就连苏庭玉做到这一步的时候,也是要用油刷的,这样才能保证把酥油平均涂抹在面团上。
周栋却只是随手抹动了几下锅铲,一大块油酥便被他均匀地涂抹在了面团上,无比的平整光滑,就跟用喷漆工具把墙漆喷涂在白壁上的效果一样。
众人看得连连咋舌,这还是擦酥麽?简直就是一种行为艺术!
“爱国,把明火熄了,炉子里只留余烬暗火!”
院里有两个黄泥火炉,一个上面煮了五花肉,一个用来熬油酥,
周栋并不准备现在就把油酥出锅,而是要暂时将其保留在锅中,这样油酥才能保持在最好的状态。
“好咧!”
周爱国答应一声,迅速抽去燃烧着明火的木柴,只在锅底留下余烬暗热。
刚抬起头,就见到老师左掌从面案上轻轻抹过,那张涂过了一层油酥的面饼已经变成了面卷,而后又迅速被揉圆、压扁,重新变回了面饼模样。
苏见文看得眼睛一亮:“好飘逸的掌法,这莫非就是传说中的落英神剑掌?”
苏见武大摇其头:“不对不对,你这是什么眼神儿?
偶像出这掌时神色不动,眉宇间分明带有淡淡的忧伤,
掌出时似断非断、似连非连,分明就是那一招大名鼎鼎的‘拖泥带水’,这是黯然销魂掌啊!”
“这苏氏兄弟,简直就是一对活宝”
周栋听得一阵无语,自己就这样被黯然销魂了?
要什么小龙女!
明明就是刚才有一只‘饭苍蝇’从面前飞过,因为两只手都不得空,他才下意识地皱了下眉毛
苏庭玉已经没心思训斥这两个不着调的儿子了,只是死死盯着周栋的双手。
周栋的手每一次挥动,他脸部的肌肉都会跟着轻轻抽动几下:“还在叠油酥?已经叠了足足八层吧!”
考虑到油酥中的猪油可能会浸入面中,就算苏庭玉这种做对夹的高手也最多就是叠个三四层,如果勉强叠上更多层,对夹皮就成了‘过油货’,根本就没法吃了。
也只有像周栋这样两手并用,手速快到被苏家两个宝贝儿子怀疑是武林高手的程度,才可以叠上八层油酥,
而且每一层都极薄极匀,其实用量也就等于普通厨师叠两三层的样子。
如此一来,既保证了对夹皮的层次感,也绝不会因为用多了油酥粘连食客舌齿,手法控制之妙,足称入微!
叠了八层油酥后,周栋再次将面饼卷起,
然后揪成一个个小面团,他也不用细看、更不用伸量,随手而为,最后揪出的十个面团无论大小、形状居然都是一般无二。
见文见武两兄弟不知从哪里弄了个天平来,一人拿起一个小面团放在天平的两端,这天平竟然纹丝不动,保持了绝对的平衡!
苏庭玉倒吸一口凉气,这还是人麽?
就算经验再如何丰富的对夹师傅,揪面时也不可能保持这样的精确度,居然半厘不差!
难道说周面王其实是对夹王,一直都在暗中练习赤峰对夹?
“老师,十五分钟到了!”
“可算是等到了!”
“就是,等死我了。”
一直盯着时间看的周爱国刚把黄泥炉子内的火给灭了,见文见武两兄弟就大呼小叫着冲了上来。
苏见文道:“黑哥哥黑哥哥,下面的事情我来做!你不懂的。”
苏见武急道:“黑哥哥黑哥哥,他骗人的,清炉膛这种事我最在行,要是清不好会影响下一步熏蒸!所以还是我来吧。”
周爱国这个气,谁是黑哥哥?老子是纯正的华裔,不就是太阳晒多了点麽,这叫‘美黑’懂不懂!
“苏见武,你什么意思,别忘了我是你哥!”
“啊呸,苏见文,别忘了我比你聪明!”
“这两个臭小子”
见到两个儿子吵得不可开交,苏庭玉竟隐隐有些开心,什么时候这俩小子对制作赤峰对夹感兴趣了,
平时打着骂着都不肯用心学,更别说是清炉膛这种脏话累活儿了,今天竟然争先恐后地抢着干?
心中忽然一动,深深看了周栋一眼。
“苏家的手艺能不能继续传下去,难道是要着落在周面王的身上麽?”
两兄弟你争我抢、手忙脚乱地将炉膛清理的干干净净,居然还挑选了带油脂的细松枝在炉膛内点燃,
看看差不多烧到一半,又取来松木锯末盖在上面,而后还在锯末上均匀喷洒了有小半碗水。
这是要让松木锯末可以生出松烟来。
可别小看了这手功夫,锯末盖早盖晚了都不成,
喷洒的水也有定量,多了会把下面的暗火扑灭,少了松烟就不够。
苏庭玉一直在细心观察两个活宝儿子,越看越是心中激动。
太难得了,以前就知道这俩傻儿子最爱点炉子放火,却没想到俩人还会盖锯末、还知道要喷洒多少水
“我家这两个活宝还成啊!”
苏庭玉心中一阵欢喜,忍不住又悄悄看了周栋几眼:“谁说追星没好处的,偶像的力量是无穷的!”