“兴海,勾火!”
王海滨大喝一声,猛然转头望向炒锅。
到了这一步,他和周栋的做菜程序才终于有了一些不同。
“轰!”
陈兴海像是跟师傅演练过多次的样子,王海滨话音刚落,他手中炒勺已经带起阵阵油雾,迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。
周栋和怀良人都以为接下来他就要接菜入锅了,没想到他只是晃了两下炒锅,让火势变得更为猛烈了些,却见王海滨菜刀一横,用刀背带起葱姜等辅料,直接送入了锅中。
葱姜香气刚起,王海滨手中的菜刀已化成横空雪练,却是裹起了鸡胗猪肚,直直破入火海中。
这次竟不是送菜入锅,只见他运起菜刀,在油火烟气中几进几出,也不知是用了什么手法,就见刀背仿佛蜜蜂振翅般迅速抖动起来,
这一方不大的刀背,就如同是平坦的锅底,鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转,就如同在锅中翻炒一般。
“狡猾啊,不过也确实厉害,不愧是鲁菜双尊之一,堂堂宗师!”
怀良人由衷感叹:“老周,看出什么来了没有?”
“看出来了,堂堂宗师不堂堂,他在耍诈帮自己的弟子”
周栋如今是什么眼光,只一眼就看出这门刀法的厉害,王海滨其实是在送料入锅之前,先借刀背托住双脆,在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走,
如果火候把握的好,双脆在入锅前就有八成熟了,而且火旺油香,入味更佳,熟得更快,口感也会更好。
这样的‘独门刀法’,就连他这个拥有完美级刀功的人也看得目眩神迷,果然能够在勤行称宗师的人,就没有一个是弱者,各个都有压箱底的功夫!
“这可不算是耍诈。
人家说好了只管砧板的,勤行的规矩是‘看刀不看板’,食材只要还没有离开菜刀,那就还是在砧板的范围内。
至于王老此刻的操作,那叫送料入锅,谁规定不能在火上走几回了?”
怀良人嘿嘿笑道:“真是开眼了,说起来我还得谢谢你啊老周,
要不是你,我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢,你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功?
连我都是慕名已久,想着要学呢”
仿佛炫耀一般,压低了声音道:“老周,都说你厉害,我也感觉你挺厉害的,那你知道不知道这门刀功的名字?”
“嗯,看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样,难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’?”
一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的古亚楠听周栋这样回答,顿时感觉眼前一黑。
这个家伙什么都好,人也帅、厨艺也好,还不看重名利,简直就是女人择婿的最佳人选,可就是情商太低,什么苍蝇啊,恶心都恶心死了
怀良人也是无语,摇头道:“你乱说什么?
没蜜蜂的事情,更没苍蝇的事情,不过你的答案也算是沾了个边儿,这刀功名叫‘振翅刀’,专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。
你可别小看了它,我也是听易老说过,在古勤行时代,曾经为厨师排名,定立过一个‘兵器谱’,这门振翅刀就排在第十三位。
我估计当年创出这门振翅刀的勤行前辈,应该就是王老的师门长辈。”
“怀小子,行啊,你居然还能认出这门刀功?”
王海滨说是帮徒弟看住砧板,其实却是凭借这门刀功帮助陈兴海几乎完成了九成的工作,陈兴海最后就是拿炒勺拨弄几下,直接出锅就算完事儿。
不过这在勤行等老派行当根本就不算什么,从古到今这些行当都是师徒父子,师傅老了,这一脉就得有弟子成名。
为了拉拔徒弟,比王海滨手段更为‘卑劣’的人多了,久而久之,大家也就习以为常。
周栋嘿嘿一笑:“原来叫振翅刀?不是老怀说我还不知道这门刀功呢,王老您可让我开了眼界。”
“哼,你小子嘴上说得好听,怕是在心里说我用手段呢吧?
好教你小子知道,以后遇到我们这些老家伙,就得小心一些,一个个老东西可狡猾着呢
还有啊,你不服气也没用。勤行有一点可没跟如今这个世道脱节,也是一样的只看结果、不看过程,你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份,那今天就是你输了。
以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你,只会说是你输给了我的徒弟。
哈哈哈,小子,尝尝这道菜吧?”
这老头儿,太欺负人了啊!
周栋还没说啥,楚都精神病院都呆过,什么样的人和场面他没见识过?古亚楠却是肺都快要气炸了,小脸上一片铁青,小拳头握得紧紧地,大声道:“周栋,赢他啊,一定要赢了他!”
周栋不紧不慢地从陈兴海手中接过筷子,夹了片鸡胗送进口中,嚼了几下,微微点头,
又夹了块猪肚,品鉴一番后称赞道:“油爆双脆名为双脆,可在普通厨师手里,也就是鸡胗主脆、猪肚主味,这道却是与众不同。
不仅鸡胗够脆,就连主味的猪肚也是入口脆爽,而且回味绵长,这就是王老留‘厚底’的好处吧?
陈师傅,猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门,但是对火候处理的要求可就更高了,您可真是好手艺。”
陈兴海脸一红:“周面王过奖了,都是师傅教的好。”
“呵呵。”周栋笑了笑。
“周小子,听说你在九州鼎食也做过一道‘油爆双脆’,卢知味那老家伙给了你满分,你看兴海的手艺比你如何,又能值多少分呢?”
王海滨可就比徒弟老成多了,没那么容易脸红。
“嗯,如果是陈师傅这道菜的话,我想卢老应该也会给满分的。”
周栋想了想,如实回答。
“呵呵,也就是说你凭这道油爆双脆是赢不下兴海了?”
“那倒不是”
周栋想了想道:“我当初的那道油爆双脆,如果是自己来打分的话,估计也就是9分左右,嗯,陈师傅的这道自然也是一样。
不过啊,如果我现在再做这道菜,估计能做到一百分,
所以说,陈师傅还是得输!”
周栋的意思很简单,我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多,可我现在进步了,您和您徒弟就得输了。
“啊?”
王海滨顿时愣住,这小子怎么比我老人家当年还狂呢?