第472章 师父查五师兄作业(1 / 2)

第472章 师父查五师兄作业

徒弟们也是趁着师父在,都想要给师父亮一手,让师父看看自己有没有进步?

其中最积极的是曹志国,他明显是早有准备,只是一直没有得到机会。

今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。

曹志国是非常认真在后厨进行准备。

他做的菜,算是一道很考验勺功的菜。

按照曹志国的要求,冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。

他还要了一杯牛奶。

冯正明看五师兄要的这些东西,他大概想到了五师兄要做什么菜。

“五哥,这是准备做一个芙蓉炒虾仁?”

听冯正明这话,曹志国立刻有些惊讶看向他。

“正明你行啊,竟然知道这个菜?”

冯正明笑着回应:“看到五哥你要蛋清,就大概知道你肯定要做芙蓉菜了,本来以为你要做芙蓉干贝,但是你要了虾仁,大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”

曹志国笑着说:“我这个属于南方的粤菜做法。”

冯正明看到曹志国准备,把新鲜的虾仁剥出来,虾头却没有去用。

他提醒一句:“五哥,我觉得不管是什么地方的菜,其实我们都可以结合起来去做。

比如你这道菜,虾头可以煎一点虾油出来的,或者是煮熟后,把虾脑单独挑出来,炒到你的芙蓉虾仁当中去。”

被冯正明这么一提醒,顿时让曹志国觉得很有道理。

曹志国立刻就按照冯正明所说,用虾头做了一些虾油,并且还单独把虾脑挑出去。

然后,曹志国还在虾油当中,炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。

这样让虾油变得更加红润,并且还伴有胡萝卜的香味。

冯正明又给五师兄一点建议:“五哥打蛋清的时候,加牛奶的同时,也可以加入一点点干贝丝,增添鲜味。”

曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。

然后他就真的按照冯正明建议去做。

蛋清打散了之后,向里面加入牛奶,还要加入一些水淀粉,然后先不向里面加入干贝丝。

而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。

接着再向里面加入很少一点盐口,之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。

虾仁也提前是汆水了,嫩青豆也是汆水。

接下来,才是真正考验曹志国勺功的时候。

这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。

但是锅里不放油,又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。

所以不只是要润好锅,炒制的过程中火还不能大。

曹志国认真的润好锅,接着便把锅里的油几乎倒尽了。

然后把灶火调到非常小,几乎是已经看不到火头的地步。

慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。

在倒进锅里后,迅速开始用锅铲轻轻的炒动。

慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前,尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。

这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。

在这个时候,要迅速把虾仁下入锅中。

再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。

紧接着再向锅里淋入虾油,把虾脑也撒入其中。

依旧是小火慢慢推着炒,让所有的料都被炒匀。

冯正明在旁边看着,提醒一句:“五哥该出锅,不然要出水了。”

听到这话,曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。

出锅装在了盘中,曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上,甚至还点缀了一些香菜叶和小花。

一下子让这道菜变得更加高级了一些。

冯正明看完五师兄的一番摆盘,笑着为五师兄鼓掌。

“五哥看来在外地真是学了不少新东西。”

曹志国见冯正明给自己鼓掌,还夸奖自己,顿时有些不好意思了。

“正明,伱可别笑话我了,跟你一比,我在外地学的东西,还不如你的一些奇思妙想来的好。”

冯正明说:“五哥你谦虚了,我的奇思妙想,还局限在咱们泉城,走向全国能不能行,还不好说的。”

曹志国笑起来:“你小子还说我谦虚?我看你才是真的谦虚。

我跟你说,不说别的,就你做的那個乌龙戏珠,如果是放在京城的大酒楼里做,我敢保证肯定会有很多大老板天天必点。”

冯正明听的是两眼放光:“真的吗?大老板们会喜欢?”

曹志国点头:“当然是喜欢,那些大老板啊,就是喜欢什么海参、鲍鱼、花胶、干贝的。”

这话让冯正明心里更加有底了,明白了自己以后如果南下应该做什么菜。

要做一些精致华丽,而且还要是食材上比较贵的菜。

说着话,师兄弟俩一起把菜给师父上桌。

颜老师傅已经检验过其他徒弟的菜,也都是给了一些改进的建议。

此时看到曹志国姗姗来迟,师父笑了笑说:“志国准备的有些久。”

曹志国赶紧回应:“主要是给师父做菜,压力比较大。”

说话间,曹志国已经把菜摆放在师父面前。

看到了曹志国的这个菜,师兄弟们纷纷是眼前一亮,然后都开始夸奖。

“老五这个菜做的真好啊。”李辉东作为大师兄先开口夸奖。

接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。

都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。

师兄弟们也都清楚,这个芙蓉菜对勺功的要求很高。

曹志国做的这盘菜,确实是非常的好。

鸡蛋清炒的很嫩,并没有出水。

里面搭配上虾仁,又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。

再加上一些嫩青豆,真是在整体颜色搭配上更漂亮。

颜老师傅没有着急说话,先是凑近扇了扇风,闻了一下味道。

接着颜老师傅用勺子舀起一勺子,放在自己的碗里认真检查一番。

最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。

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