在场众人又都是一愣。
李会长很快表示赞同:“正明说的没错,既然用了正明这道菜,也用上了正明的名字,自然是要保证味道不能有偏差,至少不能被客人觉得不好吃,否则对正明的声誉不好,到时候烹饪协会肯定支持正明讨要赔偿。”
李会长一开口,四位老师傅也都表示这是应该的。
无论是聚宾园、泰丰楼还是聚丰德,既然要上这个菜,肯定是优先要保证味道一致,做法上也要遵循冯正明的做法才行。
敲定这个事情,颜师傅说:“好了,具体烹饪调味上细节,等今天之后你们和正明聊,大家应该都等着,期待正明和国胜最后的切磋。”
冯正明和程国胜马上各自去进行准备。
这一次,两个人选料时,几乎是选用了相同的料。
都是选择了猪肉。
当然两人选择的部位有所不同。
程国胜选用的是臀尖肉。
冯正明则选了一块偏瘦的五花肉。
两个人选好了肉,回到各自的案台前开始处理。
都是先把肉给修的平整了。
然后把肉切成很薄的肉片。
看到两个人切肉手法几乎都是一致。
四位老师傅已经忍不住站起身来。
两人把肉片切好后,几乎是一模一样用料酒、甜面酱、盐、糖、酱油等料腌制。
看到这个过程,四位老师傅心里已经明白两人最后要做什么菜?
火爆燎肉。
程国胜的做法是最传统,用臀尖肉去做。
臀尖肉基本上是瘦肉,只是下面留着大约一根手指宽的肥肉。
冯正明用五花肉的做法明显是做了改良。
四位老师傅们都没有说话,他们都很期待两人这道菜呈现出的效果。
肉腌制入味需要一些时间。
等待时间中,两个人都在耐心润锅,并且在活动自己的手腕,把自己身体力量调整到最佳的状态。
在肉差不多腌制十多分钟,两个人一起开始准备了。
把已经润好的锅放在灶上,把灶火开到最大,在锅中倒入油。
油的量需要根据自己肉的量去决定。
然后两个人都显得很悠闲,慢慢等待着油温升高。
现场观摩的人,这个时候已经开始有些焦急。
因为从切好肉把肉给腌上,大家都已经等了已经十多分钟。
好不容易看到冯正明和程国胜已经坐锅烧油了。
结果油温明显已经升高了,却依旧不见两个人有任何的动作。
大家都感到很奇怪?
“两位大师傅这是要做什么菜?”
“怎么还不动呢?”
“是不是油温不够啊?”
“这油温还不够啊?哪怕是爆炒菜,这个油温也已经足够了。”
“没看到都冒烟了吗?”
“对啊,这到底是要做什么菜?”
“我怎么觉得这锅要着火了?”
不知道是谁说了这么一句,几乎是在他说出锅要着火这句话,瞬间冯正明和程国胜的锅真的就烧了起来。
看到着火了现场不少人都非常的紧张。
但是大家紧接着惊讶看着,冯正明和程国胜压根毫不畏惧。
两个人明显是早就准备好要让锅里油着火的。
所以他们在即将要着火前,已经把腌制好的肉片放进炒勺中了。
火燃烧起来瞬间,两个人一起把炒勺里的肉片入锅。
现场人惊讶,甚至有些惊恐地看着。
冯正明和程国胜一手握着烧着火的锅,一手握着烧着火的炒勺,在锅里迅速进行着搅动入锅的那些肉片。
甚至在搅动过程中,程国胜那边火势有要熄灭的样子,他还用炒勺舀起一些油浇在锅里,让锅里的火苗继续升腾起来。
就这样在一阵火烧过程,最终冯正明和程国胜一起出锅他们这道火爆燎肉。
在外行眼里,两人简直像是变魔术。
端着烧着火的锅离火,火苗仿佛完全在两人掌控中。
就在两人准备要装盘的时候,火苗竟然就熄灭了。
然后两人把锅里的肉片用炒勺全部盛出,一个倒扣全部扣在准备好的盘子里。
“好。”
人群里有人一声叫好起了个头鼓掌。
现场瞬间响起雷鸣般的掌声。
大家真的被冯正明和程国胜这份表演彻底征服。
这种火烧的炒菜方式,真的是很多人第一次见到的。
冯胜男小脸惊讶地低声问:“正明哥哥会不会烧到手啊?”
张宏伟跟着紧张地说:“真厉害,还能那样直接用火烧菜。”
冯宗嘏看向孙女说:“别担心,你们哥哥心里有数,不会烧到自己的,他这个做菜的手法叫做火爆,就是用烧着的油去爆菜。”
冯建栋说:“这道菜我以前听说过,今天真是第一次现场看着人做,原来还真是用烧着的油这样去炒啊。”
现场也是一片烟雾缭绕,好在老板事先有准备,用大风扇把烟全部都给吹出去。
等到现场的烟都被吹走,大家看向上菜的冯正明和程国胜。
两盘火爆燎肉已经被端到评审们面前。
看着这两盘火爆燎肉,四位老师傅面面相觑,烹饪协会几位也都是有些说不出话。
两个人敢现场做这个菜,这份胆量已经可以和冯正明之前大翻勺胆量比拟。
甚至可能比那个大翻勺的胆量还要大。
不过火爆燎肉这个菜,确实是一道必须要胆大心细的菜。
在盯着两盘火爆燎肉看了一会后。
颜师傅开口说:“我看这最后一道菜,算是两个人平手,毕竟这个菜已经展现出他们的胆识和厨艺,也算是今天交流的一个完美收官,不必分出个胜负。”
其他三位老师傅一起点点头表示赞同。请牢记收藏:,网址 最新最快无防盗免费阅读