268 空手入油煎!(2 / 2)

犬养静斋一阵猛烈地咳嗽,只觉喉咙又开始发甜了,似乎有热血开始上涌。

吕绿馨倒去熟锅油后,按照周栋的要求,以小火慢慢熬炼豚肥,就在油香初起的时候,周栋开始接管灶头,将一直捏在手中的河豚肝整块放入锅中。

吕绿馨和苏家二宝睁大眼睛看着,本以为周栋放下河豚肝后会去拿煎铲,却没想他的动作却是无比连贯,河豚肝落在锅中刚刚发出‘吱’一声轻响,就见周栋用食中二指一夹,已经给河豚肝轻轻翻了个身。

“只是用手麽?”

因为担心工作人员笨手笨脚坏了自己的好酒,怀良人亲自将拉菲打开,倒出些在醒酒器中醒着,此刻也漫步走过来仿佛无所谓地看了一眼。

他可是怀大厨、周栋日后争夺至尊金奖的对手,

紫禁之巅上周栋如果叫西门吹雪,他怀大厨可就是叶孤城,自然不能像吕绿馨她们这样摆出一副学习的样子来,必须要有风轻云淡、可看可不看、看即是不看、不看即是看的调调儿。

“你小子这一手是谁教你的?”

当看到周栋的手法,怀良人不觉瞪大了眼睛,脑袋探出老长,跟之前的犬养静斋有得一拼。

他是没做过煎豚肝,却是做香煎鹅肝的行家,自然明白这一手有多难,而且一旦掌握,对这道菜的品质提升又是多么的关键。

鹅肝因为本质上是脂肪肝,所以极为娇嫩,用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层,使得味道走失,而如果用木质锅铲,因为铲身过厚,再高明的厨师翻煎起来也会有难度。

可既然是香煎,哪里有不翻的道理?

厨师们想出过各种方法,颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感,最后还是只能放弃追求完美的想法,用煎铲翻动鹅肝。

怀良人却知道,真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的,

这样做看似简单、其实十分困难,因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力,手上力量稍大、肝就破了,力量稍小,则无法准确拿捏!

就算是他这个蓝带勋章的获得者,也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已,而且这说的还是鹅肝,周栋用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍,如果换了是他,恐怕连空手‘一翻’的把握都没有!

“这还用人教?自己琢磨下应该也就知道了。

如果不能做到空手翻煎,这么好的河豚肝不就糟蹋了。”

周栋摇摇头,这么简单的问题还需要问啊?

“你不烫啊?都快赶上传说中的‘高买’了,据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂”

吕绿馨小声嘀咕了一句。

不知道为啥,她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功,而是周栋会不会被烫到了手指。

“我这可都是为了九州鼎食考虑,万一他被热油烫伤,难免就会影响‘周氏私房厅’正常开业,私房厅开不了业,九州鼎食的生意就会受到影响

楠楠怎么说都是我的好闺蜜,我能不替她考虑麽?”

吕绿馨心里嘀嘀咕咕,总算是为关心周栋找到了一个冠冕堂皇的理由。

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