她是真正的刀工大家,感触自然比所有人都更为深刻,只是听了听周栋的刀声,就知道这最少都是高级技师的水准。
龙破天看得直摇头,这美女漂亮是挺漂亮的,就是品味不咋样,放着自己这个帅哥不看跑去看切菜切菜有什么好看的?简直无法理解。
“好刀法”
内行看门道,外行看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是感觉他的刀法够狠够准够快,非寻常厨师所能及,吕绿馨却越看越是心惊。
剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。
需要处理的肉馅越多,就越是考较厨师的功力。真正的上品肉馅,讲究的是馅粒完整,松散而不彼此黏结,否则就失去了剁馅儿的意义,还不如直接上绞肉机呢。
真正上等的馅粒,放在水中要能彼此分散,绝对不可藕断丝连,这还是只是最基本的要求。
遇到如吕绿馨这样的刀工名家,还要对馅粒的大小、形状有着要求。像这种包子馅,最好是绿豆的三分之一大小,以四面粒为上。
这可不是切肉块,而是要剁一整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化,经常是一层肉压住了一层,厨师又要保证速度、又要保证每个肉粒的大小和形状,这不是扯淡麽?
谁能做到?坑爹呢!
有不知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨,花老板当时二话不说,直接弄出五斤上等馅料来,让这人哑口无言,从此不敢再言‘刀工’二字。
按黄明举老爷子的话来说,这不是努力就行的,而是需要有天赋,放眼整个苏省,也没几个人能有这样的天赋。
都不用把馅粒放到水碗里观察比较,吕绿馨一眼就看出周栋的刀工比自己也弱不了多少,绝对是高级技师的水准。
若说比她还略有不足,那也是因为她专心研究刀工的原因,人家可是又洗菜又蒸包子,说不定还有别的路数呢。
“你究竟是什么人?”
吕绿馨紧紧盯着周栋的眼睛问道:“勤行八门,你到底是在哪一门?”
她真的是非常好奇。
内厨的师傅们听的面面相觑,好家伙,花老板这是小说看多了吧?还勤行八门,可真是高大上啊?
当代的厨师还真没有几个知道勤行八门的,吕绿馨要不是太吃惊,也不会信口说出这类勤行秘闻。
周栋把馅料弄好,连同活好的半发面一并给女师傅们开始包包子,疑惑地看着吕绿馨道:“你问我?
我就是青翔的学生,来九州鼎食实习的。
什么勤行八门,真是听都没听过。我说花老板,你没什么事情吧?”
周栋皱眉道:“你要是没事情就请自便,我要开始蒸包子了,耽误了我看火坏了包子你负责?”
吕绿馨盯着他看了许久,转身走到一个还算隐蔽的角落,拨通了黄明举的电话:“老爷子,您不是想知道那个杀鸡的人是谁麽?我现在愿意告诉您了嗯,就在九州鼎食的早点部。
我告诉您啊,您要来就早点来,他做的狗不理包子我昨天看过了,应该很正宗,可惜一天就卖五十笼。
帮您买两笼?不行啊人家搞限购,一单只能搭配一笼狗不理,五十笼卖完就得等明天了。
当然正宗了,我昨天虽然没吃上,我的眼力您总应该相信吧?
您现在就飞过来?”