之后的日子里，宁卫民一下子进入到极度繁忙的状态。
因为银座的坛宫分店要想顺利开业，还有太多的后续工作需要去做，并不是只把人从国内带过来就算完事。
除了他要帮助这些国内来的职工，尽快适应东京的生活，熟悉分店的工作环境，规范他们的工作流程之外。
刚装修好的店铺和后厨，餐厅里的舞台，甚至是进货通道和库房，他都得带着这些人仔细演练演练。
看看还有什么不合适的，有碍经营和实际操作的地方，必得在开业前解决问题才是。
还有，宁卫民秉承“博物馆餐厅”的经营理念，为增加银座坛宫分店的文化情趣，营造出相应的文化氛围，这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。
比如说，电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。
乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱，以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。
明代《京城宫殿之图》的复制品。
末代王爷和来自日本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫妇的亲笔题字。
整套《三国演义》的绢人，用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。
以及九龙戏珠的宫灯，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜摆件，飞禽走兽的仿生瓷，螺钿的漆器、鎏金的如意，粉彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。
这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置，并且科学合理安排好照明灯具才是。
何况最重要的是，菜品的原材料选用，也得抓紧时间尽快确定，这才是当务之急。
别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单，也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。
但这只是理论上的设想，仍然是一厢情愿，并不是完全从实际出发。
来到东京之后，为了尽可能的排除经营风险，最大程度追求菜品的质量和口感。
宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的口味，食材行情，掌握日本市场上的食材种类和特性才行。
也正是因为这样，他才会不计金钱，先带着国内的这帮人海吃海喝了足足两天。
然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市场。
什么鸡鸭鱼肉、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果，买回来不知道多少。
不但几乎按照预定的菜单做了一个遍，甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。
这真的不是无用功。
别的不说，光家禽选用上的较真就极有必要。
要知道，在日本可是吃不上活鸡的，而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。
市面上见得着的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方种。
什么美国罗德岛红鸡，英国白科尼什肉鸡，价钱便宜，但柴而无味，完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。
对于国内的厨师们来说，其实跟木头渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻。
尤其令人难以置信的是，这么大的东京，连整只的鸡都不好找。
无论超市还是菜市场，卖的鸡，全是被拆分肢解的。
当然，日本并不是没有柴鸡和土鸡，他们也有，在当地叫做“地鸡”。
可问题是，什么比内地鸡、名古屋鸡，萨摩地鸡，奇贵无比，而且数量稀少。
一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只。
即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的。
所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。
这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。
但比普通肉鸡质量上要好一些，是能吃出点鲜味的。
不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加。
这种鸡，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円。
一般的冻鸡才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍。
那想想看吧，连鸡都这么难选，找鸭子当然就更难了。
宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次。
最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。
结果他和宁卫民一合计，俩人干脆买回去给烤了。
一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。
虽然这鸭子肉质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的。
但好在肉嫩，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。
后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货。
只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不小。
最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量。
得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了。
关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。
这玩意大的才五斤毛重，做成鸭胚也就三斤冒头，比鸡大不了多少。
但没办法，小鬼子小鬼子，什么都小，这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了。
至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了。
在日本吃鸽子可是违法的。
宁卫民要真敢在日本卖这玩意，就得坐牢罚款，距离关门不远了。
所以可想而知，这年头在东京要想把华夏美食做得不走样，有多么困难。
原材料难找到合适的不说，关键还挺贵。
哪怕按当下的官方汇率算，这都合八十八元人民币一只鸭子，五十元人民币一只鸡了。
这样的采购成本，做出菜来能不贵吗？
哪怕日本人，大多数也吃不起啊。
何况一个饭庄所需的菜单，哪怕菜品再精简，也得有个六七十样才像话。
那牵扯到的食材能多达数百种，如果都这么一一选定，得耗费多少精力，多少金钱？
光这件事的工程量就大了去了呀！宁卫民他能不累吗？