第436章 酸甜口的松鼠桂鱼

加入少许盐，和黄酒，抓拌均匀，腌点低味。

等差不多了，章禹打了个鸡蛋，把鸡蛋黄滑进去。

抓破，让蛋液均匀裹在鱼肉上。

随即开始倒油。

趁着油温上来的时候，开始上粉。

上粉简单，把鱼捏着鱼尾，鱼肉朝下，将水分沥干净后，直接对着放着淀粉的盘子压下去。

然后抖动一下，看块没沾到淀粉就用手抓点浇上去。每块鱼肉都要粘上淀粉，不然炸的时候会粘在一起。

老章先把需要过油的过一下油，这才开始炸过完粉的桂鱼。

像刚才上粉一样抓着，然后尽量将多余的淀粉抖下来。

这样不容易脏油。

就见他轻轻将鱼放进油锅里。

立马油锅开始沸腾。

章禹非常淡定，捏着鱼尾在油锅里轻微动着。

先把鱼肉定型，鱼尾要捏着，不然竖不起来。

松鼠桂鱼是刀工菜，上菜的时候，头翘尾巴翘。

若是尾巴竖不起来，那就尴尬了。

鱼肉定型后，章禹见鱼尾也定型了，这才松手，然后放入鱼头进去，中火炸两分钟就行了。

同时用勺子往没有淹没的鱼身地方开始浇油。

待鱼肉被炸的金黄酥脆后，捞出来摆盘。

也亏丈母娘家有这种盘子。

他家，记忆中不管是多大的鱼都是圆盘装。

很少有方盘的。

将鱼身跟鱼头摆盘。

鱼头跟鱼尾翘起来就行了。

时间快速流逝，章禹快速处理别的食材。

好在他时间控制的很好。

见差不多了，章禹开始调松鼠桂鱼的汁。

热锅下入刚才炸鱼的油，随后倒一些番茄沙司在油里。

加入少许白糖进去，要炒熟炒红。

炒到毛小泡糖融化后，倒入一些白醋，趁着这个时候，章禹切了个柠檬，然后双手一攥，把柠檬汁挤进去一些。

然后用勺子快速搅拌着，见差不多了，倒入适量红醋，调少许盐提一下味，再加少许盐。

一直用小火炒，炒到白糖融化。

炒糖醋汁很麻烦的，现在很多饭店的糖醋汁都是随便炒一下，寡淡无味不说，还不红亮。

章禹眼睛盯着锅面，糖炒融化后和番茄沙司焦化会起小泡，趁着这个时候，赶紧加入一些水淀粉，让糖醋汁更加浓稠。

继续小火炒融炒化，见差不多了，章禹加入适量炸鱼的热油稀释糖醋汁，增加亮度。

糖醋汁讲究的是芡包油，就是亮而不出油。

简单来说，就是等会把糖醋汁浇在鱼身上后，在盘底看不到油流出来。

果然，章禹关了火，把刚才摆盘好的桂鱼拿了过来，随即浇上糖醋汁。

先鱼肉部分，在鱼头。

然后看了一下盘低流下来的糖醋汁。

完美！

没出油。

“好了，准备吃饭！”章禹一边对客厅喊道一边洗锅。

“哇……”刚进屋的小姨子眼睛立马看向松鼠桂鱼。

“姐夫，这你做的？”语气带着不相信。

章禹一脸无语。

“赶紧端过去，菜不少。”

难得几人都在，再加上这段时间丈母娘跟老丈人帮他们接辰辰，也算辛苦到了。章禹做的很卖力。

到了他把手撕鸡跟白斩鸡端过去后，就听到丈母娘道：“够了，够了，小章，赶紧坐下吃饭。”

“嗯，没了，就这了。”章禹把白斩鸡放在老丈人面前。

戚父挺喜欢吃这个下酒的。

“来，赶紧吃饭。”戚母招待道。