进到后厨里,看到朱旭和夏明烨带着人正在忙碌。
冯正明没有去打扰他们的忙碌。
他先到里面的库房里看了看。
进入库房里,冯正明立刻发现了问题。
以前三师兄杨斌在干饭铺老店这边的时候,他是会每天早中晚三次清点库房。
并且会安排专门的人,把库房里的东西整理好。
现在杨斌去了干饭铺的新店,老店这边库房明显没有了之前的整齐。
库房里各种的东西,被随意的摆放,甚至是有些胡乱放。
冯正明能清楚看出,库房里的东西被人随意取用的情况。
看到这一幕,让冯正明顿时感到一阵不安。
要知道库房如果混乱,肯定会出现东西被胡乱使用,会出现一些浪费的现象,甚至可能会有人盗窃库房里的东西。
这些在冯正明这里还算是比较次要。
真正让他觉得重要的是,库房如果不够整齐,厨师无法了解库房里每样原料的多少。
那么极有可能出现做菜过程中,要不是一种原料完全用不掉,一种原料可能不够用的情况。
这种库房的混乱,一定会传导到后厨。
再从后厨传导到前边顾客用餐。
冯正明看着混乱的库房,深深陷入了一阵沉思。
之前他还真没有考虑到这一点。
他一直只想着安排合适的厨师到合适的地方。
把两家干饭铺和汇泉楼的菜做好。
可今天看到老店库房的情况,让他意识到掌管一家店除了做菜的好坏,管理库房的能力也很重要。
不过冯正明没有声张,他也没有去整理有些混乱的库房。
他从库房里走出来,回到后厨门边向里面看了看。
等着后厨里朱旭和夏明烨差不多都忙完了。
夏明烨回头看到冯正明站在门口。
他赶紧笑着跟冯正明打招呼:“师叔你怎么来了?”
听到夏明烨的声音,朱旭也扭头看向冯正明。
冯正明微笑挥挥手,示意两人继续把菜做好,有话一会再说。
没多久,朱旭和夏明烨完成最后两道菜,让学徒给前边的顾客上菜。
两个人收拾一下,一起来到冯正明面前。
冯正明直接转身,领着两人向后面库房走。
朱旭和夏明烨见状相视一眼,两人都有些奇怪?
不过两人还是跟上冯正明的步伐,一起来到了后面的库房。
冯正明踏进库房,转身看向两人:“你们自己看看,干饭铺交给你们两个,你们就是这样管理库房的?这里的东西乱拿乱放,这个样子你们要找东西还能找到吗?”
看着眼前库房的情况,朱旭和夏明烨也立刻意识到问题。
朱旭立刻先开口:“我马上找人收拾。”
冯正明叫住他:“别急着叫人收拾,你们知不知道应该怎么收拾这里?”
这话还真有点把两人问住了。
冯正明也不吭声,让两人自己去先想一想。
想了一阵,还是朱旭先开口。
“之前我看杨师叔他每天会对库房进行三次清点,早上新货入库要进行一次清点,中午营业结束要清点一次,晚上歇业前也要清点一次。”
夏明烨立刻抢着说话:“那我们也每天三次清点。”
朱旭却摇头:“不只是要三次清点,还需要记录每一样东西的库存,然后要根据不同库存的量,去调整今天的菜单,让服务员推荐一些库存多的菜。”
夏明烨听到这里有些目瞪口呆:“这么复杂?”
冯正明一脸严肃向两人进行了一番认真说教。
“不要觉得麻烦,你们作为厨师不了解库存的原料,你们做菜的时候,万一要做一道菜的时候,没有原料了你们怎么办?
还有如果某一样原料进货太多,今天客人又大多不点那道菜,你们又要怎么办?”
几句话把朱旭和夏明烨再次问住了。
两个人原本觉得,厨师嘛,只要把菜做好就行。
可现在听冯正明这么说,联想杨斌在的时候那种有条不紊的情形。
让两人意识到,他们可能以前把后厨里的工作想的太简单。
看到两人是真的一点都不懂。
冯正明只能是去换了一身衣服。
接下来时间里,他一边带着两人一起收拾库房,一边给两人讲解一些清点库房的方法。
“你们可以准备一个笔记本,每次清点的时候,都顺手在本子上记录下来。
把库房里的东西分成调料、香料、干货、肉类、蔬菜这些分类。
然后你们清点的时候,分类好了之后,把每一种原料写在相应的分类下面。
这样了解到你们库存每一样东西有多少?
每次你们清点的时候,可以把之前的数量一目了然,也可以知道你们今天消耗了多少?
甚至你们还可以通过清点数量,了解最近顾客口味和点菜上的偏好。”
不得不说,经过冯正明的一番教授和指点。
朱旭和夏明烨很快掌握了其中窍门。
冯正明整理过程中,发现今天干饭铺进的茄子有些多。
他又教给了两人一个清理过剩库存的方法。
“今天你们剩下的茄子有些多,可能堆放久了会出现大量坏掉的,一会你们让人把茄子多炸出来一些,等晚上的时候,你们打出特价菜,风味茄子。”
听冯正明这么一说,朱旭顿时明白了。
“这样一来,可以把茄子尽快的消耗掉,把库房里茄子占的地方腾出来。”
见朱旭和夏明烨明白过来,冯正明点了点头。
“就是这样,你们可以每天进货的时候,注意今天什么食材价格比较便宜,到时候可以多进一些回来。
如果发现顾客点那种食材的人不多,你们及时推出特价菜,这样就不会让多买的那些积压在库房里。”
在冯正明的一番教导下,给朱旭和夏明烨很好的上了一课。
让两人心中隐约感觉到,如果将来自己去别的餐馆、酒楼里当主厨,这些都是很实用的技巧。