先炒糖色，然后炒大料，加水，最后调味。

买的肘子不大，章禹一一将其放了进去，这才能能一次性放进去。

这样的话，看来晚上就得先把这些硬菜给搞得差不多，明天才能来得及。

他没用高压锅压肘子，时间来得及，可以搞定。

把另一个灶上锅里的水给倒掉，章禹开始煎鱼。

鼓风机打开，火力立刻旺了起来，很快，铁锅就开始热了，章禹浇了一勺油进去，然后拿勺子浇了起来。

很快油冒烟了，章禹直接将里面的油给倒入油盆里，重新加入凉油，连续两次，这才停止下来。

轻车熟路，先煎鲤鱼，再煎鱼头，章禹握住铁锅一边晃动着大锅，让里面的鲤鱼转动着。

然后用勺子将其翻了一面。

毕竟不是小锅，没法趁着鱼一不留神让它们翻个面，只能用勺子一一将其翻过来了。

其实，院子里的人越来越多，各种配菜也全都洗干净了。

“对了，帮我把卤药里面的东西看一下，差不多就可以捞起来了。”章禹趁着闲暇时候，跟帮忙的人说一声。

对方应了一声，就去看卤锅了。

把煎好的鲤鱼放在一个盆里，然后又把鱼头放在另一个盆里。

“几点开饭？”李建国走了过来问道，顺便给他递了跟烟，章禹接了过去，然后别在耳朵上面。

章禹看了看菜，“这个看你了，至少得十一点半，不然来不及。”

“那行，你先忙，等差不多了，你叫人开饭就行了。”李建国匆匆说了句后，看到大门有人进来了，赶紧迎了上去。

得！

赶紧忙吧，先把红烧鲤鱼搞定。

起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后想了想，撒了一些干辣椒进去，他以前在吃的红烧鲤鱼里面好像有辣椒的。

香味已经激发出来了，空气中弥漫着一丝辣意，章禹见了，舀了两勺生抽沿着锅边甩了进去，锅里顿时‘滋啦’一声。

略一翻炒，又舀了两勺香醋，一勺料酒，同样从锅边甩了过去。

锅里差不多了，章禹直接舀了两瓢水进去，也不用太多，只需要把这六条鲤鱼给淹没就行了。

开始调味，盐，胡椒粉、白糖，又加了点老抽调色。

然后把煎好鲤鱼慢慢放进去。

忙完这些后，章禹看了一下另一个锅里的酱肘子，算了一下时间，再等会吧。

去看卤锅的人已经把猪耳朵跟鸭胗捞出来了，这会刚端过来。

章禹见了，赶紧道：“把这些倒进去吧，开了煮一下就可以捞出来了。”他说的是豆腐皮跟金针菇，这俩东西过一下卤锅就行了。

当然，也可以水煮一下，然后浇上卤汁泡着。不过这会他哪能腾出锅来搞这些。

“行，我现在就去搞。”帮忙的人也没说什么，直接把一个漏勺放在盛有豆腐皮跟金针菇的盆里，端了进去。

鲤鱼的锅还没翻滚。

章禹趁着这个时间，赶紧把猪耳朵跟鸭胗切了。

是时候展示他那半吊子刀工的时候了。

刚刚吃过小狮子头的几个小孩子这会又站在旁边了，这卤味，章禹闻了都想吃一口。

把一个猪耳朵‘唰唰唰’快速切好，章禹捻了一根放在嘴里尝了一下。

几个小男孩眼睛顿时看向他，眼里的渴望谁都能看得出来。

嗯章禹这会暂时失明，想吃等会吧。

轻轻咬了一下。

柔韧又脆，味道鲜香不腻，只是卤锅里的盐放的不多。

太淡了。

没事，等会把调汁搞定就行了。