第16章 杀鱼炖肉(2 / 2)

国子监小厨娘 二谦 4306 字 2023-05-19

两个人简单的碰了一下,萧念织心里就有数了。

送来的猪肉不多,不过有一条里脊肉。

一看这个,萧念织就想到酸甜口的糖醋里脊。

这味道,于姑姑肯定喜欢。

萧司业之前风寒,嗓子不太舒服,那就再来个家常青菜。

正好庄子这边有新鲜的绿叶青菜,蚝油的话,她还需要解释那道菜是怎么回事儿,先清炒,以后有机会再说蚝油的事情。

新鲜的鲤鱼,红烧一下,肉香味浓。

新鲜的鸡肉,葱油炒起来也不错。

最后再来个汤,配个甜品,齐活了。

想明白之后,萧念织就动手了。

有厨娘在旁边帮忙,备料的压力减少了一半。

她先指挥着厨娘把里脊肉切了:“切成手指粗细的长条就可以了。”

说话间,萧念织已经拿着剁刀去把鸡给剁了。

葱油炒鸡不需要焯水,这样可以最大程度保住鸡肉的鲜香。

只不过,如果处理不好,就会有浓重的腥味儿。

所以,剁好的鸡肉,加盐水反复来回清洗几遍,把血沫和杂质清洗干净,接着放调料生腌,这样更容易入味儿,也更容易去除腥。

看着萧念织麻利的剁刀,厨娘头皮一紧,很快收回目光,进行自己的操作。

厨娘对于萧念织的厨艺没有任何怀疑,因为昨天的豆腐白菜煲,已经足够征服她了。

不管是刀工,还是味道,萧念织处理的都太好了。

别管有没有配方,就让厨娘一比一复制进行,她觉得自己都不见得能做出来同样的味道。

对此,萧念织默默评价:确实很难,因为他们调料不足。

鸡剁好了,也清洗干净了,萧念织又去处理鱼。

鱼是鲜活的,没杀也没处理。

杀鱼这活不太好干,因为鱼身上的粘液多,一个抓不好,就容易剁到空气了。

萧念织找了块旧布,按住鱼头进行固定,接着拿刀背狂敲几次,鱼是昏过去了,还是断气了,不得而知。

接着她就麻利的开始去鳞片,去鱼线,处理内脏。

鱼腹里的黑膜也要处理干净,不然容易影响鱼肉的口感。

萧念织处理的很干净,而且全程动作利落。

厨娘偶尔转头看到她的动作,都不由暗暗佩服。

说实话,厨娘自己都不会杀鱼,日常碰上杀鱼的事情,还要叫庄子上的长工,或是管事的帮忙。

此时看着萧念织的动作,厨娘有佩服,也有羡慕。

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