姜丰年将豆腐块投到锅里,手腕一振一抖,只把削好的莲花形状投进去,那些没用的碎屑则留在铁板上。
锅里的水少,这时早就开了,数朵莲花在水里轻轻翻滚,姜丰年一边看着水面的变化,一边另选案板切葱姜。
每隔几秒,姜丰年便投进一些葱姜,似乎有着特殊的节奏,龙师傅他们却不知道这么做的意义和原理。
眼见水少了一半,姜丰年立刻洒进少量的糖和大量的盐,关火后又滴了几滴黄酒。
等水汽散的差不多了,姜丰年用盖子把豆腐盖好,另起一锅,将地瓜跟鸡蛋清混在一起,又加入了一些稠淀粉调好,隔水放到了锅里,盖好了盖子。
锅和碗都是透明的,人们模糊的看到那些汁液慢慢的凝固,就在完全凝固之前的一瞬间,姜丰年突然关火,取出碗来,一下子放到了冰水里。
这时豆腐已经煮好,姜丰年取出豆腐,倒入地瓜膏里面,另起大勺,用花椒炸锅,老抽、料酒、白糖、味精、盐和淀粉各用极少量,再加入一些清水勾成芡汁,在豆腐上适量淋了一些。
滋啦一声,人们隔着玻璃板似乎都闻到了香气,整盘菜光洁如玉,汤汁微微焦黄如金,都是纯而不浊,颜色和香气的配合达到了顶点。
龙师傅懂行,知道这菜闻着香,吃着却清淡,因为有香气的调料全都表现在挥发香气方面,对主料食材的浸透程度并不深。所以香和味两不相扰,浓郁与清淡也两不相扰。同时又相得益彰,至此,对姜丰年的厨艺,龙师傅等人又更佩服了。
李易虽然对这方面一点也不懂,不过看大家的表情,也知道这菜做的极为成功。
姜玉容把这菜端了出来,放到红顶的面前。
红顶刚才也只顾着看姜丰年的表演,忘了自己是来捣乱的了。这时才醒悟过来,咳嗽一声,向自己的手下看了一眼,不得已,拿起勺子来,看着这豆腐却下不去手。
数朵莲花在盘子里轻轻摇晃,好像随时要倒。却又不倒,香气扑鼻的同时,香气的末尾却又有一丝淡淡的清香,虽然淡却持续不断,叫人闻之忘俗。
红顶这么无知无耻下流的一个人,看见这道菜。居然勾起了心底的一丝温暖,右手拿着勺子,好半天下不去手。
李易一笑,坐到红顶对面,用勺子轻轻舀了一块。递到红顶面前,道:“这菜只有红顶才配吃。请吧。”
红顶哼了一声,将豆腐含进了嘴里,立刻一股栗子浓郁香气布满口腔,而在栗子味的后面,豆香气又慢慢的散了开来,像上等雪茄的回味,在口腔里经久不散,令人不忍下咽。
红顶深深的吸了一口气,将豆腐咽了下去,好半天说不出话来,感觉自己似乎正在湖面荡舟,风吹柳低,一派美景。
良久,红顶站了起来,向手下人一挥手,道:“咱们走,下次再来打搅李老板。”
红顶就这么带着人走了,酒楼里静了一会儿,立刻爆发出一阵掌声,所有客人不约而同的要姜丰年给自己这一桌也做一份。
其实这菜是姜丰年按烹饪的原理,临时推敲出来的,有些细节其实还不成熟,不过大家兴致高涨,姜丰年也是为了练手,便操作起来。
这一下可好,红顶不但没有闹成,反倒叫李易的酒楼更火了,李易带着人回到二楼,知道红顶不会完,下次还会来,便跟大家一起商量如何应对。
李易问起蒋锐,蒋锐道:“人至贱则无敌,我刚才一直在观察,这个红顶几乎没有弱点,有弱点也能也迅速修正过来。用常规的方法我对付不了他,实在不行,下次我催眠了他,不过我看的出来,这人心里几乎没有什么压抑的事,催眠之后我也未必能操纵他。”
独龙忽然眼珠一转,想起最近的一些可疑之处,道:“要我看,不如将计就计。”
李易道:“将计就计?那是什么意思?”
