要消遣我啊,难道现在的华夏还有神厨在麽?”