第232章 把子肉(1 / 2)

国子监小厨娘 二谦 311 字 2023-06-24

宵夜的话,萧念织准备做把子肉。

肉嘛,就要大块吃,大口吃,腌入味儿,才够爽的嘛!

她和于姑姑这两天已经循序渐进的吃了不少肉食,慢慢的适应了油水。

所以,如今就算是大鱼大肉,肠胃也都能受得住了。

把子肉的制作过程并不复杂,主要还是最后小火慢炖入味的那道程序,需要的时间久一些。

所以,这么多人,还真是用不上。

不过,人家好心来帮忙,萧念织零零散散的,总得给人家找点活吧。

把子肉的肉块,需要控制着大小合适,当然,最主要还是薄厚。

太薄的话,吃不出来那种爽感,太厚的话,不好入味儿。

邱管事采买的五花肉质量还是极不错的,层次感分明,这种做出来的把子肉,想想就好吃。

邱管事过来,正好跟萧念织说了一下:“之前的那些工具,都已经制作好了,今天过来,我都捎来了。”

各种订制工具好了?

那可真是太好了。

有了相对应的工作,很多东西,操作起来也就方便很多了。

萧念织惊喜之余,也没忘记表达感谢:“谢谢邱叔。”

听着小姑娘的道谢,邱管事笑得见牙不见眼:“不用,不用,以后有别的需要的工具,记得及时跟叔说。”

萧念织乖巧应是,然后转过身,开始给五花肉改刀。

改刀之后,就是将切好的肉片下锅去煎一下。

这一步,是为了将多余的油脂煎出去,这样最后小火慢炖,入味儿之后的把子肉,才不会太油腻。

因为是需要煎掉多余的油脂,所以锅里只用油润一圈,不需要再放油,接着就可以小火慢煎了。

一片又一片,如果觉得油脂多了,就可以盛到一边的坛子里,这都是现做的猪膏,炒菜随时都可以用的。

一片片原本泛着粉白的五花肉,被小火慢煎至焦香,属于肉类的浓香,也慢慢的飘了出来。

这会儿晚饭刚结束没多久,食堂原本的饭香,其实并没有彻底的散去。

但是,其他味道,都不及肉香浓郁霸道。

它不仅要香满厨房这一片地方,还要不停的飘向远方,前院后院,各个角落,它都想走一遍。

似是霸道的宣示着自己的主权:我香香的,你闻闻!

那香味儿,像是恶魔的触角,肆无忌惮的伸了出去,诱惑着每一个过往的路人。

邱管事他们离的近,一开始觉得味道好香啊,心下感叹:这还得是吃肉,浓香,舒服!

但是,油脂的味道闻久了,也是很容易就腻了。

所以,在其他学子,被这种香味儿诱惑的时候,邱管事他们表情已经麻了。

邱管事准备的五花肉不少,萧念织一锅锅煎出来,将它们从生冷的粉白色,变成诱人的焦糖色。

一片片煎好,然后整齐的码在一边的盆里。

所有的五花肉煎好之后,萧念织又去忙下一步。

下一步,邱管事他们已经帮着做好了准备。

一个个大汤蛊,被摆在灶台上,只等着萧念织来用。

当然,厨房的灶不多,所以估计这几锅之后,还需要再次准备。

不过没关系,萧念织特意提前早来,时间上,还是等得起的。

五花肉煎好之后,再次下锅之前,汤蛊里是需要炒糖色,然后再加入酱油等调料,进行小火慢炖,让其慢慢入味儿。

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五花肉煎好之后,再次下锅之前,汤蛊里是需要炒糖色,然后再加入酱油等调料,进行小火慢炖,让其慢慢入味儿。

这个时候,如果有青椒,也可以下油锅煎至虎皮状,跟五花肉一起进汤蛊慢慢入味儿。

可惜,没有。

所以,萧念织刚才让崔婶子帮忙煮了些鸡蛋。

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