切完后，他在面条上撒了一些淀粉，并轻轻抖散这些短面条，以免它们相互之间粘连。

“嘿，真是越来越有手擀面的味道了呢……”

他笑着自言自语，随即转身，稳稳地将一口洁净的炒锅放置在灶台上，他往锅中倾倒入适量的花生油，打开煤气炉，耐心地等待油温逐渐升高。

油炸，这一环节对于沙琪玛的制作而言至关重要，它赋予了沙琪玛那种独特的蓬松口感。

但与其它食物相比，沙琪玛的油炸过程稍有不慎，便可能功亏一篑。

若油温偏低，面条便难以迅速膨胀，反而容易过度吸收油脂；反之，油温过高，则会使面条在出锅前变得过硬。

因此，六成热的油温是理想之选。

当油温适宜时，他抓起一把面条，细心地抖落多余的淀粉，随后均匀地将它们撒入油锅之中。

这样做的目的是为了确保油温均匀分布，避免局部过热。

因为面条一旦接触到热油，就会迅速膨胀，如果面条之间粘连，就无法充分膨胀。

此时，锅中的面条迅速膨胀，变得蓬松，它们的样子让他想起了炸虾片虾条等食品来。

他用漏勺在锅中轻轻搅动，让面条在油中翻转，确保每一面都能均匀受热。

等到面条表面呈现出诱人的浅黄色，他便迅速用漏勺将它们捞出，动作干净利落，没有丝毫迟疑。

“粑粑，你在做什么好吃的呀？”

闻到香味的磬磬，抱着肉包子蹬蹬蹬地跑过来厨房。

肉包子被她抱着气死有点难受的，但没办法，谁让磬磬很稀罕它，就喜欢跟它亲昵呢…

薇薇紧跟其后跑来：“粑粑，我闻到香味了，你是不是又在做好吃的啦？”

黄厨转过头，对着两个小家伙微微一笑，答道：“对啊，爸爸现在正在做沙琪玛呢！”

“哇……我最喜欢吃沙琪玛了！”薇薇兴奋地喊着。

磬磬好奇一问：“粑粑，怎么突然想做沙琪玛了呢？”

黄骏笑道：“当然是给你们当零食吃了，还有就是送人啊！”

磬磬的好奇心更重了：“送给谁啊？”

黄骏故作神秘：“等会儿你就知道了！”

磬磬歪着头想了想，然后问道：“粑粑，你是不是想送给江爷爷和江奶奶呀？”

“哟呵……磬磬真聪明。”

黄骏脸上露出惊讶的表情：“你是怎么知道的？”

磬磬得意地说：“我记得粑粑说过，等放假后我们要去看望江爷爷和江奶奶，所以我就随便猜猜啦！”

“厉害了我的磬磬！”

黄骏笑着向她竖起大拇指，夸赞一声后，又补充道：“好了，你们先去客厅玩吧，等沙琪玛做好了，爸爸会拿过去给你们吃的……”

“嗯嗯~”

两小家伙点头，然后一前一后向着客厅跑去。

黄骏收回目光，继续一锅接着一锅的把这些面条全都炸好，放在一个大漏勺中控油。

他把油锅端到一边，开始熬糖。

沙琪玛，简单来说，就是将炸至蓬松的面条用糖汁巧妙地黏合在一起，而它在清朝时期那个充满文艺气息的名字“糖缠”也正是由此而来。

熬制糖汁的过程同样讲究，不能仅仅使用白砂糖，因为那样会使甜度过高，从而掩盖了沙琪玛中蛋香的风味。

而且，如果只用白糖，熬出的糖汁黏度也不够，所以需要加入麦芽糖来增加黏性。

麦芽糖的黏度较大，但其甜度仅为白砂糖的三分之一，因此与白砂糖搭配使用，可以很好地互补。

麦芽糖添加得越多，糖汁的黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开时，甚至能拉出糖丝。

虽然这样的沙琪玛非常美味，但对于牙齿不好的人来说可能不太适合，因此通常情况下，麦芽糖与白砂糖的比例保持在一比一。

这样熬制出的糖汁，黏度适中，甜度也符合大多数人的口味。

当它与炸得好的面条相结合，便能制成那种让人回味无穷的沙琪玛。

他架上炒锅，先滑锅预热，然后将多余的油倒出。

接着，他往在锅中依次加入水、白糖和麦芽糖，这三者的比例调配为2:1:1。

水的量需要精确控制，太多会稀释麦芽糖，太少则糖汁不足以包裹面条。

将糖料入锅后，他并未急于搅动，而是任由其自然融化。

因为搅动会导致糖汁结晶。

随着热量的传递，锅中的糖逐渐融化，并泛起阵阵大泡。

他便将火关掉，将事先炸好的面条倒入锅中一半，又随手抓了几把洗净晾干的葡萄干撒入其中。

紧接着，他开始颠锅，让葡萄干和面条均匀地裹上糖汁。

起初，由于糖汁温度较高，颠锅相对容易。

但随着锅中温度的逐渐下降，颠锅变得有些费力，尽管如此，他依然游刃有余。

在持续的翻动中，锅内的葡萄干与面条逐渐融为一体，每根面条上几乎都粘附着一两颗葡萄干，且分布得既均匀又美观。

当糖汁均匀地裹覆在面条与葡萄干上时，他将锅移至一旁已抹好油的托盘边。

用勺子将面条舀到托盘上，待其大致铺满后，他拿起一张烘焙纸轻轻覆盖上去，压平。

按压的过程中，不能太过用力，以免将酥软的面条压得过于紧实，那样会破坏沙琪玛特有的松软口感。

当所有的沙琪玛都压模成型后，接下来的步骤简单而关键：只需等待其温度自然冷却，然后从模具中取出，再切成方便食用的小方块。

如此，一份无论老人还是孩子都钟爱的传统名点——沙琪玛，便大功告成。(本章完)