锅内的水蒸汽很努力地想要聚集起来,这样它们就可以混沌人们的视线,让眼睛再明亮的人也无法透过玻璃看清楚锅内的情况。
就像这个世界总有人用尽各种遮天手段,妄图欺骗善良淳朴的人民群众一样,可惜最后遇到的都是心明眼亮的朝阳·区人民。
水蒸汽每次要起的时候,周栋就会提着两个硕大的方形锅耳,让锅底远离火眼,始终让锅内的水汽无法完全充满,让评委和观众们能够隐约透过高清摄像头看到锅内的景象。
前期处理工作结束后,周栋已经示意摄制组可以切近镜头了,
不是他有心‘人前显圣’,其实是千里之外手托香腮在看决赛的古大美女着急了,周栋总是这样‘锦衣夜行’多吃亏啊?这可是宣传九州鼎食的大好机会。
一连三个电话打给吕绿馨,周栋再不答应估计她会连下十二道金牌也说不准,周栋寻思着自己前期的处理才是秘密所在,上了蒸锅后也就不怕人偷学到什么了,而且毕竟是年轻人,一点点的虚荣心还是有的,于是也就没再拒绝古大美女。
周栋投入锅内的鸭掌、火腿片、春笋片,此刻都静静躺在弹簧力臂托住的玻璃片上,
众人看得莫名其妙,也不知他究竟是要做什么,正是疑惑,就见周栋忽然将蒸锅放回火眼,锅内水汽猛地一升,还没等将蒸锅充满,他带着棉布手套的手掌已经一下拍在锅壁上。
说是拍,并不是用的脆力,而是一股浊力,隐隐还含了些暗中的推劲,就见这口蒸锅‘嗡’的一声,连接锅壁的四根弹簧力臂同时一震,带动中间玻璃片,继而震动了堆放在玻璃片上的各种食材,纷纷向上飞起
真是亮瞎了眼的操作。
吕绿馨看得‘噗嗤’一笑:“哎呦,你用个蒸锅也可以颠的麽?惹不起惹不起”
却没注意美女主持大睁着两眼站在自己身旁,麦克风离的也不远,这句话顿时响彻全场。
“就是惹不起啊!武儿你看清楚了,咱老师刚才那是颠锅吧?”
“看清楚了啊,要说用蒸锅颠锅的,咱老师就是开天辟地头一个!”
“那可不麽,这就叫做开辟鸿蒙、定立地水火风!”
最近苏见文看了不少网络小说,总感觉老师就是书里的主角,世上就无这般人!
“快拉倒吧你,我都感觉你吹过了”
这个周面王,又出妖了!
吃螃蟹不可怕,可怕的是第一个吃螃蟹的人,普通观众也就算了,现场的评委、选手哪一个不是内行中的内行?
蒸个菜你也颠锅,这是要开创勤行新篇章啊!
易知鱼一把将董其深悬挂在脖子上的望远镜扯了过来:“借我用用!”
以董其深的身份,按说不该脖子上挂个望远镜,太中二了,可这不是为了更方便观察‘小师弟’麽?先前还因此被易知鱼耻笑呢。
周栋这一下震锅可不是胡乱来的,锅中食材纷纷飞起后,被他抓住锅耳使了个回力,刚一碰触到锅盖,就纷纷弹落回到玻璃片上。
接着就又是一掌拍在锅壁,食材却不再飞起,而是在玻璃片上开始翻滚,就如同是有人用一柄看不见的炒勺,在翻炒这些食材一样。
‘翻炒’几下后,再次令食材在锅中飞起,几次轮回下来,这些食材与玻璃片接触的时间极短,远远看去,就像是从头到尾都没有正经接触过一样。
“他竟然想到了?”
看清这一幕后怀良人脸色大变,下意识地向周栋这边走了过来,边走边喃喃自语:“不可能,不可能,他是怎么想到这样用蒸锅的?
我本来以为自己的‘分段蒸法’已经是绝对天才的构想,可是和他一比,简直就是小孩子过家家。
这究竟是为什么?
老天!既生怀而何生周!”
他是周栋的对手,自然看得最清楚、想得也最为透彻,甚至比起蔡重九、易知鱼这些老行尊还要快了一步。
‘事不关己、关心则切’,就是这个道理。
“我明白了!”
易知鱼眼睛瞪得发酸后才算舍得放下望远镜,狠狠一巴掌拍在董其深的腿上:“奇思妙想,奇思妙想啊!
这一手震锅,恐怕就要改写‘蒸’法,让‘煎炒烹炸’之中,再加上一个蒸!”
董其深瞪他一眼,抢过望远镜看了两眼:“你都明白什么了?”
“呵呵,看傻了吧?亏你还是苏省烹饪协会的会长呢。
好教你知道周小子这一手的奥妙。
蒸法最难解决的是什么问题?
就是水汽积留!
多好的食物,一旦用蒸,就必然会因为水汽留在盘底,影响到菜的口味,让厨师很难把握菜的味道,用盐用糖少了,就会被水汽冲得口味变淡;用盐用糖多了,那就更是糟糕。
就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味,也始终无法解决这个水汽积留的问题,比如你我就算亲自上手,是不是或多或少也都要受到一些影响?”
董其深被他这一点醒,顿时豁然开朗,点头道:“没错,这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋,从用料看就知道是走得鲜香路子,可鲜香之物也是最怕水汽积留的,这是蒸法无法避免的问题。
可是如果不用蒸法,其它的烹饪方式也不合此菜,所以怀良人才会把蒸制过程分成两段,后半段还要用上‘温蒸’,就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。
小师小周他”
“嘿嘿,周小子是真牛啊!”
易知鱼接道:“他先是不束鸭掌,只把各种食材零散投进锅里,同时严格控制水汽密度,温度稍高一些,立刻就让蒸锅离开火眼,
而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道,令其渐熟,一面还要用这种‘震锅’的方式,让这些食物在锅内飞腾翻滚,大部分时间都不与那片玻璃接触,也就在最大限度上解决了水汽积留的问题
唉,可惜了怀良人这小子。
他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留,甚至想到用老鸭汤为底,就是希望即使成菜要被水汽影响,老鸭汤和鸭掌也不会冲突,可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁,火腿和春笋就变得没了来由。
也只有周栋这样的天才,才会想到用手法解决这个问题,
虽然看似只用了纯净水为底,其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道,