第111章 何雨柱的毒鸡汤(1 / 2)

“同志们,你们的刀工我也看了,

虽然有几个同志可能平时家里很忙,疏于练习,但总的来说我是很满意的,

所以打今儿起,我就要开始教大家做大锅菜了。”

何雨柱讲到这里,同志们立刻就欢呼起来,那高兴劲儿,可比刚刚听公司的广播还要兴奋。

对于他们的心情,何雨柱相当的理解,毕竟大家能忍着枯燥,练习刀功,不就是为了现在嘛!

等同志们平静下来,何雨柱继续说道,

“还是老规矩,趁着现在时间还早,这第一锅,我一边打样,一边给你们讲一讲,

然后剩下的,就是我监督着你们做了。”

“放心吧,小何师傅,我们肯定跟伱好好学,保证不会掉链子。”

看着同志们兴奋的表情,何雨柱不得不开口强调,

“同志们,我要首先声明啊,我说的你们的刀工让我很满意,说的只是做大锅菜的水平,

因为咱们食堂最重要的任务,就是要保证工人同志们吃好喝好,

所以现阶段我只考察你们做大锅菜的功夫。

想要跟我学做鲁菜,你们的功夫还差得远,还得继续勤学苦练,一点都不能偷懒。”

这帮厨师也知道自己的水平,

虽然他们这两个多月以来有进步,但并没有达到专业厨师的地步,

现在何雨柱再次提醒他们,同志们也就收敛起了那股得意劲儿,老老实实的回答道,

“知道了,小何师傅,我们一定好好努力。”

该说的何雨柱都已经说了,这时候自然该干正事,

“成,那咱们现在就开始!”

接着何雨柱就端着一盆肥肉丁走上灶台,一边熬油,一边对同志们说道,

“说起来大锅菜对于刀工的依赖,比起小灶,其实还要大得多。

不管是哪一个菜系的小灶,一次能炒个一斤,那都算得上是大菜,

刀功没那么到位,还可以凭借灶上的功夫稍微弥补弥补。”

说到这里,见同志们脸上慢慢开始兴奋起来,何雨柱就知道他们又想劈叉了,

不得不再次提醒道,

“先给你们说明白啊,我这里说的刀工次一点,指的是标准的厨师刀工,可不是你们做大锅菜那个刀工,别理解错了。”

何雨柱说完,厨师们又蔫了吧唧的说道,“是,何师傅!”

见此,何雨柱就继续往下说,“这大锅菜,最主要的就是要把食材处理均匀,

别搞得大的大小的小,小的熟了,大的有一半还是生的,

这做出来东西自然就不好吃。”

听何雨柱说起这个,同志们都谄谄的笑了笑,

“嘿嘿,小何师傅,其实这两个月我们看你做菜,差不多都明白了一点,

不过轮到我们自己的时候,总是不对,

到最后就只能多加水,多加盐,这大锅菜煮着煮着就变成水煮菜了,实在好吃不起来。”

见他们认识到了自己的问题,何雨柱也就接着往下说,

“这灶下的功夫是这样,灶上的功夫同样如此,

都讲究一个平衡,就像你们说的那样,多加水,多加盐,是能把菜做熟,

但缺油,缺味精,做出来的东西自然就不好吃。

举报本章错误( 无需登录 )