胡娘子平时做拿手菜都防着梁堇,做大菜更是如此。
把她使唤出去洗菜,或者去外面买东西。
这选灶房娘子,首先这人要会做菜,其次是要会做端的上台面的大菜,例如,羊四件,火腿煨肉,烧鹅,干蒸鸭,蒸素鸡,螃蟹清炖,假鼋鱼。
这几个菜听着名字寻常,其实并不好做,很考验厨娘的厨艺。
单拿出一个羊四件来说,梁堇也就只见过胡娘子做过一次,那还是府里的三郎君娶妻的时候。
羊四件,其实是四道羊身上不同部位的菜肴,一道是清蒸羊腿,需要提前一天取鲜嫩的羊小腿,先腌制,再用梅子酒涂满,蒸一个时辰,把羊腿划开,再加入炒鳝丝,继续蒸半个时辰。
还有一道是炙羊肉,市井里的寻常人家都会做,但想把炙羊肉做的好,也就大酒楼里的厨子了。
这炙羊肉,要用羊里脊,紧挨着骨头地方,一头羊,也就有两小条这样的肉。
这吴府还没有靡费到那种地步,胡娘子那次做,也用了羊其他部位的肉来充数。
要知道,北宋羊贵猪贱,羊肉在牲畜中是最贵的,一斤羊肉高达一百五十多文钱。
办喜宴,吴府仅买了三头羊,就用掉了四十五贯钱。
胡娘子虽做了羊四件,但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。
这煨羊舌,需要把羊舌上面的皮给去了,膜给撕了,切成一片一片的,用老母鸡汤来煨,里面放上笋丁,菇丁。
煨好后,放在坛子里,用黄泥封口,存放两三个月,味道最好,吃的时候,上锅蒸一下就能吃。
这最后一道就是烧羊肉,有的清烧,有的酱烧,各不相同。
胡娘子跟着汴梁那边的灶房娘子学过几年,所以这些菜都会做。
她没有嫁人,身上的这身手艺将来都是要传给亲侄女红果的。
旁人,她是一概不教的,甚至各种防着。
其实梁堇也能理解,即使给胡娘子银钱,胡娘子也不会教她。
要是这些大菜不会做,到时候选陪房的时候,就没有什么优势,这也是梁堇发愁的地方。
“胡娘子,菜里给放些荤油吧。”
蔡婆子穿着个旧褙子,弓着腰,伸着头,往锅里瞅了一眼,见又是一锅水煮菘菜,还没吃,嘴里都已经泛起了酸水。
大厨房的伙食变的差了,但人蔡婆子顿顿都不落,甚至每次抢菜的时候,抢的最厉害的那个就是她。
蔡婆子手里有银钱,但很少出去买着吃,除非实在馋了,使唤丫头小红去市井卖熟肉的脚店,给她买两斤猪耳朵来。
一天捏着吃几片,再喝上两盅小酒,日子美得很。
胡娘子皮笑肉不笑的斜了她一眼,
“想吃油?
找柳娘子说去啊,让她给我油钱,我就与你们买油吃去。”
蔡婆子顿时不吭声了,讪讪的把头缩了回去,临走的时候忍不住了,嘴里小声嚷嚷着,
“我哪有那本事……”
胡娘子听见了没搭理她。
府里不仅是下人们吃的差,就连送到各房的伙食,也基本上不见什么荤腥了。
还记得刚开始的时候,各房的桌子上还能见个肉菜,这才多少天,连个肉菜都不见了,哪怕是几个肉片。
下人们肚子里没有油水了,犯馋,主子们也是。
这不,吴老太的小儿子嫌弃大厨房送的饭菜没有肉,就来吴老太太和吴老太爷屋里蹭吃的了。
吴老太和吴老太爷在伙食上没有那么多的规矩,这是柳氏定的。
所以每顿饭,都能有两个肉菜吃。
小儿子吴三郎在老太太屋里吃了两顿,老太太见儿子专挑肉菜吃,把一盘葫芦炒肉丝,菠菜炖肉沫,吃的干干净净,可把老太太给心疼坏了。
她的三郎什么时候这样馋过肉,便让他晚食还来她屋里用。
刚刚使唤身边的婆子来厨房,让王管事晚食多给她屋里添个黄芽菜炒鸡,还有一个糟醋鱼。
王管事着实为难,平时给老太太和老太爷屋里做两个肉菜,已经够为难她的了。
每次都是把那肉丝切的细细的,往里面放点,算是个肉菜。
可这老太太突然要吃鸡,又要吃鱼的,又没有给她另外的钱,她思来想去,只好去找柳氏拿钱去。请牢记收藏:,网址 最新最快无防盗免费阅读