不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。

然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！

这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！

甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。

但是，撇开那些花里胡哨的噱头，还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。

归根结底，不过是食材的分子解构、重组、运用。

那鸡豆花又怎么算不得分子料理呢？

涨了知识的观众们纷纷惊叹：

……

弹幕以魔怔般的速度，飞快流淌过屏幕。

这股强烈的怨念似乎突破了屏幕，传递到宋林身上，让他恍然回神。

他迟疑了下，说：

“凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”

没有之一。

他将这四个张扬的字默默压在心底。

宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。

现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。

南枝全程的动作看似平平无奇——

只是吊了一锅高汤；

只是剁了两块鸡胸肉；

只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；

……

一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。

但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。

就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。

就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。

倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。

火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。

火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。