独龙小声的说出了自己的主意,大家深表认同。
三天后中午,红顶又带人来了,一进门便道:“嚯,今天生意真不错,李老板,李老板,我又来啦。”
独龙从一边迎上来道:“哟,原来是红顶哥,不好意思,我老板今天有事,去酒吧那边了,这边我帮着打理,兄弟们吃点什么?”
红顶横了独龙一眼,道:“原来是你小子,他妈的,上次你嘴太欠,有机会非得收拾你一顿不可。”
独龙陪笑道:“上次是我不会说话,一会儿我陪红顶哥喝两杯。”
红顶今天是有备而来,道:“滚一边去,谁要你陪?吃点什么呢?嗯,这样,喝汤吧,大热天的出点汗,回去洗个三温暖,找个小姐按按摩。”
一楼根本没地方,独龙只好给他另设桌椅。
姜丰年亲自动手,做了几碗汤和几个小菜,红顶带着手下人放开了吃喝,脚也放到了椅子上,上身衣服也脱光了,丑态百出。
吃喝的差不多了,红顶带人起身要走,把童经理叫了过来,道:“结账。”
童经理哪敢要他的钱,再说李易已经吩咐过了,这人吃饭就叫他白吃算了,当下陪笑道:“我们老板说了,红顶哥吃饭不用收钱。”
红顶道:“去你妈的,老子吃饭能不给钱吗?拿着!”
说着随手扔了二十块钱在桌上。
这桌菜合价至少三百多,这钱给了还不如不给。
四周的人都对红顶表现出厌烦的表情来。
红顶领着人打着饱嗝向外走,刚一走到门口。忽然红顶的一个手下一扶门框,哇的一声吐了出来。
这一下又酸又臭。附近的客人们纷纷站起来,以手掩鼻,躲到一旁。
红顶大怒,回身对童经理道:“老童,你他妈在菜里放什么东西了?”
童经理脸都白了,连忙摆手,道:“我什么也没放啊。”
红顶抢过来,一把抓住童经理的衣领。道:“胡扯,我这兄弟身强体壮的,你菜里没放东西,他怎么会吐?不对,我这头也晕,我也要吐了。”
红顶低头要吐,独龙忙过来劝道:“红顶哥。红顶哥,您老可千万别吐,我这还要做生意呢。”
红顶直起腰来,道:“把李易叫来,这事不算完!你们的菜里一定有问题。”
他这一说,所有人都立刻放下了筷子。食品卫生安全是所有人都在意的,虽然华夏人向来认伙“不干不净,吃了没病”,但那是基于“眼不见心不烦”的理论之上,这时摆明了听到菜里有问题。哪还能装不知道?
红顶越叫越凶,这时一个手下上前道:“顶哥。我看这汤里有一种特殊的东西。”
红顶装模作样的道:“什么东西?”
那手下道:“以前我听人说过,有些厨师在菜里放罂粟,就是大烟鸦片那玩意,那东西叫人吃了上瘾,所以下次还来。
这个姜丰年哪有那么大的本事,我看就是在菜里下东西了,所以大家才常来光顾一点红的生意,这手段太不上道了,简直是下三滥。
我听人说,罂粟这东西可以暖胃,可是如果吃的多了,人反而会吐,我以前就吃过,我现在也难受的慌,所以我猜这菜里有罂粟。”
客人们一听,有很多人都站了起来。
红顶极为得意,大手一挥,立刻叫手下人把后厨围住了,嚷嚷道:“居然还有这么严重的事情,那可不行,这不是害人吗?我一定要告发你们。谁都不准动,别做手脚,要不然就是毁灭证据。”
独龙忙把红顶一把拉住,小声道:“红顶哥,有话好说,我们老板立刻就来,这点意思你先拿着。”