43.第 43 章 一更(1 / 2)

在北宋当陪房 金鹅 7540 字 10个月前

梁堇到了住处, 见桂姐儿还没回,便从里面插上了门,在箱笼里寻到了个木盒。

木盒里装的不是银钱, 而是她这几年跟着胡娘子,学的做菜方子。

如今,她大菜都已学的差不多,这上面的东西, 她早就记的烂熟于心, 便寻个蜡头,把这些草纸放在盆子里给点了。

她心知胡娘子对她藏私,教的大菜, 少了几道香料,这是故意防着她。

人心隔肚皮, 胡娘子也是为红果作打算。

怕她一个反水, 不认账, 抢了红果的前程。

梁堇不怪她,搁到旁人身上,也会这般。

少了几道香料, 做出的大菜, 味道不那么出挑了,梁堇也不是那一成不变的人。

她这两年,没少琢磨胡娘子教的大菜,颇有心得。

大菜的味道,并不是一定要守旧。

每个灶房娘子, 做菜都有擅长的地方,就像胡娘子,她擅长拿捏火候, 做的羊肉,以蒸的最为出彩。

并且她还有最聪明的一点就是,在做蒸羊肉的时候,她并不会放多种香料来调味。

有的灶房娘子,做羊,要往里面放十几种的香料来增味。

胡娘子与她们不同,只会用梅子酒来增味,这样既不毁了羊肉本身的味道,还能激发出它的鲜气。

做出来的羊肉,油而不腻,清嫩不失味道。

她的糟脆筋,也有同曲之妙,吊的汤头不见一滴油,却让人吃了念念不忘。

梁堇虽有厨艺,但从不敢小瞧旁人。

不说胡娘子人咋样,她的手艺,是实实在在的,要不然也不会当上冯氏的陪房。

她跟在她身边,看她做菜,受益良多,也算是摸到了北宋官宦人家菜肴的一点门槛。

晓得一桌席面的规矩,像吴家,要是来了客人,冯氏让做一桌席面。

胡娘子就要打听,来的是什么客,男客还是女客,身份贵重与否。

然后再列单子,主菜要上双数,不能是,五,七……会认为不吉。

要是一般的女客,就备四道主菜,一道大菜,两道羹,余下是些小食。

冷热,荤素,这都是有讲究的。

要是男客,要有佐酒的四个碟,羊肉签,莲花肉,旋鲊,炙鹌子。

另外四个碟,盛松子,银杏,鹅梨,香圆。

剩下的主菜和大菜与女客一样。

席面,分上席,中席,下席,来了贵客,做上席。

前些年,柳氏的哥嫂来吴家打秋风,冯氏让做的两桌下席招待的。

下席和上席的席面,差别很大,不仅差着碟碗,更差着菜色。

下席是没有大菜的,主菜也甚是不讲究,外面买来的烧鸡,都能上得了台盘充主菜。

还有席面上盛菜的碟,要用上等细瓷,有的还用银碟,银碗,银酒壶,牙箸都是楠木做就……下席没有这诸多讲究。

这里面的门道多,胡娘子说的时候,她都暗暗记在心里。

灶房娘子不是好当的,但只要肯下苦功夫,便不愁什么。

桂姐儿从苗奶妈那得了两块白绢,哼着小调,从外面回来。

在院里浆洗衣物的海棠,见了她,衣裳也不洗了,凑了上去,好姐姐的叫个不停。

“好姐姐,在四姑娘那,可是又得了什么稀罕玩意?”

海棠还在吴家的灶房里打杂,她也想进二房主子的院里伺候,哪怕是当个倒尿桶的都愿意。

可惜她娘蔡婆子和二房的人搭不上话,平白的误了她的前程,使不上一点劲。

“没得什么玩意。”

桂姐儿是个势利眼,瞧不上她,懒得和她多费口舌。

海棠见她进了屋,关了门,瞅院里无人,便贼头贼脑的蹲在了她家窗子下面,想听俩人说些啥。

原来是苗奶妈的弟弟得了急症去了,也不是她亲弟弟,而是她后娘给她生的。

俩人平时不怎麽走动,桂姐儿不晓得要不要给苗奶妈拿银钱。

“你和旁的丫头不一样,旁的丫头,想拿就拿,可你跟着苗奶妈学梳头,这个钱一定是要拿的。”

“我也是这般想的,只是心里拿不定主意,要问问你才好。

去年,元娘屋里的周奶妈家里死了人,听说院里的丫头,一人给拿了二十个钱。

我这要拿多少,死的和苗奶妈不是一个娘生的。”

桂姐儿遇到事,爱问梁堇。

外人瞧着她是个有主意的,其实不然,她最是个没有主心骨的。

碰上啥,不敢自己拿主意,都要问一遍梁堇,才敢去做。

“你拿十个钱,是不是一个娘生的,又有什么重要的。”

反正这钱苗奶妈也不会给那边,

“你在四姑娘院里,平日要靠人家多照拂,不要舍不得这几个钱。”

梁堇劝她,这样的事,苗奶妈也没几回,她告知了旁人,就是让人来给她送钱。

要是不想收钱,瞒着不说就是。

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